Вкус ǀ Чистиот грев - петок
Како всушност изгледа Delicious Land? Како бутик или продавница за накит. Изложбениот салон за чоколади на Пјер Марколини во Брисел е пуристички во бела, сива и црна боја. Младата starвезда чоколада ги прикажува своите најнови креации на какао во витрините: исполнети топчиња за голф, застаклени срца од малина и шупливи чоколадни тела со златни листови. Она што тој го смислува од чоколадната маса е авангарда: пралина од мајчина душица-портокал, на пример, зачинета, овошна, чоколадна поема. Во Келн, на најголемиот саем за слатки во светот, тој не изложува. За што?
Работите се далеку посветливи на саемот во Келн. Тројца Британци во темно сини одела си фрлаат рамни, шарени балонски дискови со скаменети изрази, во текот на целиот ден. Ги фаќаат, го вртат дискот „Swet Cred“ и ги враќаат назад низ собата, понекогаш удирајќи ги во главата посетителите на саемите. Потоа, тие започнуваат рекламен разговор за шарени, солени, смешни и грицкави. Токму вака отсекогаш бил замислен рајот на слаткарницата, слатката милја од индустријата за печење и крцкави.
Двајца брадести Евреи Хасидиќ од Белгија во темни палта и капи бараат производител на кошер чоколади за израелскиот и американскиот пазар: „Без животинска маст, желатин, млеко“, објаснува Леон Страус. Двојка од Холандија продава домашна печена стока на голо стојалиштето покрај вратата. На другите штандови, избувнува чоколадна фонтана, небо полно со топчиња од Моцарт виси над златни крилја, лесен шатор лебди над бела гума за џвакање, а масивни стапчиња за џвакање се изгребуваат од земјата.
Градоначалникот на Лорд, Фриц Шрама може да се измери во пралини. Во Келн, луѓето паѓаат во вода и не се плеткаат. Бидејќи индустријата добро заработува. На крајот на краиштата, германскиот државјанин јаде 31,4 килограми слатки годишно во вредност од 112 евра. Постојат 4.500 различни производи и - и покрај слабата потрошувачка - минатата година продажбата се зголеми за скоро три проценти, во странство дури и за дванаесет проценти.
Како и секоја година на крајот на јануари, околу 1.600 изложувачи од 72 земји на Рајна покажуваат каде се одвива трендот за слатка и солена храна. Еден од најважните се нарекува: жив и чип-фит. Според индустријата, здравото, нискокалорично грицкање е скоро „диетално грицкање“. Тука спаѓаат јапонски чипс од алги, гејша крцкави кеси со спанаќ, грашок, моркови, тиква, морска трева и семе од сусам, бонбони без шеќер од Данска, кифли за тегови и органски памучни бонбони.
Се чини дека во иднина, слатките работи повеќе нема да бидат слатки, а мастите повеќе нема да бидат дебели. Но, принципот Катјес „грицкање без маснотии“ има улов. Малите безалкохолни пијалоци, „јогурт гуми за џвакање“ или „долчи ди јогурт“ со амарето, капучино или тирамису ароми се можеби малку масни и толку лесни што Хајди Клум ги носи меѓу прстите за рекламирање, но исто така се и слатки. „Здравите и вкусните секогаш се исклучуваат меѓусебно“, признава Ули Крахн од гигантот за бисквити Грисон („Принзенроле“).
Меѓународната школа за дизајн во Келн изложува златна калориска бомба, чист грев - иронична игра со анорексија и манија со масни размери. „Слатки соништа - слатка уметност на пакување“ беше задачата на студентите. Имаа многу дрски, смешни идеи: овошен утешен малтер, чаши за ладење со чоколадо за очи, германски гуми за џвакање во форма на градинарски магли, кофи за чистење, VW, мерка за пиво и канцелариски печат, стрелец од прво лице, слатки инфузии за секое расположение и носачи, бакнежи од бело чоколадо со впечатливи очи и беспомошен изглед, кои се плашат од проголтување. Слаткиот одмор на саемот е понеинспириран.
Допир на фитнес, производителите знаат, никогаш не боли. Помалку бои, конзерванси и крем се зголемуваат. „Ние сè уште сакаме да продаваме задоволство, но не за клиентите да помислат дека ќе добијам пет килограми од тортата“, вели Сабине Шлахде од компанијата за тесто Кати во Хале, која сега носи на пазарот “велнес колачи”. Масло од лимета, јогурт во крв, крем сирење од малина и пена од млеко од манго се имињата на сортите, со брашно од интегрално брашно и крем рама наместо крем.
