Вести од Русија Десерт од Узбекистан - Нишолда
Секакви ситници од најголемата земја на земјата: рецепти за готвење, патувања, слободно време и мали откритија. само новости од мене од Русија:)
Понеделник 23.05.2016 г.
Десерт од Узбекистан - Нишолда
Да направиме кулинарска екскурзија во Узбекистан, поранешна советска република која е обликувана од исламот. Затоа муслиманите верници го чуваат Рамазан таму. Рамазан е исламски месец на постот, т.е. Х. ништо не се јаде помеѓу изгрејсонцето и зајдисонцето (и, ако строго се толкува, ништо не се пие).
После мракот, мора да има нешто декадентно слатко и калорично: Нишолда.
Нишолда или Нишалда се прави од сируп од коцки од сладунецот и се мати до цврста маса со белка од јајце. Коцки од сладок корен се работи од кои создавате сладунец, но крајниот производ има повеќе вкус на ванила и еднорози што надувуваат виножито.
Нишолда е претставена на продажба во големи тегли на пазарите и често се продава заедно со помали керамички чинии во кои е спакувана, или понекогаш во кола чаша - што и да е при рака.
За да пробате сами, ќе ви преведам рецепт - ако можам, не ме тепајте;)
Нишалда - или екскурзија со коренот на сладунецот
Нишалда, овој вид источна алва ја нарекувавме „Мешалда“ [белешка на преведувачот: играње зборови со „мешавина“ или „мешање“ кога бевме деца. Значи, мешате шеќерен сируп со белка од јајце и промешајте, промешајте, промешајте. На нас момчињата им беше јасно дека главната состојка е пијалак од корен од ликер, исто така наречен „Етмак“ или „Степенролер“ [Белешка на преведувачот: од западните филмови е позната како каша - грмушките што се вртат низ сликата, пред да се одржи дуел]. Кога живеев во Ташкент, овој корен го најдов со малку напор во чаршијата на фабриката за трактори. Јас едноставно го прашав продавачот: „Дали постои Етмак?“ И тој извади цела вреќа со корени од под штандот, нешто изненаден од мојата желба да подготвам нишолда. Која смисла имаше во борбата да се направи нишалда кога масите подолу се наведнуваат во чаршијата?
Но, за мене имаше поента, имено, да ви го покажам, драги пријатели, овој чудотворен корен, кој е главната состојка во Нишалда. Тешко е да се опише со зборови. Нишалда е воздушеста и во исто време малку тешка. Ако ставите лажица на средина, таа ќе застане во пенливата и истовремено еластична маса. Има многу задоволство - како крем сладолед кога не е сладолед.
[Забелешка: Текстот е проследен со подолго објаснување на хемиските својства на коренот на сладунецот и друга, слична фабрика, на крајот на која самиот автор признава дека тој всушност не е важен за готвење; накратко, станува збор за ефект на пенење на таканаречените сапонини. Авторот на крајот пробал сладунец од аптека.]
Во секој случај, сега е јасно дека оваа шумлива состојка од Нишолда е достапна за секој од нас.Значи, да продолжиме под претпоставка дека не можете да ја одржувате нишолдата долго бидејќи содржи суров протеин - не се препорачува подолго од 1-2 дена.Како што реков погоре, производството е лесно. За 2-3 порции ви требаат:- чаша шеќер
- две белки- 25-30 грама корен на сладунец[- малку сок од лимон] [- малку ванила]
Рецептот не го најдов ниту на Интернет, ниту во класичните книги за готвење Похлобкин и Махмудов (источен стил); пропорциите и чекорите за работа се неопходни. Се обидувам да ја пополнам оваа празнина.
Истурете чаша ладна вода во шеќерот и добро измешајте ја. Овој иден сируп се става во мала тенџере и се загрева на ниска температура додека се меша постојано. Важно е да се забележи почетното ниво на мешавината на вода, бидејќи тоа се вари додека количината на полнење не се намали за половина [Забелешка: поради испарувачката вода]. Сирупот се згуснува во процесот и има конзистентност на медот. Повеќе конзистентност на флуиди би предизвикало слоевите да се смират на крајот.Ние подготвуваме пијалак за коренот на сладунецот во посебен, мал сад што може да се стави на врвот на шпоретот, или во мал чајник со капак. Коренот од аптеката е веќе смачкан, исто како што ни треба. Водата мора добро да ја измериме - не треба да биде повеќе од една четвртина од чашата. По вриење, мора да врие на тивок оган 20 минути; На крајот, не треба да се оставаат повеќе од две лажици пијалак - ако е повеќе, ќе се смести во слоеви како што реков.
Потоа, кога е подготвен заливот од сируп и ликер, испукаме две пилешки јајца во друг сад и ги отстрануваме жолчките - не ни треба тоа.
Ние ја победивме преостанатата белка од јајце во пена - по можност со електронски уред.
Ние ја истураме пијалакот од коренот на сладунецот преку неколку слоеви на газа [забелешка: материјал за облекување или груба крпа] во сад, а потоа ги ставаме цврстите остатоци од пијалакот во ткаенината и добро го истиснуваме. Но: како што реков, не треба да излегуваат повеќе од две лажици течност на крајот.
Сега ја додаваме малку оладената пијалак во јајцето пена и повторно го победиме - ќе се пени како сапун.
Потоа постепено изладениот сируп се меша додека продолжуваме со мешање.
Останува само еден проблем - бојата [забелешка: сакаме брилијантна бела боја]. Проблемот може да се реши со додавање лажица сок од лимон и продолжување со мешање. Всушност, класичната нишалда дозволува додавање на сок од лимон, па дури и нотка на ванила.
Со понатамошно тепање, тогаш ја добива својата вистинска боја - бела.
Сега е готово. Нишалдата треба да се стави во фрижидер уште 20 минути пред да служи како десерт.
Значи, дозволете ми да знам дали сте успеале, или ако ви се чини дека нема помалку проблеми, само летајте до Узбекистан за да го купите наместо тоа.;-)