Вистината што малкумина ја знаат за црни маслинки! Селска антена
Вкусни и богати со хранливи материи, маслинките не треба да изостануваат во нашата исхрана, особено затоа што придонесуваат за правилно функционирање на организмот: ги штитат вените и артериите, ја намалуваат хипертензијата и спречуваат згрутчување на крвта.
Но, она што треба да го знаете е дека не сите сорти маслинки се здрави. Романскиот пазар изобилува со црни маслинки, кои, за жал, се најопасни за нашето здравје, според специјалистите. Во повеќето случаи, тие не се продаваат во нивната природна состојба, како што може да помислиме, туку се вештачки обоени со раствори на база на железо.
Оваа реалност, која трговците не ја препознаваат, ја потврдува и Костел Станциу, претседател на Здружението на потрошувачи „Про за жал, црните маслинки се вештачки обоени со помош на два стабилизатори на бои - црн глуконат и железен лактат“.
Суровите маслинки се горчливи, особено ако се зелени, потребна е ферментација на овошјето за да може да се јадат (што се прави побрзо со лајка или многу побавно со саламура), за да се отстрани изворот на горчина и да се обезбеди цврстина на телото на маслинката.
Затоа, сите видови маслинки подготвени за јадење, без разлика дали се црни, зелени или кафеави, се кисели, натопени во вода или масло или спакувани во сол.
Зелените маслинки се собираат пред да влезат на пазарот, црвено-кафените маслинки се собираат, скоро црните или црните маслинки се собираат со целосна зрелост и се подложени на многу широк спектар на третмани, од кои многу вклучуваат употреба на два вида додатоци на храна., железен лактат (E585) и железо глуконат (E579), кои се штетни за здравјето.
Покрај тоа, следејќи ги студиите спроведени од АПЦ Романија, други материи се пронајдени во црните маслинки на домашниот пазар, кои можат да го заболат срцето или црниот дроб и да го зголемат ризикот од рак на желудник. Еве ги овие:
65% од анализираните сорти на маслинки содржат млечна киселина (Е 270)
60% од анализираните сорти на маслинки содржат лимонска киселина (E330)
45% од анализираните сорти на маслинки содржат аскорбинска киселина (E300)
35% од анализираните сорти на маслинки содржат железен глуконат (E579)
15% од анализираните сорти на маслинки содржат натриум глумат (E621)
5% од анализираните сорти на маслинки содржат железен лактат (E585)
5% од анализираните сорти на маслинки содржат калиум сорбат (E202)
5% од анализираните сорти на маслинки содржат натриум бензоат (E211)
Кои се најздравите маслинки?
Зелените и црвеникаво-кафеавите маслинки се секако поздрави од црните, пред се поради фактот што се помалку обработени и натоварени со опасни адитиви во храната.
Зелените маслинки имаат понизок гликемиски индекс и помалку калории. Тие се важни извори на калиум, железо, бакар, витамин Б комплекс, витамин Е и омега 9. Тие содржат здрави масти, кои помагаат да се зголеми добриот холестерол и да се намали ризикот од атеросклероза.
За да препознаеме квалитетни маслинки, треба да ја разгледаме големината. Поради созревање, тие мора да имаат мала големина и силна арома.
Најдобар вид маслинки, достапен и познат на романскиот пазар е Каламата. Маслинките од Каламата потекнуваат од Грција, кои ги препознаваме по нивната црвеникаво-кафеава боја, нивната малку збрчкана кожа и силната арома. Тие се собираат сурови кога се зелени и се зачувуваат во саламура, стануваат кафеави.
Манзанила е друга сорта на квалитетни зелени маслинки, родена во Шпанија, која обично се продава без семиња, исполнети со разни и спакувани со сол и млечен сок. Пихолини се оние од Франција, кафеави и малку солени, кои обично се солени со лимонска киселина. Никоизе се црни маслинки од Франција со силна арома кои често се продаваат со лисја и се ароматизираат со билки.
Потоа, постојат различни сорти маслинки со потекло од Италија, обично зачувани во сол со маслиново масло или оцет или со разни билки или зачини, како што е рузмаринот. Ова се сорти како што се Поентин, Лугано, Гаета или Лигурија.