Вистината за глутен - Фитнес нација
Следењето диета без глутен може да биде најголемиот здравствен тренд во последните десет години, но постои општа конфузија околу проблемите што ги предизвикува, без разлика дали е неповолна за секого или само за оние со одредени здравствени состојби. Јасно е дека некои луѓе треба да избегнуваат да го консумираат од здравствени причини, како што се оние со целијачна болест или нетолеранција на глутен. Некои здравствени работници сугерираат дека секој треба да следи диета без глутен, но токму оваа идеја е поддржана од науката.?
Што е глутен?
Иако луѓето често зборуваат за едно соединение, глутенот е колективен израз што се однесува на различните видови протеини (проламини) кои се наоѓаат во пченицата, јачменот и 'ржот. Постојат различни проламини, но сите тие се поврзани едни со други и имаат слични структури и својства. Главните проламини во пченицата вклучуваат глијадин и глутеннин. Ceитарките и храната што содржат глутен сочинуваат голем дел од тековните диети, со проценет внес во западните диети околу 5-20 грама на ден.
Одамна е познато дека протеините од пченица можат да предизвикаат нарушувања на имунолошкиот систем, како што се целијачна болест или алергии на пченица. Околу 1% од возрасната популација е погодена ширум светот. Покрај тоа, нецелијачната чувствителност на глутен станува сè поважна во западниот свет.
Една нова студија сугерира дека современите проблеми поврзани со глутен може да се должат на фактот дека современите сорти на пченица содржат повеќе имунореактивни протеини отколку во минатото.
За да се разјасни ова, Институтот за биологија Лајбниц ја истражуваше содржината на протеини во 60 од најчесто користените сорти пченица во светот, од 1891 до 2010 година. Потоа, од архивата на семе, истражувачите избраа пет сорти пченица. пченица за секоја деценија од испитаните 120 години. Со цел да се генерираат споредливи примероци, тие ги одгледуваа истите сорти во 2015, 2016 и 2017 година под истите географски и климатски услови.
Анализата на истражувачкиот тим покажува дека, генерално, современите сорти пченица содржат помалку протеини од старите. Наместо тоа, содржината на глутен постојано се зголемуваше во текот на изминатите 120 години, а составот малку се смени. Додека процентот на глијадин се намали за околу 18%, процентот на глутен се зголеми за околу 25%. Покрај тоа, истражувачите забележале дека поголемите врнежи од дожд во годината на жетвата биле придружени со поголема содржина на глутен во примероците.
Секој треба да избегнува глутен?
Јасно е дека многу луѓе, како што се оние кои страдаат од целијачна болест, нецелијачна чувствителност или автоимуни болести, имаат придобивки од диета без глутен. Сепак, не е јасно дали секој, без оглед на здравствениот статус, треба да ги промени своите навики во исхраната.
Со текот на времето се развија неколку теории за тоа зошто човечкото тело не може да се справи со глутенот. Некои истражувања сугерираат дека дигестивниот систем кај луѓето не еволуирал доволно за да го свари типот или количината на глутен во житарките присутни во современите диети.
Тие се поздрави производи без глутен?
Важно е да се напомене дека тоа што производот не содржи глутен не значи дека е здрав. Многу компании продаваат колачи без глутен, слатки и друга многу преработена храна како поздрава од нивните колеги кои содржат глутен.
Всушност, едно истражување покажа дека 65% од Американците веруваат дека храната без глутен е поздрава, а 27% избираат да јадат за да промовираат губење на тежината. Покрај тоа, иако следењето диета без глутен е безбедна, треба да се напомене дека секоја диета која многу се потпира на преработена храна, веројатно нема да донесе здравствени придобивки.