Весер и гурмански крвни колбаси за секоја сезона на живеење

Ажурирано: 14.12.18 - 3:26

Крв колбас може да се исече само кога е ладно. Лесно се топи кога е топло.

Ги сакаш или ги мразиш. Ако не пробате колбас со крв затоа што сте згрозени од крвта во неа, вие не само што правите без едно од гарнирчињата во класичната чинија со месо. Крв колбас сега ги освои гурманските кујни и се служи на скара, пржена или пржена во нови варијации.

„Крвта колбас порано се декорираше како остаток од колбас, и ова ја наруши нејзината репутација“, вели мајсторот месар од Берлин. Но, од 90-тите години на минатиот век постои преиспитување. Крвната колбас стана општествено прифатлива. Врвните готвачи како Коjaа Клеберг или Штефен Хенслер исто така постојано создаваат нови јадења со црн пудинг. Висококвалитетни, свежи состојки се важни, нагласува Бенсер. Неговиот црн пудинг во Берлин вклучува свежа свинска крв, свинска сланина, варена свинска кора, свежо излупен кромид и секако зачини. Точната мешавина е тајна. Но, Бенсер открива дека се вклучени бразилската пиперка, туринџанскиот риган и циметот.

За разлика од колбасот со крв во Турингија, на пример, неговата колбас е крупнозрнеста и нема големи месни парчиња како додаток. Ова го цени ресторанот Ахен Justастус Клеинеидам, кој покрај вкусот и пикантноста на крвниот колбас, пред сè внимава на рамномерната и фина конзистентност.

Според него, црниот пудинг секоја сезона се вклопува во вистинската комбинација. Тој сака да ги комбинира со риба или морски плодови како треска, октопод и раковини. Возбудливо е да се комбинираат лесното чувство на риба и силниот крвен колбас.

Крв колбас е достапен свеж во природни обвивки, пушен или сушен на воздух, во конзерва или во чаша. Многу региони во Германија имаат свои традиционални сорти и јадења од колбаси во крвта. Во јужна Германија, дебелите парчиња црн пудинг со колбас од црн дроб и сланина треба да се служат ладни на рустикалниот послужавник Веспер. Во Келн, типичната колбас со крв се нарекува Flönz и се служи како кавијар Kölsch со прстени од кромид. Крвниот колбас традиционално се јаде насекаде со кисела зелка и пире од компири.

На Клеинеидам му се допаѓа пософистицирано. Тој формира мали топчиња од масата колбаси во крвта, кои ги лебува и ги пржи длабоко и ги послужува како „црна горчлива топка од пудинг“ со пржена треска на кожата, на пример.

„Слично на колбаси од црн дроб или колбаси од месо, црниот пудинг е доста масен и затоа е богат и со енергија“, објаснува екотрофологот Изабел Келер од германското друштво за исхрана. 100 грама црн пудинг додаваат околу 360 калории. За споредба: 100 грама варена шунка имаат околу 110 до 120 калории, во зависност од сортата.

Фактот дека некој црн пудинг не е толку апетитен, исто така може да се должи на фактот дека варениот колбас може да се исече правилно само кога е ладен. Лесно се топи кога е топло и брзо станува кашест.

Ако сакате, можете да ги претворите парчињата во брашно и да ги пржите додека не станат крцкави во масло. Во Франција, гурманите сакаат да додаваат пржени парчиња црн пудинг со кукла од сос од јаболко или пржено парче јаболко. Во топла сезона, црниот пудинг постигнува поени и на скарата. Парчиња црн пудинг доаѓаат во плех за скара. Ако сакате, можете да ги завиткате во сланина за да не се стопат.