Вкусни рецепти од манастирската кујна во текот на целата година

Манастирскиот живот е во хармонија со годишните времиња и христијанскиот календар. Здравата исхрана игра важна улога тука: Оброк направен од свежи и сезонски достапни состојки од манастирската градина или регионот не само што има фантастичен вкус, туку има и позитивно влијание врз телото и умот.

Оваа убаво дизајнирана готвачка претставува повеќе од 80 вкусни рецепти од манастирската кујна. Според сезонското мени на манастирскиот живот, рецептите се распоредени според годишните времиња и ги земаат предвид христијанските празници и празници. Како сол во супата, не треба да недостасуваат информативни сознанија за монашкиот живот и празничен календар со соодветни предлози за мени.

Емил-Хофман-Штрасе 1, Д-50996 Келн

Вовед: Кристина Кун, Келн

Реализација: Дерек Гоцен за агилмедиен, Нидеркасел

Фотографија на насловната страница: StockFood/Achim Deimling-Ostrinsky

Вкупно производство: Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH

Сите права се задржани

содржина

Од крстот до дрвената лажица:

Монашката традиција на готвење

Монашката традиција за готвење опишува не само диета, туку и холистички начин на живот. Манастирскиот живот е во хармонија со годишните времиња и христијанскиот календар. Избегнува какво било бурно брзање и им овозможува на монасите и монахињите да го пронајдат потребниот мир. Храната игра важна улога тука: оброк направен од свежи и сезонски достапни состојки од манастирската градина е кулинарски празник за сетилата: има вкусен фантастичен вкус, а здравата исхрана позитивно влијае на телото и умот.

Оваа традиција се докажуваше во манастирите со векови: Бенедикт фон Нурсија во 6 и Хилдегард фон Бинген во 12 век иницираа вистинско „движење на бавно јадење“: И двајцата го видоа растворливиот монашки живот што се граниче со ненаситност Причината за многу болести, и обете потоа формулираа правила за поздрав начин на живот и исхрана, што повторно беше во хармонија со природата, но и со христијанскиот живот и на монасите и монахињите им даваше мир што им беше потребен за нивните задачи. Хилдегард дури и напиша свои рецепти.

Готвачите во „првата мајка“ на сите манастирски кујни во манастирот Монтекасино, основан од Бенедикт во 529 година, сега се соочија со задача да привлечат вкусни јадења од едноставни состојки. Јадењата со месо требаше да се даваат само за заздравување на болните и на државни празници, кои требаше да се слават. Затоа беа послужени јадења од зеленчук и леб направен од мелено жито. Состојките се одгледувале во нивните сопствени земји.

Но, креативните носители на крави во манастирските кујни дојдоа до неколку идеи да ги рафинираат оскудните јадења. Инспирацијата ја нашле во сопствените библиотеки и со помош на антички колекции рецепти повторно се оживеала старата традиција на готвење.

Особено за време на Великиот пост, снаодливите монаси станаа креативни за да го скокоткаат непцето и покрај забраната за месо: Тие создадоа вкусни јадења со риба - а живината едноставно беше прогласена за риба, бидејќи Бог создаде живина истиот ден како и водните животни.

Времето во кое Бенедикт и Хилдегард се чувствуваа принудени да интервенираат не се толку различни со нашето бурно темпо. Вредностите на манастирската кујна - грижа и внимание при изборот на состојки, смиреност при подготовка и уживање во потрошувачката - ги изгубија нашите навики за јадење. Регионалната или сезонската достапност веќе не игра улога во изборот на состојки; подготовката треба да се направи брзо. Потрошувачката на храна ретко се слави поради недостаток на време.

Но, во последните години има растечки тренд кон бавна храна. Презаситената личност сака да знае што јаде повторно и да ужива во овој оброк во мир. Тој се потпира на избалансирани јадења кои се внимателно подготвени од природни и здрави состојки што се органски одгледувани што е можно повеќе. Хармонијата со годишните времиња е исто така најважниот принцип во гурманските кујни: што и да е регионално и сезонски достапно, влегува во тенџерето.

Соодветни рецепти може да се најдат во оваа книга за готвење. Според сезонското мени на манастирската кујна, рецептите се распоредени според годишните времиња и ги земаат предвид христијанските празници и празници. Еден аспект од нивниот избор е лесно разбирлива имплементација. Како сол во супата, не треба да недостасуваат информативни сознанија за монашкиот живот. Но, тајната состојка за секое јадење е различна: мир и тишина за славење на подготовката и потрошувачката!

Собрано знаење:

Манастирски библиотеки и манастирски училишта

Последната платонска академија во Класична Атина беше затворена во 529 година, така што богатото богатство на знаење за антиката се закануваше да се заборави. Во исто време, сепак, првиот христијански манастир бил основан на Монте Касино, од Бенедикт од Нурсија.

