Вегански рецепти за сирење и возбудливи информации

„Би бил веган, но не можам да јадам сирење даваат.„Можеби сте ја слушнале оваа реченица претходно или самите сте ја мислеле?

Но, постојат алтернативи: веганско сирење - што може да стори?

Дали знаевте веќе

дека сирењето честопати не е ни вегетаријанско?

Изработка на сирење

Во уредбата за сирење cheese1 (1) сирењето е дефинирано на следниов начин: „Сирењата се свежи производи или производи што се во различни степени на зрелост, а се направени од млеко со дебело сирење“. исчистени, термички обработени (пастеризирани, хомогенизирани) и со адитиви, почетни култури и Ензим од рене е предвидено. Доколку ензимот од рене не се добива од растенија или микроорганизми, туку се зема од стомакот на животното, за тоа треба да се убијат телињата. Тогаш сирењето не е ниту веганско ниту вегетаријанско.

Тогаш млекото се згуснува и се одделува сурутката. Конечно сирењето мора да биде Гуми, пред да биде подготвен за јадење. Процесот на производство се разликува во зависност од сортата.

крем сирење е вид на сирење што содржи над 73% вода во масата без маснотии. За разлика од повеќето други видови, крем сирењето не треба да созрева. Се состои од пастеризирано или калено млеко и обично се добива со закиселување или додавање на млечни киселински бактерии. Категоријата крем сирење вклучува, меѓу другите. Кварк, слоевито сирење, крем сирење (ова мора да има> 50% маснотии во сува материја), двојно крем сирење (60-87% маснотии во сува материја), чие производство е точно дефинирано во уредбата за сирење (Федерален министер за храна, земјоделство и шуми, 1965 година).

Во светски рамки има повеќе 2000 година Сирења (Римбах и сор., 2015). Дури и ако сè уште нема толку многу варијанти на растителна основа, сега имате голем избор тука.

Основи: што се протеини во секој случај?
Што го одредува квалитетот на протеините?
Кои групи на храна кои аминокиселини ги обезбедуваат?
Паметно комбинирано: Вака добивате сè што ви треба.
Практичен дел: Рецепти за високо протеински оброци.

Преземете ја е-книгата

Веганско сирење

Зеленчук алтернативи на сирење имаат различни видови и форми. Различни состојки се користат за да се приближат што е можно поблиску до животинскиот колега. Затоа што тоа е Предизвик: Како се прави производ што одговара на млечниот производ по изглед, текстура и вкус? Прехранбената индустрија прави креативно истражување за имплементација.

Веганско тврдо или исечено сирење

Повеќето видови замена за сирење се засноваат на растителни масти. Исечено сирење се состои главно од вода, кокос или масло од шеа. Така што "сирењето" се држи заедно, исто така има Јачина додаде. Постојат и производи за замена направени врз основа на бадеми, од кои некои се растителни протеини, на пр. B. вклучен компир или ориз. Понатаму, емулгаторите, аромите, конзервансите и антиоксидансите, како и боите овозможуваат подобрување на конзистентноста, вкусот, изгледот и рокот на траење. Патем: животинско сирење често содржи бои за да се појави попривлечно.

Во зависност од составот на состојките, брендовите и видовите се разликуваат во текстурата: некои се прилично цврсти и лесно се распаѓаат, други се многу меки. Додавањето ароми и билки овозможува вкусот да се разликува по интензитет. Во прилог на тврдо сирење во форма на блок или парчиња, исто така има Рендано и преработено сирење во позната форма. Состојките се слични, растопливоста е различна: За да откриете кој ви се допаѓа најмногу, можете да ги испробате сортите или да прочитате препораки на Интернет. Нутритивните вредности на овие сирења се околу 300 kcal, 20 g јаглени хидрати, 23 g масти и скоро и да нема протеини.

Вегански крем сирење

Замената за крем сирење е достапна и во продавници на различни основи. Има з. Б. со бадеми. Потоа, исто така, содржи вода, масло, сол, згуснувачи и киселини. Исто така, постојат сорти на кои растителни протеини врз основа на вода, масла, малтодекстрин, соја/лупин/компир протеин, млечна киселина, шеќер, стабилизатори, зачини и емулгатори. Покрај тоа, тофу се додава на некои сорти. Тука хранливите вредности се 200-300 kcal, 1-10 g јаглехидрати, 25 g маснотии и 2-6 g протеини.

Повеќе вегански сирења

Производителите на намирници се повеќе носат на пазарот се повеќе и повеќе посебни видови на алтернативи за веганско сирење. Сега има и замени за Сирење Хердер, z. Б. се состои од вода, кокосово масло, скроб, сол, растителен протеин и арома. Нутритивните вредности се околу 250 kcal, 15 g јаглехидрати, 20 g маснотии и 2 g протеини. Покрај тоа, тофу, созрева со култури на млечна киселина, се нуди како алтернатива на сирењето. Ова е релативно нискокалорично и масно и има повеќе протеини од повеќето други растителни сирења.

