Видови јагниња, квалитет; Употреба на познавање на производи за богови на кујната
Тука треба да се напише „овци“, но од нив сакаме само млеко или волна. Кога станува збор за месото, се бараат пасење животни под дванаесет месеци - јагнешкото.
Најпопуларните јадења од јагнешко месо
содржина
употреба
Набавка и квалитет
Се прави разлика помеѓу месна волна (мерино) и раси на месо (на пр. Тексел), како и млечни и робусни овци како на пр. Б. Хајдешнакука. Познати се солените јагниња од северна Германија или Бретања, а нивниот вкус на месо е особено зачинет.
Вообичаено јагне е јагнешко гоење, кое обично се коле во периодот од осмиот до дванаесеттиот месец. Доколку добие премногу концентрирана храна, тоа става премногу од несаканите маснотии; Кога се готви целосно без маснотии, тој има брз вкус неутрален наместо типичен и ги принудува вистинските обожаватели на јагнешко да ја задеваат типичната арома со дополнителна помош на маслиново масло, лук или медитерански билки.
Совет: прескокнете јагнешката маст и испржете го месото во него.
Или веднаш купете месо од пасиште или јагнешко пешачење. Овој вкус е поинтензивен затоа што животните родени нешто пред или на почетокот на пролетта се во движење поголем дел од својот живот и јадат трева - органските јагниња речиси јадат само од ливади без хемикалии, па дури и со еко-зелена боја. Тие обично се колат еден до два месеци порано од јагнињата гоење, бидејќи во спротивно нивното преместено месо ќе биде премногу грубо.
Месото од млечни јагниња е многу нежно - благодарение на нивната диета која се состои од млеко, најдобра зелена сточна храна и малку храна за гоење. Тие се колат кога имаат шест месеци; „Велигденски јагниња“ хранети само со млеко, дури и на два до три месеци - ако ви треба ...
Јагнето секогаш треба да биде цврсто, да има темно розова до виолетова мат сјај и да мириса пријатно зачинето. Дамко, премногу влажно и исто така премногу суво јагне, кое мириса луто на бачило, не спаѓа во корпата за купување.
складирање
Јагнето е најдобро по четири до пет дена од созревањето; подебели парчиња добиваат уште неколку дена. Извадете го месото од амбалажата дома и ставете го во сад со наопаку чинија, покријте го со фолија или влажна крпа, така што подебелите парчиња траат два до пет дена над фиоката за зеленчук, мелено месо, остатоци и парчиња месо еден ден. Замрзнатото јагне од Нов Зеланд и Австралија доминира во замрзнувачите и е многу добро, бидејќи животните таму живеат само на отворено - единствениот начин да стигнат до нас е далеку. Замрзнатото јагне трае десет месеци, масното месо пет месеци. Извадете од пакетот за да се стопи, оставете да се стопи во фрижидер и веднаш да се готви. Истурете ја одмрзнатата вода.
Видови
Јагнешкото седло го формира задниот дел на животното. Како целина, тој често е покриен со дебел слој маснотии што се отстранува. Може да се пече на едно парче, а потоа да се активира или подели на јагнешки рифови за печење и скара. За поубава кујна, седлото е поделено по должината на две решетки јагнешко месо - за печење цело (често рендано), врзано за круната или како мало „печено порција“ со по три до четири ребра; Од неа се сечат котлети од јагнешко месо. Олабавената влакно од месо е седло од јагнешко филе или јагнешко филе.
Јагнешко нога, целата печена розова боја (со или без коска), е класика. Како и кај телешкото, може да се подели на различни делови за шницли, шницели и ленти од месо. Зглобовите јагнешко месо се добри за печење и за чорби.
Градите од јагнешко месо, стомакот и ребрата се погодни за печење ролни, рагуси и месо од супа ако не се премногу масни.
Рамо од јагне е идеално за печење или печење, за рагу и мелено месо. Вратот е погоден и за печење и печење, седлото е добро и за рифови за печење и печење.
Јагнето е толку здраво
Како и со играта, навивачите на јагнешко месо сè уште можат да се справат: секој Германец јаде помалку од килограм во просек секоја година. Ова се должи на релативно посилниот вкус и темното месо. Аромата и конзистентноста се оние што го прават посебен за loversубовниците. Без разлика дали е пржено или запечено, јагнешкото може да се подготви на многу начини. И не само тоа.
Толку здрави
Од вратот до ногата, здраво уживање: Јагнешкото содржи многу важни минерали, особено железо, цинк и ниацин - важни за формирање на клетки и крв, зајакнување на имунитетот, производство на енергија и нервниот систем. Покрај тоа, витамини А, Ц, Д, К и оние од групата Б како што е Б12 - неопходни за формирање на коски и метаболизам.
Во исто време, во него има многу малку маснотии и холестерол, 100 грама јагнешко месо содржи само 53 милиграми холестерол - скоро како храна риба .
Јагнешко месо со висок квалитет
Младата овца се смета за јагне до првиот роденден. Во Германија најчесто јадеме „млечно јагне“: Овие животни се стари максимум шест месеци и затоа сè уште имаат многу светло обоено месо. И покрај малиот процент на вкупна потрошувачка на месо, половина од побарувачката за јагнешко месо е покриено со увезено месо. Ова доаѓа од Франција, Полска и Ирска, но особено од Нов Зеланд.
И има добри причини за ова: Додека надвор во Германија станува премногу студено во текот на зимата и животните треба да останат во штала, јагнињата во Нов Зеланд можат да пасат надвор цела година, јадејќи трева и нежна детелина. Ова е една од причините зошто сега има 35 милиони овци на Нов Зеланд - скоро осум пати повеќе од жителите. Масовно сточарство како свињи и живина не постои за јагнешко месо (исто така во Германија).
Оптималните услови на пасење и отсуството на хормони за раст гарантираат екстра благ вкус и постојано добар квалитет, кој е контролиран од автономна владина агенција Асур Нов Зеланд, од одгледување до транспорт. Badолто и црвеното јагне од новозеландско јагне на амбалажата го гарантираше ова повеќе од 30 години. Но, квалитетот има своја цена. Подолгите времиња на одгледување и малата побарувачка значат дека јагнешкото месо чини околу 20 евра за килограм.
Јадењата од јагнешко месо се толку разноврсни
Есенскиот зеленчук најдобро одговара со него. Комбинирајте го јагнешкото со цвекло, печурки, костени, тиква. Малку овошна нота го поддржува и силниот вкус. Сливи, смокви, брусница или јаболка се погодни за ова .
Покријте свежо месо со влажна крпа, а потоа можете да го чувате во фрижидер два до три дена. Но, не мелено месо и остатоци, што треба да се консумираат на денот на откупот затоа што, како и секое животно, тие се многу подложни на бактерии.
Замрзнатото месо (во неоштетена амбалажа) може да се чува во замрзнувач до шест месеци. Отстранете што е можно повеќе маснотии пред да готвите, бидејќи во спротивно може да му даде на месото непожелен мрсен вкус. Внимание, ако месото се готви премногу долго, лесно може да стане многу тврдо и суво и да ја изгуби аромата. Јагнето има најдобар вкус кога внатре е сè уште малку розово.