Видови јаглехидрати
Откако ќе ви дијагностицираат дијабетес, ќе откриете дека покрај лекови, ќе биде потребна и специјална диета. Дури и ако на почетокот ви се чинеше тешко да пресметате сè што ставате на вашата чинија, со текот на времето ќе можете без напор да ги подготвите менијата. Кога ќе научите што и како да јадете, јаглехидратите ќе бидат најважни на вашата листа.
Јаглехидратите, исто така познати како јаглехидрати, јаглехидрати или сахариди се важна суровина во исхраната, од која телото ги синтетизира неопходните материи. Јаглехидратите (G) или јаглехидратите (CH) се главниот извор на енергија (50-60%, во просек 55%) од калориските потреби на човечкото тело.
Во вашиот случај, како лице со дијабетес, јаглехидратите се уште поважни затоа што јаглехидратите се одговорни за покачување на шеќерот во крвта после јадење. За да имате добар шеќер во крвта и да го искористите нутритивниот внес на секоја храна, ќе мора да бидете во можност да ги препознаете сите видови јаглехидрати и да научите да пресметувате до кој степен тие ќе влијаат на шеќерот во крвта, во споредба со количината на инсулин што ја имате го инјектирате или лековите.
Главните извори на јаглени хидрати дозволени кај дијабетесот се: интегрален леб, цели зрна, ориз, компири, зеленчук, овошје, мешунки (грав, грашок, леќа) и млечни производи (по можност обезмастено).
Јаглехидратите може да се класифицираат според стапката на апсорпција во две категории:
1. Со брза апсорпција: гликоза, сахароза (шеќер), природни овошни сокови, на пример портокали, киви или јаболка (содржина на јаглени хидрати: 11-14%).
2. Со бавна апсорпција: леб, бисквити, компири, ориз (сите содржат скроб), овошје (богато со фруктоза - претворено во гликоза, црн дроб.)
Во зависност од нивната молекуларна структура, постојат три други главни групи јаглехидрати (јаглехидрати) во храната:
1. Скроб (исто така познат како сложени јаглехидрати)
Внимание, на етикетите на производите ќе го најдете само општиот израз „јаглехидрати“, кој ги вклучува сите видови споменати погоре. Кога ја планирате вашата диета, знаете колку јаглехидрати ви се дозволени за еден ден, но ваше е да изберете тип на јаглени хидрати што ги консумирате.
Скроб (сложени јаглехидрати)
• Скробен зеленчук како пченка, грав од лима и компир
• Сушен грав, леќа и грашок
• Ceитарки како што се овес, јачмен и ориз. (Повеќето од нашите житни производи се направени од пченично брашно. Тука спаѓаат тестенини, леб, бисквити и други брашно.) Групата житни култури може да се подели во две категории: цели зрна и рафинирани житарки.
Што се цели зрна?
Grainито жито содржи три дела: трици, микроб и ендосперма. Триците се состојат од надворешната обвивка на зрното, дел од житото што обезбедува најмногу влакна и најмногу витамини од групата Б и минерали. Микробот е следниот слој и содржи хранливи материи, вклучувајќи ги и есенцијалните масни киселини и витамин Е. Ендоспермот е мек дел во центарот на гравот што содржи скроб.
Кога ќе слушнете „производ од цели зрна“, тоа значи дека сите три слоја житни култури се зачувани во храната. Тие ги обезбедуваат сите хранливи материи што можат да ги понудат житарките.
Рафинираните зрна содржат само ендосперм или скробен дел, па затоа губите многу витамини и минерали во житото.
Шеќери
Шеќерите се друг вид јаглени хидрати, познати и како едноставни или јаглени хидрати со брзо дејство.
Постојат два главни типа на шеќери: природни шеќери, како што се оние од млеко или овошје и оние со додаден шеќер, додадени во преработката, како што се овошен сируп или џем. На етикетата на производот најчесто ќе најдете колку грама шеќер содржи производот, но оваа бројка може да вклучува и додадени шеќери и природни шеќери.
