Вкусни рецепти со гуска и патка

Многумина не се осмелуваат да пробаат печена патка или гуска. Со вистинскиот рецепт, сепак, сигурно ќе успеете со вашиот празничен оброк!

Време на подготовка: 25 мин.
Маринирање: 4 часа.
Плетење: 2 1/2 часа.

Зачинета гуска

Состојки за 6 лица:

30 гр сушени печурки од порцени
1 гуска (приближно 3 кг)
2 стебла од мудрец и рузмарин
1 ловоров лист
3 чешниња лук
500 мл суво црвено вино
сол
пипер
1 лажица масло од репка
1 лажица масло путер
250 мл супа
1 морков
1 дршка целер
2 лажици доматна паста
2 лажици згуснувач на сос, темно

Подготовка:

Потопете ги печурките од порцини во 150 мл вода. Поделете ја гуската на 6 парчиња, маринирајте со билки, ловоров лист, сецкан лук и црвено вино 4 часа.
Зачинете ги деловите од гуска. Загрејте го маслото и путерот во тава за печење, испржете ги деловите во неа, исцедете ја маснотијата. Додадете маринада со билки, супа, печурки со натопена вода во месото и чорба во затворен тенџере 30 минути.
Подгответе зеленчук, исечете коцки многу ситно и измешајте со месото од гуска со доматна паста. Запечете уште 2 часа. Обезмастете ги мастите пред да им служите. Задебелете го сосот со згуснувач за сос и зачинете го. Украсете сè како што сакате.

Прибл. 880 kcal по лице, протеини: 57 g, маснотии: 65 g, јаглехидрати: 8 g

Гуска со фил од јаболка

Време на подготовка: 45 минути
Готвење: нешто помалку од 4 часа.

Состојки за 8 лица:

1 готова гуска (приближно 4 кг)
сол
пипер
4 мали курва јаболка (на пр. Боскоп)
4 стебла mugwort
1 куп зелена супа
2-3 лажици згуснувач на сос, темно

Подготовка:

Исплакнете ја и треснете ја гуската, зачинете ја внатре и надвор. Загрејте ја рерната на 200 степени Целзиусови (конвекција 180 ° C). Измијте ги јаболките, исечете го јадрото. Наполнете го овошјето со мугорт и залепете го во стомакот на стомакот. Запечатете со дрвени ражничи и кујнски канап, ставете во печка. Попарете со 500 ml врела вода, покријте го и варете го во рерна на 2-та полица од дното околу 1 1/2 час.
Извадете ја гуската, истурете ја залихата низ сито. Исчистете ги зелените супи, грубо коцки, дистрибуирајте во тавата за рерна, ставете ја гуската на врвот. Вклучете ја рерната на 180 степени Целзиусови (конвекција 160 ° C) и пржете ја гуската уште 2 часа, истурете ја густината додека готвите.
Истурете го парчето во тенџере, обезмастете ја маснотијата. Загрејте ја рерната на 250 степени Целзиусови (конвекција 230 ° C). Пржете ја гуската 15-20 минути додека не стане крцкава, извадете ја, зовријте ја печената тава со остатокот од густинот и 250 мл вода, просејте ја, ставете ја да зоврие, згуснете, зачинете. Послужете ја гуската со сос, украсете ако е потребно.

Приближно 780 kcal по лице, протеини: 54 g, маснотии: 59 g, јаглехидрати: 10 g

Крцкави гради од патка

Време на подготовка: 40 минути
Готвење: 95 минути

Состојки за 4 лица:

2 гради од патка (по 350 гр)
сол
пипер
1 црвена зелка
2 кромид
3 каранфилче
2 лажици масло
прибл. 450 мл црвено вино
1 ловоров лист
Анасон со 2 starвезди
1 стапче цимет
1-2 лажици балсамичен оцет,
300 гр јаболка или караница
1 лажичка доматна паста
250 мл супа

Подготовка:

Загрејте ја рерната на 120 степени Целзиусови (конвекција 100 ° C). Исечете ја кожата од патка во форма на дијамант и зачинете ја. Пржете на страната на кожата во топла тава околу 5 минути. Свртете се на кратко, варете розово на послужавник во рерна 30-35 минути.
Исчистете и исечете зелка. Излупете го кромидот, исецкајте на коцки, еден сало со каранфилче. Пот коцки кромид и зелка во масло, обезете со 300 ml вино. Додадете кисела кромид, ловоров лисја, зачини и чорба 20 минути. Рафинирајте со оцет, зачинете и чорба 30 минути. Исецкајте јаболка или караница, додајте, варете 5 минути и зачинете.
Обезмастете ја маснотијата од патка, освен 1 суп.л-патки, промешајте доматна паста и пот. Деглазирајте го комплетот печено со остатокот од црвено вино и густинот, зачинете го, намалете го на половина.

