Веганско млеко • млеко од соја, млеко од бадем, овесно млеко -

Соја млеко, бадемово и овесно млеко уживаат зголемена популарност како промена од млеко или трајна замена за млеко. Растителното млеко е исто така погодно за деца - но со ограничувања. Плус рецепти за домашно веганско млеко!

Во оваа статија ќе прочитате:

Од што се прави веган млеко?

Веганското млеко изгледа слично на животинското - и треба да има сличен вкус. Кога станува збор за вкусот, мислењата се разликуваат. Едно е сигурно: Алтернативите за веганско млеко можеби немаат вкус на кравјо млеко, но понекогаш може да се користат вака, на пример во кафе, како какао, во мусли, каша или храна за бебиња.

Веганското млеко не содржи млечен шеќер и исто така е погодно како пијалок без лактоза за луѓе со нетолеранција на лактоза. Во зависност од состојките, тој исто така е без глутен. Производството на растително млеко е секогаш многу слично: носачите на вкус како што се ореви, мешунки или житарки се мешаат со вода и цврстите компоненти се филтрираат. Често се додаваат засладувачи како сируп, понекогаш сол.

Најпопуларните алтернативи за веганско млеко се засноваат на:

соја
Ореви (особено бадеми, лешници или макадамија)
овес
ориз
кокос

Покрај чистата верзија, веганското млеко е често достапно во различни вкусови како ванила или чоколадо. Калциумот се додава и на многу алтернативи на млекото, бидејќи за разлика од животинското млеко, растителното млеко природно содржи малку или нема калциум.

Замена за млеко: Избегнување на производи од животинско млеко

Се повеќе и повеќе луѓе би сакале да го намалат процентот на храна од животинско потекло во нивната исхрана, да јадат претежно или исклучиво растително. Сепак, млечните производи направени од животинско млеко се заменуваат и со други производи што не можат да ги толерираат поради лактозата што ја содржат.

Заради фабричко одгледување, особено кравјото млеко постојано паѓаше во омаловажување во последните години. Сепак, тој сè уште е еден од главните снабдувачи на калциум во нашата исхрана: Над 40 проценти од Германците ги задоволуваат своите потреби за калциум главно преку потрошувачка на производи направени од кравјо, овчо или козјо млеко.

Зошто веганското млеко повеќе не може да се нарекува млеко

Наместо веганско млеко, пијалоци од растително потекло се достапни во супермаркетот. Причината е пресуда на Европскиот суд на правдата (ЕСП) од 2017 година. Според ова, чисто хербални производи не може повеќе да се нарекуваат производи од животинско потекло, бидејќи тоа е погрешно и постои ризик од забуна. Посебно погодените термини се: млеко, сурутка, крем, крем, путер, матеница, сирење, кефир и јогурт.

Соја млеко, млеко од ореви и сите други производи за замена на млеко не смеат да се продаваат под овие имиња. Од друга страна, дозволени се ознаки како што се "напиток на растително потекло" или "напиток на растително потекло". Кокосово млеко, од друга страна, може да продолжи да се нарекува како што е, бидејќи се продава во својот природен состав и не се менува потоа.

Дали на бебињата им е дозволено да пијат веганско млеко?

Помеѓу шестиот и осмиот месец од животот, каша со млеко и житни култури со мала количина кравјо млеко со маснотии се воведува во планот за комплементарна храна. Кравјото млеко е богато со протеини и калциум и затоа може да помогне во задоволувањето на потребата на бебето за овие хранливи материи. Поради високата содржина на протеини и калциум, млекото треба да се дава само во мали количини како што е препорачано за да не ги преплави бубрезите на бебето. Оброци од полномасно млеко (млеко за пиење) во првата година од животот на бебињата доени треба да се состојат само од мајчино млеко или да се даваат во форма на формула за новороденчиња.

Во суштина, нема ништо лошо во користењето на алтернатива за веганско млеко наместо кравјо млеко во каша од млеко и житни култури. Од клучно значење е вашето дете да ги добие сите хранливи материи како калциум и протеини што им се потребни за нивниот раст.

