Вегански потенцијал за исхрана за професионални вести за исхрана во кујната
Веганска диета, зарем тоа не е нишана тема? Но, напротив. Особено во секторот надвор од домот, побарувачката за вегански алтернативи забележително се зголемува. Ова е можност за ресторани. Бидејќи оние кои се прилагодуваат на променетите навики во исхраната, исто така победуваат во конкуренцијата за гостин. Но, што значи тоа за моето планирање на менито? Даваме совети за практична примена на веганско мени во комерцијалната кујна.
Ставете го на тест: Како се развија јадења без месо во вашата компанија? Наша претпоставка: Веројатно денес продавате значително повеќе храна од растително потекло отколку што продававте пред пет години. Зошто е тоа така? Сè повеќе луѓе ја намалуваат потрошувачката на месо. Веганската исхрана не е интересна само за веганите, вегетаријанците и флекситаријантите, исто така, сакаат да користат чисто растителни алтернативи. Различните форми на вегетаријанство можат да се најдат овде.
Тела: зошто веганската кујна се исплати
Бројките зборуваат сами за себе во овој момент: Според „ПроВег“, осум милиони вегетаријанци сега живеат во Германија, околу 12 проценти од населението. 1,2 милиони од нив јадат веганска храна, така што целосно се снаоѓаат без производи од животинско потекло - и трендот расте. Покрај тоа, има 42 милиони луѓе кои јадат флексибилно, т.е. само ретко и многу свесно консумираат месо. Оваа промена во исхраната е забележлива и во областа надвор од домот. Во 2013 година имаше 75 вегански ресторани во големи и средни градови во Германија; во 2018 година веќе имаше 250.
Значи, целото мени е најдобро веганско? Не, не мора да одите толку далеку. Дури и индивидуални алтернативи ве прават соодветни на целната група. Бидејќи храната од растителна основа, т.е. растителна исхрана, исто така, цвета кај mixedубителите на мешана храна. Развој што веќе не ги интересира само индивидуалните ресторани. Успешните вегански концепти во ресторани или кафетерии во голема компанија докажуваат дека веганската кујна и комуналното угостителство не се исклучуваат меѓусебно. Ниту алтернативите засновани на растенија не мора да значат никаков дополнителен напор во смисла на време, бидејќи се повеќе и повеќе подготвени производи за веган за сервирање
Веганска пирамида на храна: избалансирано јадење растително
Кога станува збор за веганска исхрана, многу луѓе сè уште размислуваат да прават симптоми без и недостаток. Заблуда. Бидејќи дури и без производи од животинско потекло, можете да јадете балансирана и разновидна диета. Пред сè, важно е да се обрне внимание на потенцијалните критични хранливи материи како што се витамин Б12, витамин Д, калциум и железо и, доколку е потребно, да се балансираат со хранливи препарати.
Слично на мешаните прехранбени производи, овошје и зеленчук, житарици со цели зрна, компири и снабдувачи на протеини, исто така, играат централна улога во веганизмот. Бидејќи изворите на животински протеини повеќе не се достапни, урамнотежената веганска исхрана зависи од растителни извори на протеини како мешунки, производи од соја и ореви. Со цел да се зголеми биолошката вредност на овие извори на растителни протеини, веганската кујна се потпира на паметната комбинација на храна. Јадењата што собираат жито, мешунки или производи од соја и компири на чинијата се особено соодветни. На пример, киноа со тофу или парче леб од цели зрна со веганска супа од леќа со компири. Покрај тоа, веганската пирамида на храна ги заменува животинските масти со алтернативи растителни.
На што треба да внимавате во веганска диета?
Комплетна диета е основа на добро здравје. Не само што зависи од тоа што јадеме и пиеме, туку и од кои количини. Класичната пирамида на храна овде обезбедува ориентација. Ги покажува сите групи на храна и го препорачува внесувањето за урамнотежена исхрана за mixedубителите на мешана храна. Адаптирана вегетаријанска или веганска пирамида за храна им помага на луѓето кои јадат без месо да ги консумираат сите важни хранливи материи.
Балансирано и разновидно, ова мото се однесува на вегетаријанството и веганизмот, како и на loversубителите на мешана храна. Бидејќи со здрава диета растителна основа, гарантирано е снабдување со скоро сите хранливи материи кои се неопходни за човечкото тело. Која храна е важна ако сакате да ги задоволите вашите нутриционистички потреби со диета од растително потекло? Еве преглед.
Како што може да се види во пирамидата на храна, вода и други безалкохолни пијалоци, незасладени пијалоци, исто така, ја формираат основата на веганската диета: тие треба да ја сочинуваат најголемата порција. Закуски. Спротивно на тоа, слатките и алкохолот - храната на врвот - треба да се консумираат само ретко или воопшто да не се консумираат.
Неколку хранливи материи се сметаат за клучни во веганизмот. Овие вклучуваат витамини Б12 и Д. Снабдувањето не е соодветно покриено само со храна од растително потекло. Затоа се препорачува да се зема витамин Б12 во веганската исхрана како додаток преку додатоци во исхраната. Дополнување се препорачува и за витамин Д во сончевите месеци помеѓу октомври и март. Во летните месеци, витаминот Д може да се формира со поминување време на отворено. Покрај тоа, веганите треба да внимаваат на одредени хранливи материи, како што се калциум, железо или јод, и да ги добиваат од растителна храна. На пример, со додавање на зеленчук богат со калциум, железо и јод како спанаќ, кеale или брокула во вашата исхрана.
Што можете да јадете како веган, а што не?
