Весник за златна треска
Додека ние сè уште уживаме во првата зелена проба, жетвата на мушмулата веќе е во полн ек на југот на Шпанија. Сочните знаци на пролетта доаѓаат од овоштарниците во ридската и богата со вода заднина на Коста Бланка.
Пред неколку недели, врнежот врнеше по улиците во Швајцарија. Во исто време, околу шпанската општина Калоса д’ен Сарија, неколку километри северно од приморското одморалиште Бенидорм, првите зрели плодови веќе блескаат златно од стеблата на мувла. Да бидам прецизен: Долу на југ тоа е јапонскиот loquat (Eriobotrya japonica), а не обичниот loquat (Mespilus germanica), кој успева во оваа земја. Меѓутоа, во широко рамифицираното семејство на рози, и двете припаѓаат на исто семејство на овошје од карамика, како и јаболката, крушата и дуњата.
Враќан од трговци од Азија пред добри 200 години, локот сега се одгледува и во медитеранскиот регион. Во Шпанија овошјето се нарекува «Нисперос». Оние од Калоза се особено сочни и познати по тоа. Две мали реки, Алгар и Гвадалест, му даваат на регионот многу вода. Задругата Ручи, во која работат околу 2500 земјоделци, е одговорна за пласман на овошјето - добри десет милиони килограми годишно. „Ние извезуваме половина од жетвата во Италија“, вели Хуан Вилаплана (64), комерцијален директор на задругата. „Шпанскиот пазар трае 15 проценти, а Португалија 10 проценти. Досега Ручи извезуваше нешто помалку од половина процент во Швајцарија.
Ракотворби во овоштарникот ...
За да ги заштитат плодовите од ветер и временски услови, земјоделците водат мрежи над своите овошни дрвја.
Среде неговите дрвја, на стрмна, терасирана падина, го среќаваме Салвадор Солбес (52), еден од членовите на задругата. Тие отсекогаш биле земјоделци во семејството, вели тој, неговиот татко, како и неговиот татко. „Ави“, дедото, сè уште имаше јаболкници и полиња со артишок. Подоцна тие го претворија бизнисот во тропско овошје: портокали, лимони и мандарини. Денес Салвадор има пет хектари со мувла и еден хектар со авокадо. За време на жетвата, тој вработува околу десетина сезонски работници. Меѓу нив Марсијал Ириарте (35) од Боливија, кој работи тука скоро шест месеци веќе 14 години. Тој внимателно ги собира мемладите, без да ги допира, со откачување на стеблото. „Чувствителен си“, вели тој, покажувајќи на корпата со пена, во која ги собира плодовите.
Салвадор подава мушмула да се обиде. Тој претходно го излупил - што всушност не морате - и изгледа исчекувано. Во однос на бојата и цврстината, пулпата потсетува на кајсии. Но, loquat има многу повеќе сок, вкусот е малку сладок и кисел. Тој го должи својот прекар „frutta della bellezza“, плод на убавината, на релативно високата содржина на калиум и витамин А. Покрај тоа, мешунката има во просек помалку од 50 калории на 100 грама.
Салвадор Солбес ги засади дрвјата на овие тераси пред четири години. Сега тие се малку повеќе од машката висина и се во полн принос. „Бидејќи ги намалуваме секоја година, тие остануваат ефикасни долго време“, објаснува Салвадор. „Тие можат да живеат до 50 години. Покрај тоа, дрвјата не растат нагоре како резултат. На Марсијал му треба само еден вид стап за одење, со кој внимателно ги повлекува повисоките гранки надолу кон себе.
... и при сортирање
„Многу од нашите сезонски работници доаѓаат во парови“, вели Хуан Вилаплана подоцна во седиштето на Ручи. „Мажите работат надвор во овоштарниците како берачи, жените ги сортираат плодовите овде во кул салата за испраќање. Ова е исто така целосно рачна работа. Сега, на почетокот на жетвата, Маноли Гвардиола (52) сè уште управува скоро сам. Земјоделците носат околу 1000 килограми мушмули во задругата секој ден во средината на март. Неколку недели подоцна, во екот на сезоната, во добри денови ќе биде половина милион килограми - тогаш ќе бидат потребни многу раце. Покрај четирите класи на големина - највисокиот процент претставува најмногу три проценти од жетвата - сортирачите го оценуваат квалитетот. Само тогаш го отсекоа дршката на која го држеа овошјето и ставаа мушмула со мушмула во гајбите за испорака.
Подредувањето и пакувањето е исто така целосно рачна работа.
По можност свежо
Во шпанската кујна, „нисперосите“ немаат привилегирана позиција, но тие се појавуваат во многу рецепти, на пример како гарнир и полнење за печена храна, како состојка во колачи и курви или како џем кој оди добро со сирењето Манчего. Локалните специјалитети вклучуваат козјо сирење со мушмула, пипер од мушмула, џин од мушмула или глазура од глазура. Тие се популарни како компонента на овошна салата, бидејќи токму тука се особено ефикасни аромата и сокот од лекот. Но, најдобро од сè, тие се чисти - како освежителен вкус на летото.