Оттогаш, манастирите стануваат сè повеќе места на знаење, каде што се чувале и предавале антички и современи списи. Во времето на Карло Велики имало вистински бум во образованието; оттогаш, „надворешните луѓе“, т.е. немонасите, исто така можеа да тренираат во манастирските училишта. Покрај тоа, беше воведено еднообразно писмо, каролиншкиот минијатур, што претставува основа за нашето сегашно писмо. Библијата и нејзините толкувања, како и проповедите и христијанските трактати, биле најчесто користените списи. Писарите монаси неуморно копирале цели книги - во таканаречена скрипторија или во нивните ќелии - и ги украсувале со шарени иницијали. Но, дури и тогаш, беа напишани многу трактати на прилично секуларни теми: Некои монаси, монахињи и игумени од средниот век, меѓу нив и Хилдегард фон Бинген, постигнаа слава со летописи или биографии на светци, како и со списи за историјата, градинарството или градежната технологија, уметноста и медицината . Документите биле напишани на соодветниот национален јазик или на латински јазик.

Овие стари списи честопати биле зачувани со голема тешкотија до денес: на манастирските библиотеки често им се заканувало уништување. Ако имало пожар, вредните книги први биле доведени на сигурно, но за време на реформацијата манастирите биле погодени од јаката, а најдоцна за време на секуларизацијата (национализација на црковниот имот) во 19 век, многу манастири и нивните библиотеки биле отворени уништени. Останатите залихи на книги беа префрлени во државните библиотеки. Сепак, пред сè во Австрија и Јужна Германија, сепак можете да ги посетите прекрасните манастирски библиотеки, кои главно биле изградени во барокниот период и биле зачувани. Убави примери се библиотеките во Мелк, Нојбург ан дер Донау, Регенсбург, Пасау, Етал, Свети Флоријан и најголемата манастирска библиотека во светот, онаа на манастирот Адмонт во Стирија, основана во 1074 година и подоцна преселена во барокна зграда, која штотуку е возобновена. беше.

Неопходен за манастирската кујна:

Манастирската градина

Манастирската градина е важен дел од секој манастирски комплекс: не само што ја снабдува манастирската кујна, туку и ги снабдува многуте лековити билки што се користат во манастирската медицина. Покрај тоа, тоа е место на секојдневна работа за монасите и монахињите, но исто така и на слободно време и внатрешно размислување.

Идејата за манастирска градина се враќа на Бенедикт од Нурзија, кој во Правилото на Бенедикт во 6 век напиша: „Манастирот треба. . . да бидат поставени на таков начин што сè што е потребно, имено вода, воденица и градина, е во манастирот и таму може да се практикуваат разни видови ракотворби. “Како пандан на молитвата, монасите треба да вршат физичка работа, но исто така беше и градинарство: Манастирите се стремеа кон независност од надворешниот свет и затоа самите ја обезбедуваа целата своја храна.Не се хранеа само монаси и монахињи, туку и вработени во манастири, аџии и земјоделци кои работеа на манастирското земјиште. Вишок култури се продаваа на пазарот.

Не само билки, туку и храна имаат влијание врз благосостојбата на човекот. Во манастирските градини се одгледуваше разновидна здрава храна за дневни оброци - од цвекло, кромид, праз и зелена салата до јаболка, сливи, костени, ореви, јагоди и цреши до вино, житарици и смокви. Бидејќи се јадеше многу риба, во градината често имаше рибник со јагули и крап, како и пчеларница за мед за печење и пчелин восок за олтарните свеќи. Монасите беа претежно ажурирани во однос на градинарската технологија, науката за растенија и храна, бидејќи советите за градинарството, како и семето или садници беа разменети преку честопати европски контакт со аџии и други манастири.

Сè за црковната година:

Манастирската кујна

Без разлика дали сме религиозни или не: во западниот свет животот не е одреден само од „секуларниот“ календар, туку и од црковната година, чии големи и помали фестивали ги славиме. Голем дел од празничните денови на црковната година, што започнува во првата недела во Адвент, биле поставени во ранохристијанско време, на пример датумот на Велигден во недела по првата полна месечина во пролет.

Во претходните времиња, луѓето уште повеќе биле под влијание на ритамот на црковната година. Lifeивотот се карактеризираше со работа и смирение. Повторуваните ритуали во црковната година и дадоа на нејзиниот живот фиксна рамка и значење. Кујната, исто така, беше одредена во многу поголема мера од црковната година; секој знаеше кога, што и колку им е дозволено да јадат. Theителите на манастирите дадоа пример за луѓето во селата.

„Колку“ произлезе од строго почитувањето на времето на постот: Во тоа време, освен постот пред Велигден, времето на Адвент се сметаше и за време на постот. Во исто време, сепак, вообичаено беше да се јаде многу многу повторно во деновите пред постот и да се одмори добро; обичај што сè уште го почитуваме кога го славиме карневалот или Марди Грас пред велигденскиот пост. Она што е помалку познато е дека гуската Свети Мартин исто така потекнува од таму: Бидејќи постот започна пред Божиќ на денот на Свети Мартин, на 11 ноември, луѓето сакаа да јадат нешто навистина добро пред тоа. Ви беше дозволено да јадете многу во 50 дена по Велигден: Овој пат се сметаше за предвкус на животот во рајот, и треба да живеете соодветно добро. Крајот на овие денови е Педесетница („Педесетница“ доаѓа од грчки „пентекосте“, „педесет“). Во времето на жетвата, се разбира, многу добри работи беа на маса, особено секако на фестивалот на жетвата, кој најмногу се славеше на денот на Михаилмас (29 септември) и на кој луѓето му се заблагодаруваа на Бога за неговите дарови.