Веганските плескавици се веќе историја Она што ја сочинува следната генерација на протеини
Иако звучи научна фантастика, стек и протеини со 3Д печатење од воздух, метан и вулкански микроби би можеле да станат основа на семејните оброци за кратко време, според Фондацијата Томсон Ројтерс. Колку се корисни за здравјето на луѓето, засега останува неодговорено прашање.
Колку е здрав стек добиен од 3Д печатач? Но, протеински прав од метан и вулкански микроби? Никој не знае, но она што е познато е дека добивањето такви производи за човечка храна има многу помало негативно влијание врз животната средина од конвенционалните методи. И како што се зголемуваат притисоците врз заштитата на животната средина, компаниите за храна бараат алтернативи. И ги наоѓам.
Алтернативно месо - 10% од индустријата
После замените од зеленчуково месо, развиени од компании како што се Beyond Meat и Impossible Foods, сега постои проблем за развој на алтернативниот сектор за протеини, кој се чини дека произлегува од SF филмовите.
Алтернативната продажба на месо може да достигне 140 милијарди долари или 10% од вкупната месна индустрија - во следните 10 години, проценува инвестициската банка Баркли, цитирана од agerpres.ro.
Нова генерација производи кои комбинираат модерна технологија со процеси на ферментација се подготвени да излезат на пазарот. Така, се надеваме дека штетни или тривијални елементи ќе се трансформираат во прехранбени состојки со цел да се намали јаглеродниот отпечаток произведен од земјоделството. Според Обединетите нации, земјоделството, шумарството и другите активности за користење на земјиштето сочинуваат 23% од вкупните стакленички гасови генерирани од човекот помеѓу 2007 и 2016 година.
Фармите за животни се одговорни за 14,5% од вкупните емисии на стакленички гасови, според Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации.
Финската компанија „Ентер Солар Фудс“ во моментов работи на јадење протеински прав наречен Солеин, користејќи вода, воздух и обновлива електрична енергија како начин да се оддели производството на храна од земјоделскиот сектор.
„Ова ги избегнува негативните влијанија на користењето на земјиштето, како што се уништувањето на шумите во полза на земјоделството, употребата на пестициди и ѓубрива, кои испуштаат стакленички гасови“, рече извршниот директор на компанијата, Паси Вајника.
Протеини од микроби
Новиот протеин Солеин се прави со ставање количина на микроби во течност и нивно хранење со мали меурчиња кислород и јаглерод диоксид, процес сличен на производството на пиво или вино, но во отсуство на зрна и грозје, објасни финскиот претприемач . Како што се згуснува течноста, таа се суши, а потоа се трансформира во многу сит прав, составен од 65% протеини и многу сличен по вкус на пченично брашно.
Во септември, Солар Фудс склучи договор со Фазер, дел од групата Нордиска храна, за развој на производи базирани на Солеин кои можат да се користат во постоечки или идни растителни препарати, како што е лабораториско синтетизирано месо. Компанијата има намера да ги продаде протеините на Солеин за околу 5 евра/килограм до 2021 година, додаде Паси Вајника.
Метански протеински прав
Друга компанија која се обидува да ги ограничи емисиите на јаглерод од земјоделството со употреба на ферментација, Стринг Био - со седиште во Бангалор - моментално работи на трансформација на метан, стаклена градина многу посилен од јаглерод диоксид, бидејќи зафаќа 28 или повеќе топлина, од отпад и природни извори, во протеински прав наменет прво за животни.
„Ова е веројатно најдоброто влијание што ние луѓето можеме да го имаме на овој свет, земајќи нешто што не ни треба за околината и претворајќи го во нешто што ни треба“, рече Винод Кумар, кој ја основаа компанијата.
Само пред 10 години, трговците гледаа алтернативен протеин како ризична инвестиција, но сега „разбраа дека има огромна побарувачка за овие производи“.
„Уновис Партнерс“ управува со „Cу Кроп Капитал“, фонд кој инвестира исклучиво во почетни компании кои развиваат замени за месо, морски плодови и млечни производи, вклучително и „Зад месо“. New Crop инвестираше и во Nova Meats, шпанска компанија која користи специјален 3Д печатач за да произведе стек кој го имитира вкусот и текстурата на месото. Печатачите можат да произведат тродимензионални вегански стекови со помош на шприцеви во форма на касети за исфрлање на растителни протеини.
Вулкани и микроорганизми
Вкус, цена, волумен да биде профитабилен бизнис
За инвеститори како Altschuler Malek, сите алтернативни протеини се алтернативни решенија за потрошувачите, но тие мора да исполнуваат три основни критериуми: да имаат добар вкус, да исполнуваат одредени нивоа на цени и да можат да бидат произведени во големи количини.
„Постојат прекрасни мајстори-готвачи низ целиот свет кои подготвуваат растителни производи. Но, ако не можете да го претворите ова во масовно производство, тогаш ќе биде навистина тешко навистина да се направи разлика во светот “, додаде тој.
Алтернативните протеини исто така нудат шанса за радикална трансформација во земјоделството, област која, и покрај постепените подобрувања, останува во голема мера иста со векови, рече Томас Jonонас.
„Во најголем дел, ние преживуваме на оваа планета заснована врз систем на земјоделство, кој многу малку се промени во последните 11.000 години. бидејќи припитомив неколку животни и одгледував неколку растенија. Новите технологии навистина ни ги даваат потребните алатки за да добиеме втор дом - работи за кои не ни знаевме дека се веќе тука “, додаде Томас asонас.