Ветзи; вегански шницел за 15 минути Тест на реалност ›Постојан вегетаријанец

... флекситаристички, вегетаријански, вегански? Главната работа е дека насоката е исправна!

28 март 2016 година од Клаудија Клингер | 1 коментар

Алтернативите за месо направени од сејтан, соја, тофу и други состојки се во фокусот на овој блог. Многу од моите сопствени обиди да се постигнат резултати што се слични на месото се документирани овде во текст и слики: успешни и помалку успешни. Затоа честопати ми нудат готови и полупроизводи за тестирање, што исто така навистина уживам да ги правам. Само: тогаш производителите треба да живеат со резултатите, затоа што јас секогаш го пишувам моето искрено мислење.

Ветувањето за Ветзи: направете Шејтал Шницел за 15 минути?

На почетокот на март добив истрага дали би сакала да го пробам шницлот Ветзи. Феликс и Ерик од Берлин го нудат „првиот комплет направено сами за подготвување вкусна веганска крцкава шницела“ уште од 2014 година. Станува збор за комплет од три дела (мешавина од VETZI, замена за јајца и крцкав леб) со кој треба да бидете во можност „да замислите вкусна шницела за неколку минути“.

Тоа ме интересираше, секако, затоа што јас лично поминав многу часови правејќи вкусни шницели/стекови или други видови месо од пченичен глутен (сеитан). Не беше „лесно“ бидејќи глутенот е протеин кој има тенденција да стане гумен - и да се добие вистинскиот вкус за невкусниот прав секогаш требаше да се вложат напори.

Па сега Шницел за петнаесет минути? Така стои на амбалажата, но овој пат се намалува уште повеќе во продавницата, бидејќи буквално пишува: „Направете ваша веганска шницела! За само 10 минути! “Навистина? Се сомневам….

Распакуван: глутен, замена за јајца, панада

Па, ајде да одиме! Треба да бидете во можност да произведете вкупно седум шницели од трите компоненти кои изгледаат вака кога се распакувани:

Компонентите на трите состојки секако не се тајни:

ВЕЦИ-Микс: Пченичен протеин (глутен), пченично брашно, трпезариска сол, квасец, зачини
Замена за јајца: пченично брашно, скроб од компир, црвен пипер, сол, зачини, шеќер
Крцкав леб: пченка, сол, екстракт од слад * (* јачмен, содржи глутен)

Засилувачи на вкус, конзерванси или генетски модифицирани состојки не се користат, освен фактот дека „квасецот“ не го сметаат малку како „скриен подобрувач на вкусот“. Јас не ја споделувам оваа критика, сепак, за мене квасецот е природен производ и дека снегулките од квасец имаат одреден вкус на умами како благослов!

Она што го забележав е: „Крцкавата панада“ се состои од мелени пченкарни снегулки или снегулки од пченка, а не - како што е типично за шницле - лебници. Исто така, прилично груба/голема ронлива структура:

Се прашувам зошто? Тоа ќе беше разјаснето подоцна, сега беше време да се подготвиме.

Подготовка: на 7-миот шницел недостасуваат 10 грама

На пакетот има маса за мешање за мешање на глутен во прав, која ја репродуцирам овде како текст поради недостаток на јасно читлива фотографија:

ВЕЦИС	Мешавина VETZI	вода	нафта
1 x	30 гр	3 лажици	1 лажица масло
2 x	60гр	6 лажици	2 лажици
3 x	90гр	9 лажици	3 лажици
...	...	...	...

Точките во четвртата линија треба да му кажат на клиентот: Продолжете да пресметувате сами! Добро, тоа не е проблем, но бидејќи сакав да ги направам сите седум шницели одеднаш, забележав, се разбира, дека седум шницели повеќе нема да работат: ќе ти требаше тоа 210 грама Глутен за 21 лажица вода и 7 лажици масло, но целиот пакет има само глутен 200 грама!
Добро, ова не е катастрофа, но јас веќе се прашувам: Зошто го правиш тоа? Зошто не пишуваш барем „приближ. 7 шницели “?

За последната шницела користев малку помалку вода и масло и потоа ја измешав целата работа заедно. Завршената грутка сеитан изгледаше многу влажна и екстремно мрсна во споредба со моите сопствени производи:

Според Википедија, една лажица е од 10 до 15 милилитри. Дури и ако претпоставиме минимална големина (10 ml), потребни се околу 70 ml масло за седум шницели! Маслото дури не се појавува во класичните рецепти на сеитан, но дури и во моите рецепти за сеитан направен од пченичен глутен, додадов 10 до 15 мл масло на 250 грама глутен, како носач на арома за зачини. Споредувајќи со тоа, оваа маса на шницел е нафтена бомба и се сомневам дека ова може да биде дел од тајната „брза подготовка“.