Билната замена за е особено генијална Ситно мувла сирење, z Б. Камебер со седиште во кашу. Релативно високата цена се должи на состојките и сложениот процес на производство. Солта, како и ферментацијата и културите на благородна мувла се додаваат на индиските ореви. Нутритивните вредности се околу 400 kcal, 13 g јаглехидрати, 30 g масти и 14 g протеини. Иако е под животинската верзија, сепак е многу добар извор на протеини.

За вечерта со тестенини е ренданата Замена за пармезан одличен додаток. Се состои на пр. Б. од брашно од соја, скроб, гликозен сируп, маснотии од кокос, сол, ароми, емулгатори, стабилизатор и помошно средство за истекување Неговите хранливи вредности се околу 400 kcal, 30 g јаглени хидрати, 20 g маснотии и благодарение на соиното брашно, 22 g протеини. Но, постојат и верзии без соја кои се базираат на скроб. Ако сакате малку повеќе варијанта богата со микроелементи, можете да ја пробате верзијата направена од ореви кашу, снегулки од квасец и сол.

Досега ретко наоѓате билни алтернативи на Моцарела. Многу специјална и квалитетна верзија на тоа е направена од никнуван ориз и масло во инфузија на зачини и згуснувачи. Покрај тоа, сирењето е релативно нискокалорично: содржи само 180 kcal, 15 g маснотии, 8 g јаглени хидрати, но исто така и само 0,5 g протеини на 100 g.

Веганско сирење: својства

Дури и ако хранливите вредности се разликуваат во зависност од разновидноста и состојките на замената со веганско сирење и верзијата на кравјо млеко, производите од растително потекло содржат во просек помалку протеини, малку повеќе калории и помалку калциум. Во него тешко постојат други микроелементи, бидејќи производите - со исклучок на верзиите базирани на кашу - главно се состојат од маснотии и скроб. Сепак, постојат и сорти кои з. Б. со витамин Б12 збогатен - чекорот за збогатување на добиточната храна на кравите повеќе не е потребен (причината зошто месото и млечните производи содржат витамин Б12). Калциумот се додава на други сорти, што го зголемува снабдувањето со ова, меѓу другото. хранлива материја важна за здравјето на коските.

Фановите на топено сирење треба да забележат дека Однесување на топење веганските сорти можат да бидат доста различни. Некои воопшто не се погодни за гратирање, со други резултатот е релативно близу до оригиналот.

Веганското сирење го има во многу супермаркети и органски пазари, а ретко и во продавници со попусти. Како скоро секогаш, Интернетот го нуди тоа најголем Избор: whatе го најдете она што го барате во специјално вегански продавници или директно од производителот.

Алтернативи на веган сирење од продавници

Ако сакате хранливите вредности на ул трговија Не ви се допаѓаат достапните алтернативи, премногу е скапо за вас или сакате само да подадете рака, можете да го замените сирењето и со други работи.

Сите лесно дали го правите тоа кога ќе посипете снегулки од квасец над пица, лазања или тестенини? Речиси лесно е да се направи вегански пармезан: Едноставно мелете индиски ореви, бадеми и/или семки од сончоглед со снегулки од квасец и сол. Темпе може да ја задоволи и желбата за сирење, бидејќи неговиот вкус е сличен на оној на синото сино сирење.

Можете исто така да користите еден наместо топено сирење Се топи квасецот направете и прелијте ги тепсиите. За да го направите ова, земете 4 лажици стопен маргарин и измешајте го со 6 лажички брашно и 250 ml вода. Потоа измешајте 8 лажици снегулки од квасец, 1 лажица сенф и зачини по желба. Може да најдете друг рецепт за гратирање јадења во рерна во нашиот PDF документ за вегански алтернативи.

Малку посложено и поправилно вкусно се нашите рецепти за рерна и крем сирење. Забавувајте се со тоа!

Рецепти

Веганско кашу сирење

Состојки:

За сирењето:

150 гр индиски ореви
1-2 чешниња лук
2 лажици скроб од тапиока
1 лажичка (пушена) сол
1-2 лажици снегулки од квасец
1 нотка куркума
1 нотка прашок од црвен пипер (чад)
2 лажиче јаболков оцет
200 мл топла вода

За покривање:

Рузмарин (свеж или сушен)
1 чешне лук
1 лажица масло маслиново масло

Подготовка:

Потопете ги индиските ореви преку ноќ.
Исцедете ја водата и добро измијте ги индиските ореви.
Ставете ги оревите со другите состојки во миксер со високи перформанси додека не добиете убава, хомогена маса без грутки.
Ставете ја смесата во тенџере и загревајте ја со постојано мешање. На почетокот се појавуваат грутки, но по околу 5 минути масата почнува да свети и да влече конци.
Потоа ставете сè во сад за печење обложен со хартија за печење и загрејте ја рерната на 180 ° C.
За преливот, исечете чешне лук на мали коцки и премачкајте ги преку смесата со сирење со рузмарин. Потоа наросете лажица маслиново масло над неа.
Целата работа потоа се става во рерна 35-40 минути. Потребното време може да варира во зависност од рерната. Сирењето е подготвено кога е убаво и кафеаво.
Послужете го топло, на пр. Б. со свеж леб.

