Веган во Јапонија Што можам да јадам традиционална зеленчукова кујна Јапонија

Како што сите знаеме, Јапонија е островска држава која е најпозната по своите вкусни јадења од сирова риба и срдечни супи од тестенини преполни со месо. Исто така, караж (пржено пилешко), такојаки, окономијаки и јапонски кари се добро познати јадења од Јапонија. Сите јадења се подготвуваат со апсолутна прецизност и многу страст. Но, овие јадења имаат една заедничка работа: тие не се вегански, па дури и не се вегетаријански. Денес сакаме да погледнеме колку е лесно или тешко за веганските или вегетаријанските туристи во Јапонија. Дали мора да бидете задоволни со бел ориз и суров зеленчук или има некои добри работи што го прават срцето на веганите да чука побрзо? Ќе видиме.

10 вегански прилог - вкусни и здрави

Традиционалната, јапонска кујна Теишоку се состои од главно јадење (претежно месо или риба), ориз, супа мисо и неколку мали прилог. Следните 10 придружни јадења се безбедни за јадење дури и за вегани:

Цукемоно (зеленчук кисела во оризов оцет, сол и шеќер)
Нато (ферментирана соја)
Спанаќ во сос од понзу (со сос од лимон соја)
Хиџики (кисела, црна алга со шитаке печурки и корен зеленчук)
Умебоши (кисело-солени кисели сливи)
Салата од зелени алги
Едамам (зготвена, млада соја)
Соја ќофте (соја, кромид, панко, бибер, морско оревче)
Јасаи irиру (Шитаке, Конбу, Мисо, Таро компир, Бела ротквица, моркови, Гобо корен)
Кури-Гохан (ориз варен со костени)

Во принцип, се разбира, мисо супата е исто така веганска, само треба да бидете сигурни дека тоа е навистина „Мишо Ширу“ засновано на шитаке печурки или Конбу Даши, но не и Катсуо Даши (бонито снегулки) или „Тон irиру“. Тон irиру е исто така мала супа базирана на мисо, но содржи тенко исечено, варено свинско месо. Затоа, бидете внимателни!

Јапонски основи - ориз и јуфки

Не морам да објаснам никому дека оризот е веган, но бидејќи оризот се јаде со скоро секое јадење во Јапонија, сакав накратко да го споменам тука. Секој јапонски конбини исто така содржи онигири, од кои некои содржат вегетаријански или вегански пломби (на пр. Нато, умебоши, сол и сусам, итн.). На темата тестенини, грубо може да се каже дека повеќето сорти содржат јајца или други состојки од животинско потекло. Но, има и јуфки што се вегани, како што е удон или традиционална соба. Сепак, дури и ако самите тестенини се вегани, како што се многу тестенини од удон, супата или сосот во кој се служат главно не е. Сепак, бидејќи веганизмот станува сè попопуларен во Јапонија, можете да најдете се повеќе и повеќе вегански ресторани, барем во големите градови, каде што можете да го наполните стомакот до срцето.

Секако дека можете да најдете вегански тестенини во супермаркетите, ако можете да ги прочитате ликовите, но не мора да ви се олеснат. Симболот „веган“, кој сега е многу чест овде во Германија, за жал не е пронајден. Во Јапонија компирот не се смета за гарнир, туку како зеленчук, така што салатата од компир со бел ориз се јаде таму секако ... може да мислите на тоа како што сакате. Тоа е само поинаков начин на гледање на работите.

Традиционалната јапонска веге-кујна

Бидејќи секоја форма на живот е почитувана и ценета во јапонскиот будизам, будистите живеат вегански (Shojin-Ryori). Следејќи го јапонскиот начин, веганската кујна на будистите била издигната во уметничка форма. Тоа е дел од традиционалната јапонска кујна, која Вашоку се вика. Целта на Shojin-Ryori е да привлече веганско јадење што е што попривлечно. Монасите следат многу специфичен концепт: образецот на петтемина. При средување на храната, треба да се решат 5 бои (бела, црна/виолетова, зелена, црвена и жолта) и сите 5 вкусови. Поради оваа причина, секогаш се наоѓа огномет со вкусови од многу различни јадења во Shojin-Ryori.