Следејќи ги упатствата, тогаш формирав МНОГУ ТЕНК Шницел:

Пржени со многу масло

Шницелот сега беше свртен во замена за јајца, потоа во панирање и тргнавме кон тавата. Треба длабоко да го испржите шницелот или да ги пржите во многу масло (!) - затоа користете повторно многу масло. За време на печењето, јас за жал не успеав да направам разни фотографии (замаглена леќа и сл.) И онака не сум добар фотограф за храна. Не е важно, еве го Ветзи во тавата, скоро целосно пржен:

Тест за вкус: крцкав & крцкав, но поинаку?

Кога шницелот беше подготвен, дојде во посета мојот пријател, кого веднаш го поканив на тест за вкус. Резултат: Шницелот дефинитивно беше многу крцкав! Конзистентноста на плочата направена од пченкарни снегулки речиси не се менува по пржењето, што го прави многу крцкаво џвакање. Значи, тоа е веќе постигнато!

Но, еј: каде е вкусот на шницелот? Тенкото странично тесто целосно исчезна под доминантната панада, не можеше да се одреди специфичен вкус со најдобра волја на светот. Имавме впечаток дека јадеме нешто топло и масно, што сигурно ќе ве наполни ако јадете повеќе од тоа. Сепак, повеќе не ни се чинеше, не е ни чудо што се должи на недостаток на вкус!

Во потрага по вистинскиот вкус на шницелот, направив уште еден експеримент и го испечатив вториот експериментален шницл со нормална лебници. Идејата: тие не би победиле каков било доминантен впечаток за вкус.

И да: Шницелот на почетокот изгледаше малку понормално, но лебните трошки се затемнија доста брзо, така што не беше можно да се пржи делот од 7 до 10 минути. Тестото на Сеитан остана целосно гумени (и сè уште прилично невкусно). Значи, дефинитивно е панетата направена од пченкарни снегулки, што благодарение на нејзината цврстина, овозможува на прво место да се трансформира глутенот во нешто за јадење за толку кратко време.

ЗАКЛУЧОК: Повторно не!

Колку и да ми е жал за посветените производители, овој тест за производи не ни го отвори апетитот за повеќе веци-шницели. Според мене, ветувањето за постигнување на целта за 15 минути може да се исполни само со една или најмногу две шницели (ако побрзате), на сите седум ќе им требаше значително подолго.

Во суштина, мислам дека глутен во прав е погрешен материјал со цел „брзо“ да се дојде до прифатлива месна алтернатива која е исто така убедлива во однос на вкусот. Не е за ништо што мрежата е полна со комплексни упатства како да го направите тоа со веќе добро зачинет фонд за готвење и разни додатоци на сувата материја, како и значително подолги времиња на готвење (варени, печени, парени, пржени) за да добиете вкус на тестото. Овој напор не го правите од шега, но затоа што не работи поинаку со сеитанот!

Треба да се спомене помине дека пакетот Ветзи чини 7,90 за седум шницели - горда цена за состојките што се многу ефтини во други формати (снегулки, глутен во прав, компиров скроб, зачини). Ако шницелот вкусеше навистина добро, сепак ќе беше прифатливо. Но, на тој начин навистина подобро се служите со шницли и медалјони направени од сува соја, кои се многу подобри како замена за месо поради нивната влакнеста структура. Бидејќи ги запознав и брзо постигнав одлични резултати со наједноставната подготовка, веќе не ми требаат елаборатни подготовки за глутен.

Зошто полу-готов производ?

Општо, со оглед на Ветзи-Пак, се прашувам кој треба да биде целна група за овој полу-готов производ. Ако вие - како и многу вегани - не сакате да готвите сами, веројатно ќе претпочитате да го правите тоа сами (и да добиете повеќе вкус на шницлата). Ако немате време за ова, можете да си помогнете во продавниците и да купите готови сеитански стекови или сеитан шницел, што треба да ги пржете само.

Се на се, тестот барем ме мотивираше наскоро повторно да произведам „нешто направено од сеитан“. Можеби дури и шницел, ајде да видиме како работи како сам.