„Очигледно, децата со прекумерна тежина се хранат со прехранбената индустрија, но тоа е прашање на доза“, објаснува Сабине Шлахде. „Пет торти на ден би биле неразумни“. Natreen продава гума за џвакање како „витамински гномови“ со осум витамини и растителни влакна, Грисон ја проширува својата линија „Leicht und Kross“, „алтернатива на крцкавиот леб за млади жени, со диетална свест“ со вклучување на малку кршливи „крцкави бранови“ направени од сусам и пченица, со рецепти за салата од ракета или Салса од зеленчук.
Втора голема тема е вкрстена промоција. "Ние едноставно комбинираме крекери, натопи и зачини или бисквити и кафе. Зачините за кваркот доаѓаат од Фукс, кафето од Нескафе", вели компанијата Грисон.
Третиот голем тренд е гозба на необичен начин. Патисиер Оливер Копенер од Бад Хонеф служи топење за авантуристи: пиење чоколадо со чили или ванила направена од топчиња растворени во млеко. Неговите 32 вида рачно лажирано чоколадо се исклучителни. „Виски чили пралине Хајленд и бел тартуф со сини афиони“ најдобро сторат ”, вели обучениот слаткар. "Белиот тартуф со сини афионски семиња беше всушност десерт што го создадов за федералниот претседател Ричард фон Вајцокер во Бон. Беше толку добро прифатен што од него развив чоколадо".
Гурманските чоколади од „Копенер“ се достапни по три евра за бар. „Не сакам да продавам чоколадо каде потсвеста постојано му кажува на јадечот дека овој залак ве чинеше три евра, половина час работа“, вели Копнеур. Неговите црни решетки со разнобојни слики и необични вкусови како што се „црн тартуф со грашок од шеќер“, „бебешка банана со овошен орев“, „јагода со зелена пиперка“ или „тиква со цреша ракија“ исто така не се наменети за конзервативни јадечи во темни двојни костуми кои носат Чоколадо од лешник, но нешто за кулинарските curубопитни. „Мора да ги изненадите луѓето кои сакаат задоволство.
Останатите штандови овозможуваат изненадување. Постојат грав од шеќер, „желе грав“ со вкус на печен лук, украден Дрезден со вкус на печено јаболко, трабис направен од чоколадо, летен джинджифилово „Runder Brauner“, гаден бисквит, кисели спрејови кои го обојуваат јазикот, бонбони со вкус на тутун, без никотин за младиот и надежен Непушачи, чоколадо со коноп или направено од овчо млеко со алое вера за болни од алергија, гуми за џвакање со кофеин, апчиња за трескање со глукоза, чоколади со утеха за lovesубов, бонбони со Барби, меурче и цел свет на марципан.
Бетовен длабоко ја влече усната, го брчки челото и, украсен со црвена лента, завиткан во целофан, направен целосно од фин марципан, изгледа морозно во светот. Веднаш до него, на сребрена чинија, лежи половина округла розова прасе со бубалица во устата, мирно насмеана, како да не знае што му се чека. Штандовите со марципан се мешавина од самопослуга, киоск и кафуле. Во традиционалната продавница во Либек, Нидерегер, има чинии со овошје со вистински портокали, банани, јаболка јадени од црви, јагоди и круши. „Марципан кафе кафе“ и марципан за пиење чоколадо се служат за гурмани, вистинската работа за студените денови на море. Марципан потекнува од Ориентот, крстоносците го донеле во Европа. Патем, името доаѓа од името на чип-кутија (Марзапан) во која се чувале зачини и слатки.
Изгубени во историјата на слатките добра одеднаш паѓаат на група стари луѓе со строг изглед на штандот на Х.Ј. Фунш, фин марципан од 1936 година, од Бајројт. "Седнете прво, од каде сте? Вие работите за конкурент!", Темно вели човек во црно двојно одело. „Се разбира, јас сум шпион од марципан, брашно од бадем 007, на патот во име на шеќерната мафија“, размислува некој и веднаш повторно жали за нив. Секој што ќе се разбуди помеѓу толку слатки, лепливи соништа и ќе претстави смели нови работи, мора да биде на нивна стража.
Секси е најголемиот саем за слатки во светот: пецка, меури, пени, лиже и лиже насекаде. Русокоса ахој девојка во костум за морнар служи овошни сокови со шумлива пудра, модел на постер во лак и кожа рекламира слатки од салмос Салос. И убав принц Дебекеулер со црвено кадифе и сина наметка трпеливо се врти пред огромна книга со слики. Некои жени веќе го побараа неговиот телефонски број. Другите имаат само една цел: по еден ден помеѓу толку многу шеќерни слатки, се чувствувате болни. Утре уште еден триатлон пред ТВ. Грицкам, јади, телесната тежина.
Почитуван читател,