Веганска диета - колку е здрава сојата
Во очите на многу застапници на месо, јасно е: Сојата е нездрава и нема добар вкус! Но, сè повеќе луѓе со растителна диета ја доведуваат во прашање здравствената вредност на популарната и широко користена замена за месо и млеко. Во следната статија, затоа би сакал да се согласам Митови и факти стигнете до дното на сојата и производите направени од него:
1. Фитоестрогени
2. Фитинска киселина
Фитинската киселина е исто така една од секундарните растителни супстанции и најдено е во житарици, маслени семиња, ореви и мешунки. Сојата го содржи повеќе отколку другите мешунки и житарки помалку отколку маслени семиња и ореви.
Фитинската киселина е позната и како антихранлива состојка бидејќи помага при апсорпција на минерали како железо, цинк и калциум попречуваат.
Содржината на фитинска киселина, сепак, може да се намали со натопување, никнување и ферментација намали. Затоа, зеле од грав, соја од соја, темпе и мисо се подобро оценети од другите производи од соја, како што се гранули од соја, тофу или пијалок од соја.
3. Инхибитори на протеаза
Овие антинутриенти инхибираат внесувањето на протеини, цинк, манган, железо и бакар. Инхибитори на протеаза најдете се едни со други во мешунки, компири, житарки, сладок компир и цвекло. Но, главно, тие пропуштаат Уништи греење; но не со соја, која дефинитивно се нарекува негативни може да се гледа.
4. Сапонини
Во сите мешунки сапонините се содржани, особено во соја и наут. Ова може да се види и во пенењето на водата за готвење.
Сапонините имаат хемолитичко дејство (негативни!), но исто така и антимикробно, антиинфламаторно и намалување на холестеролот (позитивни!)
5. Генетски инженеринг
Близу три четвртини од сојата одгледувана ширум светот сега е генетски модифицирана и најмногу се користи како Хранат користени Сепак, и ГМ сојата може да преживее Се шири бројот на полен. Ова е причината зошто органските производи кои не требало да бидат генетски модифицирани се исто така чести контаминирани (дури и само во мал процент).
На Долгорочни ефекти на генетскиот инженеринг во нашата храна се уште не се сигурни.
Заклучок
Како што можете да видите, има навистина неколку легитимни приговори против соја. Сепак, повеќето од споменатите негативни супстанции влијаат и на тоа многу други јадења, на кои се гледа многу помалку критички. Покрај тоа, сојата е исто така екстремна хранливи (на пример, цинк, железо, магнезиум, витамини од групата Б), што пак ја зголемува здравствената вредност.
Затоа се залагам за еден умерена потрошувачка на соја; не мора да биде на маса 3 пати на ден. Исто така треба 'ртат и/или ферментиран Преферираат производи од соја.
Исто така, обрнете внимание на Купување производи од соја идеално на органската етикета и дека не содржи додаден шеќер, ароми, конзерванси итн. Еве неколку типични производи од соја и одличен рецепт од нашиот партнер Food Elements:
Во азиската кујна, соја сос рафинира многу јадења со интензивно ароматичен вкус. Соја сос се прави во традиционалниот јапонски процес преку ферментација.
Пијалокот од соја е разноврсна алтернатива на кравјото млеко. Дали во мусли, во шејкови или за готвење и печење; сестран талент!
Во диетата со малку јаглени хидрати, јуфките од соја се добредојдена алтернатива на конвенционалните тестенини од пченица.
Брашно од соја е погодно за збогатување на протеини и служи како замена за јајца.
Дали како додаток во супа, пржен крцкав во тавата или како прелив за леб. Пушениот тофу импресионира со срдечниот, зачинет вкус и малку потсетува на сланина на коцки.
Природниот тофу е разноврсен поради неговиот неутрален вкус. Може да се маринира со различни вкусови од слатко кисело до зачинето и топло и добро се придружува на салати или зеленчук.
Протеинска закуска: СЕСАМТОФУ -> тука за рецептот.
Оток:
Leitzmann/Watzl 2005: Биоактивни материи во храната