Виолетова леб, нова супер храна
Тој сакаше да направи леб кој има текстура слична на белата, но е поздрава од оваа.
„Предизвик беше ако можеме да ја смениме формулата, без промена на мазната текстура на белиот леб што луѓето толку многу го сакаат“, рече професорот ouоу Веибиао.
Прочитајте исто така Најдобра и најштетна храна за забите
Прочитајте исто така Три намирници кои помагаат во подобрувањето на варењето на храната
Специјална состојка во оваа супер храна се антоцијанините од црн ориз. Природниот пигмент се наоѓа во грозјето, боровинки, сливи, модри патлиџани и е богат со антиоксиданти, со корисни ефекти во спречување на рак, кардиоваскуларни и церебрални заболувања, како и дебелина и дијабетес. Клучната идеја е бавно ослободување на енергија, така што телото може да ги користи овие калории подолг временски период. Како резултат на Франзела, беше една со виолетова нијанса, богата со антиоксиданти и без адитиви. Антоцијанините исто така ја забавија стапката на варење за 20 проценти.
Нутриционистите велат дека белиот леб се прави од рафинирано брашно и има лоша репутација за здравјето на луѓето. Според нив, високата содржина на јаглени хидрати обезбедува висок гликемиски индекс и има релативно ниско ниво на влакна и минерали.
Лебот се правеше со земање на антоцијанини од црн ориз и нивно вметнување во составот за бел леб. Овие антоцијанини, кои природно се јавуваат кај одредени овошја и зеленчуци, имаат виолетова боја и делуваат како антиоксиданти. Поради природни пигменти и други карактеристики (растворливост во вода и нетоксичност), тие се користат за замена на синтетички бои во индустријата за храна и пијалоци.
Научните докази покажаа дека антоцијанините се добри за нашето здравје. Европскиот совет за информации за храна (EFIC) ги именува флавоноидните антоцијанини, супстанции присутни во растенијата, зеленчукот и овошјето, со антиоксидантни, антиинфламаторни, антивирусни и антихистамински ефекти.
Професорот Веибиао вели дека варењето на пурпурниот леб е околу 20% побавно од оној на белиот леб, како резултат на хемиската реакција помеѓу ензимите во црниот ориз и скробот во лебот. Затоа, енергијата се ослободува подолг временски период и гликемискиот индекс е помал. И дури и ако бројот на калории е ист како оној на белиот леб, чувството на ситост трае подолго. Овој леб може да биде здрава ужинка, како и добра опција за дијабетичарите.
Истражувачот исто така изјавил дека 80% од антиоксидантните својства на антоцијанините се зачувани дури и по подготовката на лебот на температура од 200 ° С. Професорот Веибиао исто така вели дека виолетовиот леб, кој сè уште го нема во продавниците или на Интернет, ќе биде поскап од традиционалниот. Веќе го контактирале повеќе групи во прехранбената индустрија. Научникот и неговиот тим работеа една година на овој проект за виолетова леб. Резултатите беа објавени во октомври 2015 година во неколку научни списанија, вклучително и хемија на храна.