Вкусот на пиперката; tryfoods
Секако, пиперката има вкус на пиперка, но може да направи многу повеќе во однос на вкусот. Пиперката може да има вкус на цвеќе, чоколадо или старо сирење, во зависност од сортата, одгледувањето или преработката.
Како има вкус на пиперка?
Повеќето луѓе би го опишале основниот вкус на пиперката како „пипер лут“. Ова се должи на пиперин, алкалоид, кој е носител на вкусот на остра пиперка. Во зависност од видот на пиперката, процентот на пиперин е помеѓу 5% - 8%. Бидејќи пиперинот се јавува главно во јадрото на овошјето од пиперка и јадрото расте со напредната зрелост, рано собраниот зелен пипер има добар вкус. Б. помалку луто од подоцна собраниот црн пипер. Патем, "зачинета" не е строго кажано вкус, туку реакција на телото на импулс на болка.
Есенцијални масла за тој посебен вкус
Причината што пиперката не може едноставно да вкуси „пиперка“ е поради различните есенцијални масла што се наоѓаат во овошјето од пиперката. Секој вид пиперка (или секоја пиперка од посебна област за одгледување) е составен од сопствена комбинација на овие масла, кои му даваат карактеристичен вкус на пиперката.
Сепак, не сите пиперки автоматски имаат високо ниво на есенцијални масла. Содржината зависи од различни фактори како што се одгледување, време на берба и свежина на пиперката.
Одгледување пиперка
Висок квалитет и затоа ароматична пиперка расте на мешани насади. Со овој вид на одгледување дури и не препознавате дека сте на плантажа со пиперки. Растенијата на виновата лоза растат заедно со други грмушки и дрвја (како дрвја цимет и ванила или дрвја банана). Различните вкусови на другите тропски растенија
може да влезе во растението бибер и да се осигура дека вкусот на пиперката е поразновиден.
Интензивен метод на одгледување со монокултури од пиперка значи дека овошјето од пиперка има помали пропорции на есенцијални масла, што има негативни последици врз тежината и вкусот. Квалитетот на пиперката во центрите за трговија со пиперки се мери според густината на волуменот (тежина на литар). Колку е поголема оваа густина на волумен, толку е поголема цената за одредена пиперка.
Време на жетва на пиперката
Како и кај пиперинот, процентот на есенцијални масла се зголемува со зголемување на зрелоста. Вистинска црвена пиперка Кампот, која се состои само од целосно зрели плодови од пиперка, е вистинска бомба за вкус!
Есенцијалните масла се испарливи материи
За да уживате во аромите од есенцијалните масла, од суштинско значење е да купите зрна бибер и да ги мелете свежи над храната. Бидејќи штом ќе ја мелете пиперката, маслата испаруваат, а пиперката ја губи својата арома. Ова е причината зошто мелената пиперка од шејкерот има само топол вкус. (Пиперинот не е толку непостојан.)
Друг генератор на вкус: препаратот
Во зависност од тоа како се подготвува пиперката, други ароми можат да стигнат до зачинот и да го променат вкусот на пиперките. Два примери се:
Бела пиперка: Белата пиперка е излупена пиперка. За да можат земјоделците лесно да ја отстранат лушпата од пиперката, пиперката се става во вода. Ако остане само за кратко време, има малку арома на лимон. Колку подолго лежи, толку станува повеќе вкусно. Пробав долго зачувани примероци кои будеа асоцијации на фарма или старо сирење кај мене.
Пушена пиперка: Пиперката може да се загрее или пуши за да се исуши. Овој препарат - како што се очекуваше - гарантира дека пиперката ќе добие зачадена нота.
Заклучок:
Добрата пиперка има фасцинантен вкус! Затоа го споделувам она што го вели реномираниот експерт за зачини Гернот Кацер за пиперката:
„Фасциниран сум од интеракцијата на аромата и вкусот. Од една страна, пиперката има ефект врз јазикот (жешка, гори), но од друга страна, исто така, содржи многу испарливи ароматични супстанции кои имаат ефект врз носот “.
Сепак, кога купувате, мора да бидете сигурни дека тој е одгледуван, внимателно собран и преработен. (Може да видите како сакате добра пиперка во моето видео на YouTube).
Ако сега ви се допаѓа да доживеете широк спектар на вкусови на различни видови пиперка, можете да го сторите тоа со сетот ПРОЧИТЕ пиперка. Комплетот вклучува пет гурмански пиперки, секоја со многу различен вкус. Патем, таму ќе најдете и пиперка чија арома потсетува на црно чоколадо.
Имајќи го тоа на ум, останете iousубопитни!
Твојот
Јерн Гутовски
Основач, ОБИДЕТЕ ХРАНА