Високо обработената храна доведува до зголемена потрошувачка на калории и зголемување на телесната тежина
Во последниве години, многу преработената храна/готови јадења стануваат сè попопуларни и во исто време бројот на луѓе со прекумерна тежина нагло се зголеми. Долго време се сомневаше дека може да има врска помеѓу овие преференции во исхраната и дебелината. Оваа претпоставка сега е потврдена за прв пат во контролирано рандомизирано клиничко испитување - иако само во мал број испитаници [1]. Франсис Колинс, директор на Националниот институт за здравство на САД (NIH), известува за оваа студија, во која преработената храна очигледно стимулирала зголемен внес на калории и со тоа довела до зголемување на телесната тежина. *
Ако некогаш сте се обиделе да изгубите неколку килограми или едноставно одржувате разумно „здрава“ тежина, најверојатно наидовте на збунувачки опсег на диети, од кои секоја има ентузијастички следбеници; тоа се диети кои имаат малку јаглени хидрати, малку маснотии, кето, палео, вегански, медитерански диети и така натаму. Повеќето експерти за исхрана се согласуваат за една работа, сепак: најдобро е да се држите настрана од високо обработена храна. Сега постојат неколку цврсти научни докази за поддршка на оваа препорака.
Преработена наспроти необработена храна
Првата, рандомизирана, контролирана студија спроведена од истражувачи на NIH ги спореди ефектите на високо обработената храна со оние на непреработената храна. Притоа, истражувачите откриле дека здравите возрасни луѓе добиваат околу половина килограм неделно ако јадат дневна диета богата со високо обработена храна. Таквата храна често содржи адитиви како хидрогенизирани масти, сируп од пченка со висока фруктоза, ароми, емулгатори и конзерванси. Меѓутоа, кога овие луѓе јаделе необработена целосна храна, изгубиле тежина.
Интересно, разликите во тежината помеѓу двете диети се случија дури и по внимателно балансирање на исхраната на двата вида храна, вклучувајќи калории, влакна, маснотии, шеќер и сол. Појадок од многу преработената група храна може да се состои од ѓеврек со крем сирење и мисирка шунка, на пример, додека непреработената храна нуди овесна каша со банани, ореви и обезмастено млеко. илустрација 1.
Зошто се појавиле вакви разлики помеѓу двете диети, очигледно може да се објасни со фактот дека учесниците во студијата можеа слободно да јадат колку што сакаат или со оброци колку што сакаат, а исто така да имаат и ужинка помеѓу нив. Откриено е дека луѓето јаделе значително повеќе од високо обработените оброци - во просек околу 500 дополнителни калории на ден - отколку од необработените јадења. И, како што знаете: повеќе калории без повеќе вежби обично доведуваат до зголемување на телесната тежина!
Ова можеби не изгледа ново за нас. На крајот на краиштата, луѓето во САД веќе некое време се обидуваат да воспостават врска помеѓу бумот во готовите јадења и зголемувањето на големината на телото. Но, колку и да изгледа веродостојно дека таквата храна може да поттикне прејадување, можеби поради нивната висока содржина на сол, шеќер и маснотии, корелацијата во никој случај не е каузална и тешко е да се спроведе контролирана студија за тоа што луѓето навистина јадат. Како резултат, немаше дефинитивен доказ до денес што може директно да ја поврзе високо обработената храна со зголемувањето на телесната тежина.
Учењето
Оваа можна врска сега е испитана и резултатите пријавени во списанието Cell Metabolism [1]. Тоа беше соработка на истражувачи на NIH во Националниот институт за дијабетес и дигестивни и бубрежни заболувања со оние во единицата за метаболички клинички истражувања во Бетесда, д-р, специјално опремена за проучување на прашања поврзани со исхраната и метаболизмот.
Истражувачите регрутирале 20 здрави мажи и жени со стабилна тежина кои потоа живееле во лабораторија 28 дена. По случаен избор, секој од волонтерите добил или високо-обработена диета или не-обработена диета две последователни недели. После две недели, тие се префрлија на другата диета уште две недели.
Двете диети се состоеја од по три оброка на ден, на испитаниците им беше дозволено да јадат колку што сакаат. Важен дел од ова беше дека тим диететичари внимателно ги дизајнираа високо обработените и необработените оброци, така што тие беа добро споредливи во однос на вкупните калории, густината на калории, макронутриенти, влакна, шеќер и сол.
На пример, за време на ручекот, еден од обработените оброци во студијата се состоеше од тортиillaи исполнети со сирење (кесадила), пире од грав и диетална сода. Необработен ручек се состоеше од салата од спанаќ со пилешки гради, парчиња јаболка, булгур и семки од сончоглед со грозје на страна.
Главната разлика помеѓу двете диети беше пропорцијата на калории што доаѓаа од високо обработена наспроти необработена храна, како што е дефинирано во системот за класификација на диета NOVA. Тоа е систем што ја класифицира храната врз основа на видот, обемот и целта на преработката на храната, наместо на нејзината хранлива содржина.
Истражувачите утврдиле потрошувачка на енергија, тежина и промени во составот на телото на сите испитаници на неделно ниво. После две недели, оние кои беа во голема мера обработена диета, се здебелија во просек од околу два килограми. За споредба, оние кои јаделе необработена диета имале губење на тежината од приближно два килограми.
Тестовите за метаболизам покажаа дека испитаниците потрошиле повеќе енергија на силно обработената диета, но тоа не беше доволно за да се компензира зголемената потрошувачка на калории. Како резултат, учесниците добија килограми и маснотии во телото. Студијата има некои ограничувања, како што се: Б. Мали разлики во содржината на протеини помеѓу двете диети. а истражувачите планираат да ги решат ваквите проблеми во нивната идна работа.
За време на релативно краткото траење на експериментот, истражувачите не забележале никакви сомнителни знаци поврзани со лоша метаболичка состојба, како што се зголемување на нивото на шеќер во крвта или маснотии во црниот дроб.
Неколку вишок килограми можеби не звучат многу, но со текот на времето дополнителните калории и зголемувањето на телесната тежина поврзани со високо обработената диета ќе се додадат.
Заклучок
Значи, добра почетна точка за постигнување или одржување на здрава телесна тежина е да го следите советот што го споделуваат сите спротивно спротивставени планови за јадење: Потрудете се да ја елиминирате, или барем да ја намалите, многу преработената храна во вашата диета и направете го тоа во ваша корист избалансирана разновидност на непреработена храна богата со хранливи материи.
[1] Ултра-обработените диети предизвикуваат вишок внес на калории и зголемување на телесната тежина: Стационарно рандомизирано контролирано испитување на внес на храна без ограничување. Хол КД и сор. Мобилен метаб. 2019 година, 16 мај.