Веганите избегнуваат храна од животинско потекло. Покрај месото и рибата, млекото и јајцата се табу и во веганската кујна. Додека другите течности можат да го заменат млекото во еден рецепт, јајцата и другите производи од животинско потекло кои можат да дејствуваат како средства за ароматизација, понекогаш бараат алтернатива растителна Сепак, не постои универзална замена за веганската кујна што одговара на секој рецепт. Наоѓањето соодветни алтернативи повеќе зависи од тоа каков ефект треба да се постигне. Ние ви претставуваме - во зависност од апликацијата - неколку интересни алтернативи за веганска диета. Овие вклучуваат класици кои се наоѓаат во секоја остава, но и егзотични кои наскоро можат да станат составен дел од вашата кујнска рутина.
Вегански алтернативи за професионална кујна
меко варено,
пире житни култури
Пире од овошје и зеленчук
Конзервирана вода од
Наут + мешунки
Растителен крем (соја)
Замена за млеко: вегански алтернативи на кравјо млеко и ко.
Соја, овес, бадеми, кокос, грашок: списокот на алтернативи на растително млеко е долг. Добро е за веганска диета, но и за луѓе кои прават без животинско млеко од медицински причини (нетолеранција на лактоза, алергија на млечни протеини). Која алтернатива за веганско млеко е најдобра? Како што често се случува, ова е прашање на вкус. Додека оризовото млеко, на пример, има неутрален вкус, бадемовото млеко има малку сладок вкус. Наш совет: Пробајте некои од најпопуларните замени за веган и изберете свој личен фаворит.
- течности: Замената за веганско млеко е особено лесна за имплементација во пијалоци и храна што може да се истури, како што се преливи или сосови. Бидејќи по правило - во зависност од рецептот - можете да користите алтернатива на растително млеко, супа од зеленчук, овошен сок или вода 1: 1.
- Други оброци: Како што споменавме на почетокот, постојат некои растителни алтернативи за млеко, крем и јогурт, но можете да ја пронајдете вистинската замена за вкус само ако го испробате.
Експертски совет во кујната: Може да користите и путер од бадем како замена за крем. Не е погоден за камшикување, но кога се меша со малку вода прави прекрасно кремасти сосови. Со својот фин, орев вкус, путерот од бадем е исто така идеална основа за вегански сладолед или вегански чизкејк.
Не само млекото, туку и млечните производи треба да бидат заменети со алтернативи во веганизмот. Голем избор на различни производи за замена сега е достапен за ова.
Пијалоци од билки
(Соја, кокос,
Лешник, овес, бадем, ориз)
Замена за желатин: Вегански средства за гелирање и врзива
Latелатин се користи за зацврстување на течности, десерти или слатки. Latелатинот се користи и како додаток на почетнички или овошни десерти. Веганската кујна целосно се ослободува од овој агенс за врзување и гелирање, бидејќи е направен од сврзното ткиво на разни животински видови како што се говеда и свињи. Добра желатинска замена за веганската диета е агар агар или караген, и двете се добиваат од алги. Внимание, киселината, како што е сокот од лимон, ја намалува можноста за гел. Алтернативно, може да се користат пектин, гума за џвакање, џвакање ксантан или гнездо аргел.
Мед замена: вегански засладувачи
Кога станува збор за прашањето „Што е веган, а што не“, медот не треба да недостасува. Бидејќи за веганите, медот е јасно на црвената листа. Во повеќето рецепти, тоа е главно таму за да додаде одредена сладост. Може да го замените медот во вегански рецепти 1: 1 со јаворов сируп, сируп од агава, сируп од шеќерна репка или кафеав шеќер.
Замена за јајца: Вегански алтернативи за готвење и печење
Јајцата се вистински сите облоги за некои готвачи на хоби, но тие играат подредена улога во професионалните кујни. Во зависност од рецептот, тие можат да исполнуваат различни функции. Додека лецитинот од јајцата во домашната кујна може да се користи за емулзија во облоги, на пример, тој и онака се заменува со други емулгатори, особено во професионалните кујни. Откривањето алтернативи на билки е многу лесно.
- Коагулира/гел: Во рецептот за крем или фланс, јајцата прават млеко со маснотии цврсто со шеќер. Наместо тоа, може да се користи гнездовиот аргел за да се замени јајцето. Така масата станува цврста.
Стручен совет за кујната: Нестаргел е идеален како врзувачки агенс за ладни и топли јадења. Прашокот се состои од гума за џвакање од грашок и затоа е чисто зеленчук - идеален за вегетаријански и вегански јадења.
Агенти за одгледување вегани
Кога станува збор за олабавување на тестото и зголемување на неговиот волумен, потребни се средства за квасење. Постојат неколку опции за веганска кујна. Покрај прашокот за пециво и сода бикарбона, поташа, сол од рог од елен и ферментација за печење се исто така соодветни.
Вегански рецепти за комерцијална кујна
Веганската кујна е изненадувачки разновидна и им нуди на професионалните готвачи многу опсег за свои интерпретации. Дури и германските класици можат да се подготват без месо. Само помислете на рулада зелка исполнета со киноа или пиперки со просо. Како вегански рецепти погодни за големи кујни, ние, меѓу другото, развивме вегански Цирих Гешнецелтес или чисто растително потекло Болоњезе. Оние на кои им се допаѓа по тренд, ќе ги добијат своите пари во вредност од нашиот „Црвен Фалафел“, поке-сад. Инспирација за вегански рецепти можете да најдете овде.
Дали имате вкус за тоа и дали сакате да понудите уште повеќе алтернативи без месо? Потоа откријте ја нашата палета Гарден Гурма.