Разноврсна соја

Малата соја игра една од главните улоги во Shojin-Ryori. Бидејќи овој разноврсен грав може да има сите можни форми и вкусови. Неколку примери за ова се едамам (млада соја), млеко од соја и секако тофу. Последното особено е составен дел од будистичката кујна поради неговата разноврсност. Поради својот прилично неутрален вкус, тофу е одличен носач на вкус и затоа може да се трансформира во различно јадење во зависност од зачините или начинот на подготовка. Но, ако сега очекувате јаки сосови со многу лук, кромид или праз, тука за жал ќе бидете разочарани. Овие силни зачини се забранети. Но, монасите се многу креативни со својата храна и најдоа други начини да додадат вкус на нивната храна.

На пример, ако ферментирате соја, добивате нато. Можеби ќе потрае некое време да се навикнеш на оваа леплива, жилава храна со силен мирис. Најдобро може да се спореди со сирење со силен мирис. Откако ќе се навикнете на вкусот, можете да уживате во придобивките од ова јадење. Нато е многу здрав (особено за цревата) поради макробиотичките хранливи материи, многу минерали и растителни влакна.

Сојата се користи и во паста од мисо грав. Ова е паста направена од смачкана соја што се меша со сол и малку оризово брашно и се ферментира. Оваа паста се користи во Јапонија во супи, сосови и како натопи за стапчиња од свеж зеленчук.

Вегански јадења за специјални прилики

Шојин рјори не го јадат само будистички монаси, туку и оние со мешана диета. Јапонците јадат традиционални јадења од Shojin rryori во 4 специфични прилики. Овие 4 прилики или прослави се нарекуваат Канкусукаи на јапонски. Тоа се: раѓање на дете, полнолетство, традиционална венчавка и погреб. Според јапонската филозофија, овие 4 фестивали претставуваат темелници во животот.Покрај овие прилики, Јапонците јадат и веганска кујна во Обон, годишно чествување на нивните предци.

Ресторани кои служат таква кујна обично се наоѓаат или во или покрај еден поголем будистички храм. Бидејќи исто така можете да резервирате ноќевање во некои храмови, секако има и (во зависност од резервацијата) shojin ryori да јадете за вечера или појадок.

Вагаши - вегански десерти

За сите вегански слатки заби таму, имам навистина добри вести! Скоро сите традиционални јапонски слатки (Вагаши) се целосно вегански. Слаткоста често доаѓа од природни состојки како што се гравот азуки (црвен грав), сладок компир, тарос или шеќер од трска. Овие слатки закуски традиционално се јадат со матча. Ова ја балансира горчината на чајот. Тие се особено неопходен дел од јапонската церемонија на чај.

Следните 8 вегани Вагаши треба да бидат на вашата листа на кофи што мора да јадете, без оглед дали сте вегани или не. Тие се само навистина вкусни!

Мочи (пире од оризови топчиња) со анко (паста од црвен грав)
Данго (треснати топчиња ориз) со или без шеќерен сируп од трска
Токоротен (коцки или јуфки направени од агар-агар со кинако и шеќер)
Јукан (агар-агар измешан со шеќер и азуки)
Вараби Мочи (скроб направен од супа, вода, шеќер и кинако)
Сакура Мочи (пире од ориз, шеќер, шисо лист и црвена боја на храна)
Кашива Мочи (брашно од ориз, анко, шеќер, лист од јапонски империјален даб, понекогаш и магворт)
Сенбеи (крекери за ориз со сос од соја)

Иако невеганските јадења се очигледно во мнозинство, исто така е можно да се живее или патува веган во Јапонија. Бидејќи јадењата споменати овде се целосно „нормални“ јапонски јадења, не треба да има поголеми потешкотии при наоѓањето на оваа храна. Бидејќи во Јапонија, рамнотежата е голем дел од јадењето, вие не само што може да се потпрете на веган, туку и на урамнотежена исхрана.