Вегански тренд на исхрана - ВО ФОРМА

Јадењето веган значи да јадете само храна од растително потекло. На овој пост можете да прочитате што треба да внимавате кога ќе изберете вегански начин на живот.

На тема исхрана за општата целна група

Во Германија, сè повеќе луѓе се заинтересирани за веганска диета. Но, всушност, само релативно малку луѓе се одлучуваат за вегански начин на живот. Информациите за тоа колку луѓе јадат веган варираат помеѓу 0,1 процент и 1 процент од населението. Во истражувањето на Форса за Извештајот за исхрана BMEL 2020, 1 процент од испитаниците изјавиле дека се вегани.

Веганите јадат само храна од растително потекло, тие ги одбиваат сите производи од животинско потекло, како што се месо, риба, млеко, јајца и производи и адитиви направени од нив. Веганскиот начин на живот е често процес на развој. Обично луѓето прво се одлучуваат за вегетаријанец, а подоцна и за веганска диета.

„Веги производи“ се трендовски

Однесувањето за јадење во Германија се менува. Ова се рефлектира во бројките од Извештајот за исхрана на BMEL од мај 2020 година. Веганските алтернативи на производи од животинско потекло, како што се ќофтиња, филета или колбаси, сè повеќе наоѓаат во количките на потрошувачите. Скоро половина од испитаниците веќе почесто купувале вакви производи, а помладите уште повеќе. Мнозинството потрошувачи се едноставно curубопитни, но други аргументи се заштита на животните и климата.

Вегански готови производи под микроскоп

Но, без месо не мора да значи здраво. Проверка на пазарот од Центарот за потрошувачи во Хамбург во 2017 година покажа дека заменетите производи за колбаси и месо се во просек пониски калории и содржат помалку заситени масти од оригиналните производи. Сепак, содржината на сол во многу вегански производи е значително превисока и многу производи не можат без адитиви.

Етикетата V за обележување на чисто вегетаријанска и веганска храна и готови производи е развиена од Европската вегетаријанска унија (ЕВУ) - европска чадорска организација на многу вегетаријански здруженија и организации во Европа. Се применува во скоро сите земји на ЕУ.

Етикетата V се доделува на апликација и по претходно испитување. Во Германија, ова го прави ProVeg Deutschland e.V. (поранешна Вегетаријанска асоцијација Германија e.V. - VEBU). Други етикети што се залагаат за чисто вегански состојки се Vegan Blume и веганското општество Германија. Досега, според порталот „Lebensmittelklarheit.de“ на потрошувачките центри, нема законска основа. Регулативата на ЕУ за информации за храна (LMIV) веќе предвидува доброволно обележување на храна што е погодна за вегетаријанци или вегани.

Имињата за вегански готови производи честопати биле исти како и за оригиналот направен од или со месо или риба. Ова предизвика збунетост и прашања од loversубителите на месо, како и од вегани и вегетаријанци.

Германската комисија за книги за храна (DLMBK) ја искористи оваа можност како можност да опише во водечките принципи како се прави веганска и вегетаријанска храна. Федералното Министерство за храна и земјоделство (БМЕЛ), кое е одговорно за комисијата, ги објави „Упатствата за веганска и вегетаријанска храна со сличности со храна од животинско потекло“ во договор со Сојузното Министерство за економски прашања и енергија. Типични имиња сега се на пр. „Колбас за тофу во вегански салами“, „гулаш од веган сеитан“ или „риган од пржење на вегани направен од соја“.

Веганите треба да обрнат внимание на ова за да останат здрави

Ако јадете многу зеленчук, овошје и производи од цели зрна, можете да го намалите ризикот од одредени болести како што се кардиоваскуларниот систем, дијабетес II или одредени видови на рак. Според германското друштво за исхрана, овие позитивни ефекти зборуваат во прилог на вегетаријанска диета или мешана диета растителна со ниски пропорции на месо и други производи од животинско потекло.

