Внесувам помалку калории кога помалку џвакам, Фрау Бромбах »- Вотсон
Денес тешко дека има храна што нема соодветни информации за калориите. Но, дали телото ја апсорбира целата количина? Во едно интервју, експертот за исхрана Кристин Бромбах зборува за ензимите кои работат како ножици и важноста на џвакањето.
Со нашиот квиз тест сакавме да тестираме колку добро ја познавате вашата храна. Корисникот на Вотсон „ратсон“ потоа ги сврте табелите и ни испрати прашање: Тој сакаше да знае дали човечкиот организам навистина ја апсорбира количината на калории што е на пакувањето. Ви благодариме за придонесот - и одговорот го доставуваме во форма на интервју.
Г-ѓа Бромбах, нашето тело навистина ја апсорбира количината на калории наведени на пакувањето?Кристин Бромбах: Не е толку лесно да се одговори со една реченица, бидејќи цела низа фактори играат улога.
„Треба да направите разлика помеѓу физичката и физиолошката калориска вредност.
Што, на пример?
Започнува со фактот дека повеќето амбалажи содржат калориска вредност на суровиот производ. На пример, брашно, тестенини или леќа - сето тоа се храна што сè уште треба да ја подготвиме. И процентот на енергија што ја апсорбираме може да се намали или зголеми.
Кога се крева?
Кога готвиме скробни производи - житарици, мешунки или компири - состојките во храната се распаѓаат. Ова значи дека нашето тело може подобро да ги апсорбира. Ако сакавме да ги јадеме истите производи сурови, нашите тела ќе апсорбираат помалку енергија. Покрај тоа, мора да се направи разлика помеѓу физичката и физиолошката калориска вредност.
Кристин Бромбах е раководител на одделот на Институтот за иновации во храна и пијалоци на Универзитетот за применети науки во Цирих (ZHAW).
За што се работи?
Физичката калориска вредност е енергијата што всушност е во храната. Кога нашето тело ја вари храната, сепак, тој веднаш троши дел од оваа енергија. Ги разградува одделните компоненти на храната и ги метаболизира. Ова користи енергија, која се нарекува термогенеза. Затоа се грееме кога сме јаделе нешто - се ослободува енергија. Енергијата што нашето тело всушност ја апсорбира на крајот се нарекува физиолошка калориска вредност.
Која е вредноста што е напишана на пакувањето?
Обично постои физиолошка калориска вредност - т.е. енергија што всушност ја апсорбираме. Но, бројките во нутриционистичките табели се секако само просечни. Бидејќи колку енергија човечкото тело всушност може да апсорбира од храната варира од личност до личност. Индивидуалниот устав тука игра одлучувачка улога.
Внесувањето калории зависи и од тоа колку добро џвакаме?
Апсолутно. Колку подолго ја џвакаме храната, толку подобро е подготвена за варење. Ензимите кои ја обработуваат храната во цревата може да се сметаат за мали ножици. Ако, на пример, целото јадро од пченка пристигне таму затоа што не сте џвакале правилно, тогаш има малку нападни точки за овие мали секачи. Значи, јадрото на пченка не се обработува правилно и телото може само недоволно да ги апсорбира состојките, а со тоа и енергијата.
Ако сега сакам да ослабам, можам едноставно посилно да џвакам, така што моето тело не внесува премногу калории?
Тоа не е добра идеја. Всушност, тоа е обратно. Cheвакањето е исклучително важно. Бидејќи во текот на процесот ја плункаме храната, ја правиме помазна и подобро ја подготвуваме за варење. Исто така, игра важна улога во чувството на ситост: Кога правилно џвакаме, сигналот за сатурација се поставува порано во мозокот. Ова не спречува да се прејадуваме. Покрај тоа, уживањето недостасува ако не џвакаме правилно.
Што мислиш?
На пример, ако пиете литар кола за пет минути. Тогаш потрошивте многу таканаречени „празни“ калории, без дополнителни хранливи материи, но телото навистина не го регистрира ова. Вие сепак би биле гладни и сè уште можете да јадете. Меѓутоа, ако јадете јаболка за иста количина калории - тоа би било неколку килограми - тогаш многу добро би ја забележале количината на енергија што сте ја земале и веројатно би биле сити. Cheвакањето прави важна разлика.
Кои други фактори постојат кои играат улога во внесувањето калории?
Густината на исхраната сè уште игра важна улога. На пример, лебот од цело зрно што содржи многу растителни влакна има помалку енергија на 100 грама од соодветниот производ со бело брашно. Лебот од цело зрно, прво бара од телото да работи многу понапорно за да ја разгради храната на одделни делови, и второ, содржи помалку калории за телото да ги апсорбира.
Ако сакате да изгубите тежина, секогаш треба да претпочитате леб од интегрално брашно наместо бел леб?
Апсолутно. Како што реков, мора да џвакаш подолго, ова ќе те наполни побрзо. И бидејќи производот е потежок за дешифрирање на телото, телото е исто така подолго зафатено. Нивото на шеќер во крвта соодветно се зголемува и чувството на ситост опстојува подолго. Со бел леб е токму спротивното: производот содржи повеќе енергија и телото може побрзо да ги апсорбира хранливите материи. Нивото на шеќер во крвта се зголемува побрзо, но исто така паѓа побрзо, а гладот е таму повторно во необична состојба.