Шеќерите што се наоѓаат во продавниците и производите што ги конзумираме се: меласа, мед, јаворов сируп, фруктоза, пченкарен сируп, сируп од агава, сируп од шеќерна трска, шеќерна репа, шеќерна трска, со шеќер во прав, суров шеќер, кафеав шеќер. Бидејќи се едноставни јаглехидрати со мали молекули, шеќерите брзо се апсорбираат во организмот и се брз извор на енергија. Иако се сметаат за „лоши јаглехидрати“ кои не треба да се консумираат во здрава исхрана, шеќерите можат да спасат живот при хипогликемичен пад.
влакна
Влакната доаѓаат од растителна храна. (Нема растителни влакна во производи од животинско потекло, како што се млекото, јајцата, месото.) Влакната се несварениот дел од растителната храна како овошје, цели зрна, јаткасти плодови и зеленчук. Кога јадете диетални влакна, повеќето од нив минуваат низ цревата без да се вари.
За добро здравје, возрасно лице треба да јаде 25 до 30 грама влакна на ден. Влакната придонесуваат за здравјето на дигестивниот систем, помагаат во одржување на редовно движење на дебелото црево и даваат чувство на ситост после јадење. Диетата богата со растителни влакна ги препозна здравствените придобивки, како што е намалувањето на холестеролот.
Добри извори на диетални влакна:
• Грав и мешунки. Црн грав, бел грав, наут, леќа и сл.
• Овошје и зеленчук, особено оние со кожа за јадење (на пример, јаболка, пченка и грав) и оние со семе за јадење (на пример, бобинки).
• Цели житарки и производи од цели зрна, како што се: интегрална пченица, тестенини од жито, пченични и овесни трици, леб од цели зрна. За да биде добар извор на влакна, парче леб треба да има најмалку три грама влакна.
• ореви, лешници, индиски ореви, кикирики, бадеми итн. Сите се добар извор на здрави влакна и маснотии, но внимавајте на големината на порциите, бидејќи содржат и многу калории во мала количина.
Најдобро е да ги добиете влакната од исхраната, а не од додатоците на храна. Покрај влакната, оваа храна има безброј нутритивни квалитети, содржи многу корисни масти, протеини, витамини и минерали. Всушност, тие можат да содржат хранливи материи кои сè уште не се откриени!
Исто така е важно постепено да го зголемувате внесувањето на влакна, да спречите иритација на желудникот и истовремено да го зголемите внесот на вода и течности, да спречите запек.
Стапка на апсорпција на јаглени хидрати
Некои фактори ја зголемуваат стапката на апсорпција на јаглени хидрати и затоа го зголемуваат шеќерот во крвта побрзо и повеќе. Овие вклучуваат:
• течна форма на храна (сокови, шеќер растворен во вода или чај);
• врела и дробење храна (пире);
• преработка (на пример: рафиниран леб и тестенини, во споредба со необработените житни култури).
Другите фактори ја намалуваат стапката на апсорпција и затоа го зголемуваат шеќерот во крвта побавно и помалку:
• цврста форма на храна;
• асоцијација на јаглехидрати (леб, тестенини) со диетални влакна (зеленчук, овошје, итн.) И масти;
• температурата, премногу ладна или претопла, во храната;
• забавување на движењата на желудникот (дијабетична гастропареза) и на цревата.37
• Диетата за луѓе со дијабетес е задолжителна, но мора да биде во корелација со распоредот за третман на инсулин и физичката активност. Исто така, индивидуализацијата на диетата се врши според навиките во исхраната на секоја личност и неговото училиште или распоред на работа.
• Консумирајте исти количини јаглени хидрати во исто време, ден за ден и распоредете ја целата препорачана количина дневно во помали дози во повеќе оброци.