Хранливи материи во веганско млеко

Веганското млеко содржи помалку калциум и протеини отколку животинското. Одлучувачки фактор за снабдување со хранливи материи кај бебиња и деца е дали детето обично не прима никакви конвенционални млечни производи, на пример затоа што се храни со веганска диета или растителното млеко се консумира како алтернатива на животинското млеко. Во суштина, колку е поограничен изборот на храна, толку е поголема веројатноста за дефицит на хранливи материи. Родителите треба да го земат предвид ова кога ги хранат своите деца (и нивните).

Истражувачите во канадско истражување од 2017 година дошле до заклучок дека децата кои пијат три чаши вегански млечни алтернативи наместо три чаши кравјо млеко дневно, се во просек 1,5 сантиметар пократки од своите врсници кои пијат кравјо млеко на возраст од три години. Со 5.034 учесници, студијата се смета за значајна. Истражувачите ги прават млечните протеини содржани во кравјо млеко и хормонот за раст IGF-1 одговорни за зголемениот раст на алкохоличарите. Како ова на крајот влијае на целокупното здравје, сè уште не е соодветно истражено.

Соја млеко често се нуди како соја пијалок

Соја млеко обично го има во продавниците под името „Пијалок од соја“. Се состои од вода и соја. Честопати се додава сол или засладувачи за да бидат попријатни. Посебното нешто кај соиното млеко е неговата висока содржина на протеини и неговата содржина на фитохормони, кои можат да дејствуваат во организмот на сличен начин како хормонот естроген. Поради оваа причина, пијалоците од соја не се препорачуваат за бебиња и се препорачуваат само во ограничена мерка за деца.

Здраво е соиното млеко?

Сојата е природно богата со протеини и калциум. Сојата е соодветна замена за месото: Мешунката има големо значење во многу азиски земји, особено во Јапонија. Тофу и особено ферментирани производи од соја како соја сос, темпе и мисо се дел од дневната исхрана таму.

Сепак, неферментираните производи од соја, како што е соиното млеко, имаат голема содржина на фитинска киселина. Може да ја наруши апсорпцијата на минерали и елементи во трагови на организмот како калциум и железо. Особено за луѓето кои следат вегетаријанска или веганска диета, апсорбирањето на овие хранливи материи е и онака малку потешко. Соја млеко често се нуди со додаден калциум. Но, фитинската киселина содржана во соиното млеко ја блокира нејзината апсорпција.

Соја млеко исто така погодно за деца?

Со просек од 3,27 грама протеини на 100 грама, соиното млеко содржи малку повеќе протеини од целото животинско млеко со 3,15 грама протеини на 100 грама, но потрошувачката на млеко од соја од страна на децата не е без контроверзии. Сојата природно содржи фитоестрогени. Ова се супстанции кои имаат сличен ефект врз организмот како хормонот естроген. Федералната канцеларија за проценка на ризик (BfR) затоа предупреди во 2007 година да не се хранат замени за храна врз основа на протеини од соја.

Како потрошувачката на соја млеко влијае врз развојот на децата сè уште не е соодветно истражено. Затоа се препорачува да додадете вегански бадем или млеко од житни култури во кашата наместо млеко од соја. Децата тогаш мора да можат да ги задоволат своите потреби за калциум и протеини од други извори. Бидете сигурни дека алтернативата за млеко за вашето дете нема сол, шеќер или други засладувачи.

Направете сами млеко од соја

За домашно млеко од соја, потребни ви се суви соја, кои ги впивате во вода преку ноќ. Ова ќе ја намали количината на фитинска киселина. Следното утро, истурете ја водата и исплакнете ја сојата (сега двојно поголема) добро.

Ставете ја натопената соја во мешалка со вода. Количината можете да ја менувате како што сакате. Односот треба да биде 3: 1, т.е три дела вода, еден дел (исушена) соја.
Измешајте ја смесата добро, зачинете по вкус.
Истурете ја смесата преку цедалка или ситно сито во тенџере.
Ако сè уште има пена во соиното млеко, едноставно обезмастете го.
Сварете го исцеденото млеко од соја еднаш и оставете го да зоврие околу 20 минути. Продолжете да мешате за да не изгори ништо.

Домашното млеко од соја може да се чува во фрижидер околу една недела.