Германското друштво за исхрана е. В. (ДГЕ) коментираше за веганската исхрана во 2016 година заснована врз научната литература. Според ДГЕ, со чисто растителна диета, адекватното снабдување со некои хранливи материи е тешко или невозможно:

Протеини или одредени есенцијални аминокиселини,
долг ланец n3 масни киселини
Витамини (рибофлавин, витамин Д)
Минерали (калциум, железо, јод, цинк, селен).

ДГЕ не препорачува веганска диета за бремени жени, доилки, доенчиња, деца и адолесценти. Ако сепак сакате да јадете веган, треба да земате додаток на витамин Б12 на трајна основа. Покрај тоа, веганската диета бара високо ниво на знаење со цел да се избегне недостаток на хранливи материи класифицирани како потенцијално критични.

Недостаток на витамин Б 12 за време на бременоста може да доведе до неповратно невролошко оштетување кај новороденчето. Сепак, според проф. Георг Ф. Хофман од Центарот за медицина за деца и адолесценти при Универзитетската болница во Хајделберг, недостатокот на витамин Б 12 може да се третира добро со лекови доколку се открие навремено. Хофман и неговиот колега, проф. Гвендолин Грамер, бараат да се вклучи статусот на витамин Б-12 во скринингот за новороденчиња. За нивното истражување на тема „Скрининг на новороденчиња за недостаток на витамин Б12 во Германија - стратегии, резултати и важност за здравствената заштита“, тие ја добија наградата Хуфеланд во есента 2020 година за важни истражувања во превентивната медицина.

Квалификувани нутриционисти ви помагаат да поставите соодветно мени или да истакнете збогатена храна за да спречите недостатоци. Веганите треба редовно да ги проверуваат доктор со критични хранливи материи. Мрежата „Здрав во животот“ одговара на многу прашања во врска со „Веган: Што е важно во бременоста?“ Во сеопфатен напис. Врската за ова можете да ја најдете на крајот на овој напис.

ВО ФОРМА совети за почетници и напредни корисници

Мешунките, производи од цели зрна, малку зеленчук и овошје (на пр. Спанаќ, швајцарска блитва, анасон, грашок, салсафицирано и меко овошје) можат да придонесат за внесување на железо.
Достапноста на железо од храна од растително потекло (на пример, просо, 'рж, лиснат зеленчук, грав, леќа) може да се подобри со комбинирање на нив со храна што содржи витамин Ц, како што се сок од портокал, сурова пиперка или агруми.
Мешунките, производите од соја и оревите (ситно мелени) обезбедуваат цинк и протеини.
Растителни масла како што се масло од репка, масло од орев или ленено масло и ореви (ситно мелени) придонесуваат за снабдување со есенцијална алфа-линоленска киселина, од која телото може - дури и само во ограничена мера - да формира омега-3 масни киселини со долг ланец.
Протеините од зеленчук обично имаат помала концентрација на есенцијални аминокиселини отколку животинските протеини. Ако комбинирате различни носачи на протеини (на пример, жито со пулсирања), ова ја зголемува биолошката вредност на протеинот.

Покрај својата позиција во врска со веганската исхрана, DGE обезбедува совети и практични препораки за дејствување во трудот за прашања со 22 прашања и одговори за веганската исхрана.

Мрежата Гезунд инс Лебен нуди огромен број информации на својот Интернет портал под наслов "Веган. Што е важно за бремените жени?"

Флаерот „Јади веган - паметно комбинирај“ може да го преземете од IN FORM или да го нарачате во печатена форма од медиумскиот сервис DGE.

Етикетата V на Европската унија за вегетаријанци ги идентификува и вегетаријанските и веганските производи на пакувањето и менијата на храната. Можете да најдете повеќе информации за етикетата V на www.oekolandbau.de

Во колекцијата рецепти IN FORM ќе најдете многу вкусни вегетаријански и вегански јадења.

Упатства за вегетаријанска и веганска храна на Германската комисија за книги за храна (DLMBK) од декември 2018 година (PDF, 77KB, недостапно)