Вино во 21 век
Стари и нови настани, предвидувања за иднината
Како резултат на жесток пуританизам, на Буребиста им се уништени лозјата, оставајќи го сиромавиот дакијанец без духовен пијалок - ова е веројатно нашата омилена анегдота во целата историја на виното. На следните места на врвот на популарноста е асоцијацијата помеѓу Штефан це Маре и виното Котнари, како и пофалбите донесени од Димитрие Кантемир на молдавските вина во неговиот „Дескрипцио Молдавија“. Овие и многу други се некои од фактите содржани во долгиот и богат букет вино. Историјата на повеќе од десет милениуми - според некои археолози - за виното е украсена со многу други настани, трагични, комични или не такви, но возбудливи на свој начин, за оние кои ја сфаќаат големата слика и го разбираат виното како честичка. од комплицираниот мозаик на културната еволуција на човештвото.
Но, ова се стари приказни. Но, што е со виното во денешно време? Што има ново во најновите медицински истражувања? Што друго откриле студии по психологија за виното? Што се случува и што ќе се случи со виното во услови на глобално затоплување, што не простува ништо?
Тука виното, далеку од тоа да биде добро познато и совршено разбрано, и покрај долгата врска со човекот, виното сè уште раѓа прашања, чуда, откритија. За илустрација, прегледуваме неколку интересни и неодамнешни откритија насочени кон виното.
Реков дека климатските промени не простуваат ништо на оваа планета, така што виното нема да избега од влијанието на овој феномен. Всушност, ефектите веќе се забележуваат.
Но, ако некои (денешни) винарски региони ја изгубат својата надмоќ, може да бидеме сведоци, во Европа, напредувањето на лозата кон север, до географските широчини каде денес, во студена, сурова клима, само мали треви и грмушки.
Пред неколку века, помеѓу 950 и 1250 година, во Европа постоеше епоха - од климатолозите наречена средновековен топол период - кога климата во Англија, на пример, беше многу поблага отколку што е сега. Во тоа време, за што сведочат и средновековните текстови, лозата растеше на прилично големи области на југот на Англија. Со 15 век, англиското лозарство опадна. Некои тоа го припишуваат на укинувањето, од страна на кралот Хенри VIII, на манастирите на кои припаѓале лозјата, во најголем дел. Другите, сепак, потсетуваат дека Средновековниот топол период беше проследен со нагласено ладење на климата, подоцна наречена Мало ледено доба (приближно помеѓу 1500 и 1850 година), кое не остана без влијание врз лозата и виното во британската област. Во 20 век, Англија повторно започна да прави вино - тоа е малолетник, но лозјата на југот на островот одат доста добро. Дали сега климата е посоодветна отколку пред 500 години? Многу можно. Глобалното затоплување - без разлика дали тоа е наша вина или космичките циклуси врз кои немаме моќ - е вистински феномен. Кој знае дали за околу 200 години, северот на Шкотска нема да стане важна област на лозја?
Ценењето на виното е, како што би ви кажал секој експерт за дегустација, сложен процес, кој мора да се одвива под одредени услови, така што проценката на сетилата може да се одвива без да се вознемирува од ништо.
Важно е што јадете пред да пробате или помеѓу две сесии за дегустација, бидејќи вкусот и мирисот на одредена храна може да ја нарушат перцепцијата на вкусот на виното. Важни се условите за осветлување во кои се одвива работата, за да може правилно да се процени бојата на виното. Но, веројатно за нив било големо изненадување да откријат дека вкусот на виното е под влијание на светлината. Неодамнешна студија покажа дека кога се пие во простории со црвена или сина амбиентална светлина, белото вино изгледа многу повкусно. Чудно… Една од многуте мистерии за односот помеѓу човечкото тело и психата.