Ако ви преостане нешто, можете да ги користите остатоците во фрижидер чувајте, а потоа или ставете тенки на леб или ги лебувате и потоа пржете ги во тава за пржење со малку масло.

Патем: Тајната состојка тука е оваа Тапиока скроб. Не обезбедува обврзувачка и цврста конзистентност, но исто така и типични "конци за влечење". Можете да ги најдете во добро снабдени супермаркети, азиски продавници или на Интернет.

Вегански крем сирење

Состојки:

100 гр соја јогурт
40 гр кашу ореви
1/2 лажиче снегулки од квасец
1/2 лажици сок од лимон
½ лажичка сол
пипер
½ еден куп пиперчиња

Подготовка:

Ставете ги сите состојки во мешалка додека не добиете зрнеста маса слична на онаа кај крем сирењето.
Исецкајте ги пиперчињата и измешајте ги со смесата.
Во зависност од вашиот вкус, можете да додадете сол и бибер во крем сирењето.

совет: Секако можете да користите и вегански јогурт без соја.

Наш заклучок

Со бројни Алтернативите што ги нуди веганскиот шалтер за сирење значат дека никој не мора да оди без тезгите за сирење или само да гледа фундуе од сирење на новогодишната ноќ.

Наша препорака: помислете на комерцијално достапни производи отколку на вкусни дополнуваат диета богата со микроелементи и растителни влакна. Дури и ако сортите збогатени со калциум ја обезбедуваат оваа хранлива материја, тие не треба да бидат основна храна. Нашите рецепти, од друга страна, се подобро поставени во однос на хранливите материи и се прават брзо. Ако треба да се направи брзо, снегулките од квасец, кои исто така обезбедуваат витамини од групата Б, се идеални.

Дури и ако досега веганското сирење обично не беше сто проценти оригинално, сега има толку голем избор што секој сигурно ќе најде производ што му се допаѓа. Исто така: Со чиста совест во секој случај има подобар вкус.

литература

Федерален министер за храна, земјоделство и шуми (1965). Регулатива за сирење.

Римбах, Г., Нагурски, Ј. И Ерберсдоблер, Х.Ф. (2015 година) Сирење и други млечни производи. Во Намирници за почетници, Г. Римбах, Ј. Нагурски и Х.Ф. Ербердоблер, ед. (Берлин, Хајделберг: Спрингер Берлин Хајделберг), стр. 23–46.

Извори на слики

Медицинско одрекување и дополнителни информации

Како и секоја наука, медицината и сродните дисциплини се предмет на постојан развој. Истражувањето и клиничкото искуство го прошируваат нашето знаење, особено во однос на третманот и терапијата. Што се однесува до препораката, дозата, апликацијата и сл., Се наведени во дадената информација, можете да верувате дека ние сме внимавале многу да се осигураме дека оваа информација одговара на состојбата на знаење во времето на завршувањето на работата. Сепак, за таквите не може да се претпостави никаква гаранција или одговорност. Вие сте охрабрени сами внимателно да го проверите ова и да постапувате на ваш сопствен ризик. Понатаму, во случај на постоечка болест, нашите препораки и совети во никој случај не треба да ги заменуваат медицинските совети, дијагнозата или третманот - тоа не е терапија. Затоа, никогаш не треба да ги користите информациите што ги даваме како единствен извор за донесување одлуки поврзани со здравјето. Доколку имате поплаки, дефинитивно треба да побарате совет од лекар.

Независност на производот

Нашето списание е и ќе остане ослободено од рекламирање производи од трети страни и влијание од индустријата и трговијата, бидејќи независноста, транспарентноста и неутралниот пристап се наш врвен приоритет.

Белешка за застапеноста на животните

Нашата работа во областа на исхраната значи дека ние исто така ја посветуваме нашата уредничка работа на храна од животинско потекло заради објективност. Иако ги цениме научниот пристап и објективноста, решивме во овој случај да не претставуваме живи суштества - како што е вообичаено во нашиот сектор - како „готови делови за тело за јадење“, затоа што според нас ова ги прави толку објективни дека тие се перципираат само како потенцијална "храна" и повеќе не како живи суштества способни да страдаат. Од почит кон животот на овие животни, затоа им покажуваме како што веруваме дека треба да постојат: недопрени.