Бадемово млеко како алтернатива на млекото

Со својот орев и природно сладок вкус, бадемовото млеко е една од најпопуларните вегански млечни растителни растенија, на пример како замена за млеко во кафето. Нејзини главни состојки се бадемите и водата. Бадемот е природно многу богат со протеини и затоа е добар извор на растителни протеини. Нивниот дел од магнезиум и железо е исто така доста голем во споредба со другите растителни намирници. Сепак, не останува многу во бадемовото млеко. Комерцијално е достапен како „пијалок од бадем“ со додаден калциум, засладен или незасладен и може да се користи во кафе или мусли.

Направете бадемово млеко сами

Бадемовото млеко е лесно да се направи дома. Сè што ви треба е бадеми, вода и, во зависност од вашиот вкус, нешто слатко. Датуми или ориз и јаворов сируп се идеални. Важно е бадемите да ги потопите во вода преку ноќ пред да ги подготвите. Ова ги омекнува тврдите јадра и ја намалува содржината на оксална киселина. Растенијата произведуваат оксална киселина за да се заштитат од штетниците. Кај луѓето, ја намалува апсорпцијата на калциум и железо во телото.

Рецепт за домашно млеко од бадем:

Потопете околу 200 грама бадеми во многу ладна вода преку ноќ.
Следниот ден, фрлете ја водата и повторно измијте ги бадемите накратко под млаз вода.
Ставете ги бадемите во мешалка со 0,8-1 литар вода.
Можете да додадете урми, сируп или зачини како ванила или цимет по желба.
Потоа измијте ја измешаната смеса низ вреќа за цедилка, ситно сито или крпа, така што ситно исецканите ореви и сè останато ќе останат во неа.
Сега повторно исцедете ја торбата.

Бадемовото млеко може да се чува во фрижидер три до четири дена кога е добро изладено и запечатено. Совет: Користете ја преостанатата мешавина од ореви, на пример, како додаток на ореви во мусли или во смути, десерти и пецива.

Рецептот за бадемово млеко може да се примени и на други ореви. Можете да го користите за да направите млеко од лешник, млеко од макадами или млеко од кашу, на пример.

Овесно млеко и оризово млеко како замена за млеко

Овесно млеко и млеко од ориз се други популарни алтернативи за веганско млеко. Тие исто така имаат благ, малку сладок вкус и се погодни за луѓе со алергија на соја или ореви. Оризот исто така е без глутен. Овесот, од друга страна, може да содржи глутен, освен ако не е експлицитно овес без глутен. Ова е означено како „без глутен“ на пакувањето од снегулки од овес.

Веганско растително млеко направено од овес и ориз лесно се прави сам. Односот на состојките може да биде околу 5: 1, во зависност од вашиот вкус, односно пет дела вода до еден дел овес или ориз.

Направете овесно млеко сами

Рецепт за домашно овесно млеко:

Потопете овесна каша во вода околу 30 минути.
Исцедете ја водата и ставете ја овесната каша во мешалка со ладна вода.
Добро измешајте ја смесата и поминете ја целата работа низ цедалка или многу ситно сито. Платни за миење или вреќи со млеко со орев имаат предност што можете малку да ја исцедите смесата и со тоа да го зголемите приносот.

Овесното млеко може да се чува цврсто затворено во фрижидер околу три дена.

Направете оризово млеко сами

Рецепт за домашно оризово млеко:

Измијте го оризот темелно во сито и потоа ставете го во тенџере со малку вода во сооднос 1: 2, т.е. еден дел ориз и два дела вода.
Ставете ја целата работа да зоврие и варете го оризот додека не се свари и не испари водата.
Сега ставете ги оризот и водата во миксер и добро измешајте ја смесата. Додадете малку засладувач по вкус.
Сега поминете ја смесата низ цедалка или ситно сито.

Оризовото млеко може да се чува цврсто затворено во фрижидер околу три до пет дена.

Кокосово млеко или пијалок од кокос?

Кокосовото млеко не е животинско млеко, но сепак може да се нарече „млеко“. Бидејќи содржи многу маснотии, кокосовото млеко е повеќе „крема алтернатива“ за готвење, печење и рафинирање на садови. Од друга страна, кокосовото млеко е помалку погодно како замена за млеко во кафето. Кокосовиот пијалок, пак, е направен од парчиња или снегулки кокос и вода. Поради природната сладост на кокосот, пијалокот од кокос има многу сладок вкус по природа, но има и силен вкус на кокос.