Виното се користело како лек во антиката, и во средниот век, и оттогаш, но во последниве години, широко истражување во биохемијата и генетиката започнува да објаснува некои од овие ефекти и да открива нови. Големото откритие во последните децении, во поглавјето „вино како лек“, се однесува на разни супстанции со антиоксидативно дејство содржани во црвеното вино. Сега, кога црвеното вино е добро за разни работи, ова е одамна познато. Постојат секакви медицинско-емипирски референци како што се „по операцијата, јадете бифтек во крвта и пијте црвено вино“, што е повеќе одраз на концепцијата на магичен лек, принципот на сличност: изгубената крв мора да се замени со нешто Таа наликува на друга витализирачка црвена течност - животинска крв, месо и црвено вино. Други традиционални препораки за употреба на црвено вино, за заинтересираните, содржат јасни еротски алузии: „Црвеното вино е многу добро за жените… ако мажите го пијат!“ И така… совети и охрабрувања да пиеме вино, црвено или бело, како што е, не промашуваме.
Сепак, навраќајќи се на современото медицинско истражување, многу студии ги открија извонредните ефекти на соединението во црвеното вино, имено Р.есвератролул. Неговите заштитни ефекти - антиинфламаторни, дури и антиканцерогени и анти-стареењето - беа потенцирани во лабораториски студии врз животни, а резултатите ги натераа научниците да се повикуваат на ресвератрол како еден вид чудотворна супстанција, по што веќе не е достапна. требаше долго време црвеното вино да се смета за еден вид долг еликсир. Така е, работите не се толку едноставни; на пример, кај глувци, одредени корисни ефекти на ресвератрол се манифестираат само во присуство на одреден ген, што е многу веројатно кај луѓето; ова би ги објаснило очигледните противречности помеѓу приказните за пијани татковци или чичковци кои починале од цироза на возраст од 55 години и оние на „прадедото што пиеше вино секој ден, целиот свој живот и живееше 96 години (или 98, или 102). ...) ". Тоа е тоа. Секој со својата (генетска) среќа.
Сега, научниците се обидуваат да откријат повеќе за ресвератролот, вклучително и употреба на концентрирани препарати што го содржат ова соединение - апчиња ресвератрол или капсули - што би имало моќ да ни ги даде сите придобивки на супстанцијата без последици од постојаната потрошувачка на црвено вино ќе ги има врз нашето здравје. (Би било потребно да се пие премногу, премногу, премногу црвено вино за да се проголтаат потребните дози на ресвератрол, што во секој случај, во овој случај, не може да ги поправи штетите што толку многу алкохол би направиле во нашето тело. )
Но, ресвераттролот не е единствената корисна материја во виното: истражувачите од Универзитетот Пурдју откриле дека соединението се нарекува пикеатанол, поврзани со ресвератрол, може да игра важна улога во борбата против дебелината, бидејќи го инхибира развојот на масните клетки.
Потрошувачката на вино или грозје исто така може да нè заштити од негативните ефекти на сончевата светлина, се вели во новата студија која открила дека полифенолите во одредени плодови можат да го ограничат оштетувањето на клетките под дејство на ултравиолетовите зраци.
Дури и шампањот, како што неодамна открија британски истражувачи, е добар за срцето и мозокот, благодарение на полифенолите што ги содржи.
Како резултат на овие откритија, многу лозари веќе ги гледаат своите лозја како еден вид фабрика за лекови и додатоци на храна: така, во Франција, неодамнешна студија покажа дека се произведуваат се повеќе додатоци на база на грозје, користејќи како суровина вино со понизок квалитет, што нуди одржлива алтернатива за сопствениците на лозја, кои гледаат дека нивните приходи се загрозени од намалена потрошувачка на алкохолни пијалоци воопшто.
Значи, виното останува интересна тема. Дури и ако, според мое мислење, не се создадени толку многу поезија, проза и музика за славење на виното, како што беше компонирано порано, виното не го изгуби своето значење. Сè уште ги оживува нашите забави, сè уште ни дава работа и размислување, па дури и се позиционира - да речеме модерно, во смисла на современ маркетинг - како можен иден извор на лекови или додатоци на храна што може да ни помогне да живееме поздраво. . И сето тоа затоа што, пред најмалку десет милениуми, луѓето открија - случајно, повеќе од веројатно - дека, со ферментација, слаткиот сок од грозје не станува добар за фрлање, туку напротив, се искачува на нов врв, станувајќи нешто друго, нешто друго што може да се цени поинаку од овошниот сок, со својата минлива сладост брзо. И оттогаш, тоа не е природа: тоа е култура.