Во споредба состојки и сорти на колбаси - водич - потрошувачи
Кога станува збор за колбаси, Германија е далеку напред: вкупно има околу 1.500 видови колбаси. Што ги прави различни?
Регионални специјалитети за колбаси често се нудат во малите месарници. Но, има и голем асортиман во многу шалтери за месо во супермаркети. Покрај разновидноста на понуди, постојат и различни регионални имиња: на пример, колбасот со крв во Тирингија се нарекува црвен колбас, во Келн се нарекува Flönz.
Кои состојки спаѓаат во колбасот?
Не постои закон што ги регулира состојките во видовите колбаси. Наместо тоа, месарите треба да се придржуваат до упатствата: „Упатствата за месо и месни производи“ во книгата за храна. Тие даваат преглед на состојките и квалитетните карактеристики на видовите колбаси. Според ова, производите од колбаси се состојат од мелено месо, масно ткиво и - во зависност од сортата - исто така и од остатоци и други состојки кои обезбедуваат вкус или се неопходни за производство.
Како се разликуваат колбасите едни од други?
Како ја препознавате добрата салама?
Јасни упатства се однесуваат само на спакуваната салама: Само типовите салами кои содржат најмалку 30 проценти свинско месо без маснотии може да се наречат „1А“. Термините како што се „благородна“, „деликатес“, „деликатес“ и „гурмански“, исто така, се залагаат за добар квалитет. Стандардот не е толку висок како кај "1А". Цветните формулации како „лето“, „традиционална“ или „салама на земјоделец“ не кажуваат ништо за квалитетот. Овде е доволно ако месарот ги исполнува минималните услови опишани во книгата за храна.
Дали органските колбаси се подобри?
Колбас со органски заптив се произведува на ист начин како и конвенционалната колбас. Со неколку исклучоци, се користат состојки од органско производство. Лекувањето сол, аскорбинска киселина, природен чад и шеќери исто така е дозволено. Колбаси од здруженијата „Биоланд“, „Деметра“ и „Гäа“ не користат лековити соли или фосфат.
Колку е здрава колбасот?
Колбасот содржи многу хранливи состојки како што се протеини, железо, цинк и витамини, но исто така и често сомнителна содржина како што се сол за лекување на нитрити, фосфат и маснотии. Затоа, германското друштво за исхрана препорачува да се јаде максимум 600 грама месо и колбаси неделно. Колбасите често содржат 25 проценти маснотии и повеќе. Здрава алтернатива на лебот е шунка со содржина на маснотии од три до пет проценти маснотии.
Од каде потекнува каривурот?
Currywurst е еден од најпопуларните специјалитети за колбаси. Постојат неколку теории за тоа како настанало. Поддржувачите на берлинското училиште сметаат дека сопственичката на снек бар, Херта Хевер, го измислила Култвурст во 1949 година во дождлива вечер во нејзиниот снек-бар во Берлин. Десет години подоцна таа го патентираше својот „Чилуп сос“. Но, жителите на Хамбург тврдат и за пронаоѓањето на прстиот кари. Тие се однесуваат на романот „Откритието на Каривурст“ од Уве Тим. Авторот тврди дека јадел каривар во Хамбург уште во 1947 година. Факт е дека берлинците историски можат подобро да ја докажат својата верзија.
Од што е направен каривурст?
Тие се достапни со или без обвивка, како варени или пржени колбаси. Општо, варијантата без обвивка се смета за оригинална во Берлин. Како и да е, двете варијанти можете да ги најдете во многу снек-барови во главниот град. Постојат историски причини за ова: Имаше помалку чаури за животни во ГДР, така што капчето беше произведено без обвивка. Колбасот од Западен Берлин главно се продавал со кожа. Како варена свинска колбас, се пржи во таканаречени тави со маснотии. Сосот е овошен отколку зачинет. Прашокот за кари не влегува во сосот, туку над него.
Хамбургерите претпочитаат да јадат колбас со црева. Во многу мезе барови во Хамбург, колбасот се пржи во тавата. За разлика од Берлин, вие имате братвурст во Хамбург. Кари во прав веќе е во сосот, кој има пожесток вкус од берлинскиот ривалски производ.