Приближно 600 kcal по лице, протеини: 35 g, маснотии: 37 g, јаглехидрати: 17 g

Патка од Азија

Време на подготовка: 45 минути
Готвење: 130 минути

Состојки за 4 лица:

1 патка (приближно 2 кг)
сол
пипер
приближно 10 гр ѓумбир
150 гр сеп. Смокви и кајсии
1 парче лимонска трева
1 пакет кнедли од компир (на пр. Пфани)
1 лажица ореви индиски ореви (сецкани)
2-3 лажици соја сос
1-2 лажици мед
3 лажици згуснувач на сос, темно

Подготовка:

Загрејте ја рерната на 200 степени Целзиусови (конвекција 180 ° C). Зачинете ја патката. Излупете и исечете го ѓумбирот. Измешајте со смокви, кајсии, лимонска трева, пополнете патка, затворете. Ставете ги градите надолу на решетката. Покријте го дното на тавата за капење со вода и лизнете под решетката. Испржете ја патката 40 минути, превртете се, пржете уште 1 1/2 час, честопати исчистете со месото од месо.
Подгответе кнедли. Измешајте ги семето, 2 лажици соја сос, 1 лажица масло мед. Место на патка 10 минути пред крајот на готвењето, загревајте. Одмастете го заливот, наполнете до 300 ml со вода, згуснете, зачинете. Послужете сè со зеленчук.

Приближно 830 kcal по лице, протеини: 77 g, маснотии: 17 g, јаглехидрати: 87 g

Саксии од гуска

Време на подготовка: 40 минути
Печете: 20 минути

Состојки за 4 лица:

100 гр рендан чедар
350 гр брашно
75 гр сало
100 гр путер
2 јајца
200 гр варено месо од гуска
250 гр пилешки црн дроб
500 гр тиква Хокаидо
350 гр пашканат
1 кромид
2 лажици масло
725 мл супа
150 гр крем
100 гр варени костени (спакувани во вакуум)
сол
пипер
2 лажици сецкан магдонос

Подготовка:

Месете сирење, брашно, масти, 1 јајце, 3 лажици ладна вода брзо. Изладете во фолија 30 минути.
Исечете го месото, црниот дроб и зеленчукот на парчиња. Зеленчук на пареа во масло, варете го со супа 20 минути. Додадете крем, костени, зачинете, варете 4 минути. Се меша во месото, црниот дроб и магдоносот и се става во 4 садови во рерна.
Загрејте ја рерната на 220 степени Целзиусови (конвекција 200 ° C). Тестото развлечете го дебело 1/2 см. Исечете 4 круга поголеми од школките на рерната. Okeиркајте дупка секоја. Измијте ги рабовите на лушпата со изматеното јајце. Ставете го тестото одозгора, притиснете го, измијте го со јајце и печете го на 2-та решетка од дното 15-20 минути.

Прибл. 1,250 kcal по лице, протеини: 45 g, маснотии: 79 g, јаглехидрати: 83 g

нога од гуска

Време на подготовка: 30 минути
Готвење: 85 минути

Состојки за 4 лица:

125 гр секој целер
Моркови
Кромид
1 јаболко
2 лажици масло
4 нозе на гуска (секоја 325 гр)
сол
пипер
3 гранчиња мајчина душица
2 ловорови лисја
2 лажици доматна паста
200 мл црвено вино
750 мл супа
175 гр варени костени (спакувани во вакуум)
2 лажици згуснувач на сос, темно

Подготовка:

Исчистете ги и исечете ги на коцки зеленчукот и јаболкото. Загрејте го маслото во печење. Зачинете ги нозете и пржете во нив 5-6 минути. Извадете, истурете ја скоро целата маснотија. Пржете го зеленчукот, мајчина душица и ловоров лисја 5-6 минути. Додадете пулпа, вино (или супа како алтернатива) и намалете.
Загрејте ја рерната на 190 степени Целзиусови (без конвекција). Ставете ги нозете во печење со кожата свртена нагоре, истурете ја количината, оставете да зоврие, варете ја на 2-ри решетка од дното 75 минути, свртете двапати. Извадете ги нозете, држете ги топло. Сито залихи, сезона. Загрејте костени во него и врзете.

Прибл. 650 kcal по лице, протеини: 41 g, маснотии: 45 g, јаглехидрати: 17 g

Овошна тава за патки

Време на подготовка: 25 минути
Готвење: нешто помалку од 2 часа

Состојки за 4-6 лица:

1 патка (приближно 2,2 кг)
сол
пипер
6 гранчиња мајчина душица
8 стебленца босилек
4 јаболка
4 кромид
400 гр целер
2 чешниња лук
прибл. 250 ml суво бело вино (или 4 лажици сок од лимон)
2 лажици течен мед

Подготовка:

Загрејте ја рерната на 180 степени Целзиусови (конвекција 160 ° C). Исплакнете ја патката, исушете ја. Зачинете одвнатре и однадвор со сол и бибер, наполнете со мајчина душица и 4 стебленца босилек, затворете го отворот. Ставете ги градите од патка надолу во тепсија. Истурете малку вода, пржете во рерна 30 минути. Откачете со течност, додадете повеќе вода доколку е потребно.
Излупете ги јаболките и јадрото и поделете ги на клинови. Исечете го кромидот на клинови, исецкајте го целерот, подгответе го лукот.
Свртете ја патката на грб, обезмастете ја маснотијата. Истурете малку вино и варете уште 30 минути. Постепено истурете го преостанатото вино, истурете го густинот преку патката и обезмастете. Ширење на јаболка, целер, кромид и лук околу патката, зачинете и варете 30-45 минути. Префрлете ја температурата на 220 степени Целзиусови (циркулирачки воздух 200 ° C). Четкајте ја патката со мед. Распрснете го остатокот од босилек над зеленчукот, кафеав 5-10 минути. Отстранете ја патката, исечете ја на парчиња, обезмастете го заливот, зачинете. Ставете ги парчињата патки назад во тавата.

Приближно 790 kcal по лице, Е: 78 g, F: 41 g, KH: 20 g