Рецепти од Света Гора
Во својата ќелија во Света Гора, монахот Епифаниј Милопотаминос, кога не зборува со Бога, замислува рецепти што ги воодушевуваат браќата собрани двапати на ден во трпезаријата (трпезаријата). Таткото е автор на најчитаната манастирска книга за готвење во денешна Грција. Не повеќе од 126 рецепти, придружени со вистинити фотографии од секојдневниот живот на монасите, соодветни библиски цитати и поговорки. Ремек-дело што за нас има само една мана: е напишано само на грчки јазик.
Следејќи ја оваа книга за готвење, научив од отец Епифаниј дека неговите рецепти илустрираат како монасите на Света Гора се хранат и се хранат себеси денес и пред стотици години. „Овие се едноставни и лесни за подготовка јадења, базирани особено на медитеранската диета“, ни рече таткото во неодамнешното интервју во Букурешт. „Во Светата планина има 20 манастири, десетици пустиници и стотици испосници. Во нив живеат околу 1.500 монаси кои имаат грчко државјанство и кои ја сочинуваат единствената монашка република во светот“. На Атос жените не смеат и аџиите мора да добијат влезна виза и да плаќаат такса од 35 евра.
ЗДРАВА ИСХРАНА
Рецептите на монахот за Водици имаат уште еден квалитет: тие се органски, подготвени од хемиски нетретирани и незагадени состојки. Тоа е една од причините зошто, како што забележува монахот, монасите на Света Гора не добиваат рак на дебелото црево. Јадат многу овошје, леб, семе, живеат опуштено и не знаат стрес. Една од основните заповеди е да се комбинира молитвата со работата. Поради оваа причина, отец Епифаниј одлучи да ја оживее традицијата што ја остави Свети Атанасиј Велики во X век, да одгледува лози во крајбрежната област на полуостровот. Па сега, откако засади неколку хектари локално грозје, тој ужива во своите први производства на вино. Вино веќе признаено во Грција и во странство. „На 3 септември, кога го берам грозјето, ве молам помогнете ни“, прашува монахот; и како можевме да го одбиеме?
Нафора
Парче леб или ролна изедена ритуално, мала количина млеко, мед или вино апсорбирана во обредниот контекст, содржи активен принцип на целината, со својата сила на комуникација со повисоките сили.
Причеста (грижа, анафора, причест, дури и Велигден) се прави со сливи исечени на парчиња и осветено вино.
Прескура е леб направен од квасец тесто (како лепак) или, тука и таму, од тесто без квасец, како бесквасен леб и како торта.
Некои ставаат сол, други не, нека бидат само телото и крвта Господова.
● Состојка: 300 гр брашно, колку вода ќе добиете, 1 лешник (или без), сол, малку, колку што земате со три прста (или воопшто).
● Подготовка: Ако е со квасец, растворете го во капка топла вода
Месете го брашното со вода, сол и квасец (или само со вода) додека не излезе меко тесто
Направете густа прста торта и ставете ја во рерна, во плех посеан со брашно или на ложиште, за да ја фатите лушпата.
Рецепт од „Приказни за романската кујна“, том VII