Важноста и појавата на транс масни киселини во маснотиите во исхраната - PDF Бесплатно преземање

Квантифицирана е 4 гасна хроматографија. Во случај на масти кои главно содржат C 18 незаситени масни киселини, можно е одвојување на цис и транс изомери. Во случај на хидрогенизирани морски животински масла, сепак, се јавуваат проблеми со преклопувачки зони со различна должина на ланецот и со цис-транс-изомерите. Во однос на определувањето на позиционите изомери, перформансите на аргентивната хроматографија се ограничени. Со комбинирање на горенаведените аналитички методи со озонолиза, беше можно да се докаже дека техничките стврднати масти содржат позициони изомери на елаидинска киселина во голема мера. За таа цел, областа на елаидинска киселина беше раздвоена со аргентација TLC, повеќекратните врски беа хемиски расцепкани со озонолиза и формираните алдехиди и окси-масни киселини беа утврдени со капиларна гасна хроматографија. Сл. 1 покажува типичен хроматограм од опсегот C 18: 1 - cis - транс. 5. Појава на транс-масни киселини во храната Според студиите на GERTZ (10) и STEINHART (11), содржината на транс-масни киселини во диеталниот маргарин е малку под 1%, а реформскиот маргарин е малку над 1%. Кога се користат делумно хидрогенизирани масти, содржината на транс-изомерна октадеценонска киселина е поголема од 0,5%. 4-ти

транс

6 препарати во упатството за чоколадо), што овозможува на пример додавање на растителни масти во чоколади. (12) Литература: (1) Францке, Ц., Алгемајн Лебенсмителелхеми, BEHR s-verlag 1996 (2) Белиц, Х.-Д., В. Грош, учебник dere Lebensmittelchemie, Springer-Verlag 1987 (3) Stryer, L., Biochemie, Friedr. Vieweg & Son, 1987 (4) Emken, E.A., W.K. Рохудер, Р.О. Адлоф, В.J. Де arарлеис, Р.М. Gulley, Липиди 2/1986, (5) Колецко, Б., Набавка, метаболизам и биохемиски ефекти на транс-изомерни масни киселини кај доенчиња, Die Nahrungsmittel, 35 (1991), (6) Mensink, R.-P, M.-B. Катан, транс-мононезаситени масни киселини во исхраната и нивното влијание врз нивото на серумскиот липопротеин кај човекот, Прог. Липид рез., Том 32, бр. 1 (1993), (7) Suckling, K.-E., Jackson, B., Animal Models of Human lipid Metabolism, Prog. Lipid Res. Volume 32, No. 1 (1993), 1-17 (8) Фајрстоун, Д., А. Шепард, Адв. Липид Методол. - Оне, 1992, (9) Кристи, В.В., Г.М. Брекенриџ, Ј. Хроматогр. 469 (1989), (10) Гертц, Ц., транс-масни киселини во храната, Lebensmittelchemie 50 (1996)/3, (11) Steinhardt, H., Pfalzgraf, A., транс-масни киселини во храната, Fat Sci. Технол. 2 (1994), (12) Истрага на ЕУ-Нахрихтен 16/УБФ, Консалтинг, Лабораторија за истражување ГмбХ 6

Структура и хемија на масти

Структура и хемија на масти Дефиниција на липиди или сурова маст = компоненти на храна кои не се растворливи во вода, туку само во органски растворувачи. Содржат триглицериди, фосфатиди,