Во Супереме и рајот за супи во Офенбах има супи за секој вкус во Офенбах
Ажурирано: 01.10.12 - 08:31
Во Супреј, првиот ловец Флоријан и шефот Патрик Хелвиг се зад саксиите.
Офенбах - поздрава диета? Тоа е една од најпопуларните новогодишни резолуции. Но, како го правиш тоа? Морковите што грицкаат може да ги направат двоножните тенки, но во никој случај среќни. Од Катарина Хемпел и Бетина Линк
Диетата со супа од зелка е легендарна, но не само сомнителна во однос на вкусот. Клучниот збор супа, сепак, е оној што вреди да се разгледа. Во Офенбах, два мали ресторани се специјализираа во кулинарскиот медиум за контраст до многу што луѓето обично ги користат за да ги замолчат своите ржени стомаци на ручек. Дали со домати, компири, пилешко или кокосово млеко - супата е трендовска. Таа го донесе од стартер на главно јадење. И вистински деловен модел.
Тренд? Мишел Булман не им верува на таквите зборови. Но, таа може да се потпре на нејзините супи. „Тие се добро примени“, вели операторот на рајот за супи на Салцгошчен. Булман е пионер за супа; нивната кујна е популарна веќе дванаесет години. „Јас бев првиот во Хесен што отворив продавница за супи“, вели обучениот готвач. Таа виде дека некои продавници повторно се отвораат и затвораат. „Многу луѓе го замислуваат тоа лесно со супа и мислат дека гостите не би забележале ако отворат конзерва наместо да користат свеж зеленчук.“ За нив тоа не станува збор; готвачот треба да разбере нешто за уметноста на супа: „Или имате вкус за тоа или немате“, е нејзиното кредо.
Сезонски, свежи состојки се наоѓаат во садот за супа
Таа го подготвува менито за дневно менување исклучиво од свеж зеленчук од пазарот. „Ние строго се држиме до сезоната“, уверува Булман. Во зимско време, супите со и од тиква, зелка и компири, како и разни чорби се на менито. Само во лето, топла супа не е толку популарна. Потоа има зелен сос и салати.
Мишел Булман замав со дрвена лажица и лажица во рајот за супи.
И: „Јас ги правам најдобрите ќофтиња. Тие секогаш ги нема прво. Никој нема да го изгуби мојот ранг “, сигурен е гордиот готвач. Со својата кулинарска уметност, Мишел Булман не само што ги импресионира студентите, туку и бабата од соседството. Деловните луѓе и канцелариските работници од областа доаѓаат околу ручекот. Топла супа се служи од понеделник до петок од 11 до 15 часот и во сабота од 11 до 14 часот. Општо, има четири различни јадења и секогаш има што да се види. „Јас ја работам својата работа транспарентна. Гостите можат да видат кога се доставува зеленчукот и дека јас и мојот колега сме во кујната “.
За нејзините супи, Булман се потпира на рецептите што претпочита да ги зема од книгите за готвење од 50-тите и 60-тите години на минатиот век. „Не експериментирам со кари и други зачини. Јас готвам што знам и имам добар вкус “.
Кулинарско патување низ морето супи
Постои пошарена листа на состојки во Супреј на Франкфуртер Страже. Сопственикот Патрик Хелвиг се потпира на добро готвење во домашен стил, но исто така сака да ги испраќа своите јадечи на супа на кулинарско патување низ целиот свет. Неделата помеѓу годините, на пример, препорача запирање во Азија за кокошката Масаман, класична тајландска супа со компири, пилешко и паста од кикирики. Или супа од морков и ѓумбир или чорба од зелен грав со колбаси од Франкфуртер.
Тоа е „како дома“ кога врховните посетители почнуваат да зборуваат додека лажички лепат на двете долги, темно кафеави дрвени маси. Сопственикот смета дека е „миризлив“.
И покрај целата разновидност на вкусови и производи, вештиот месар се потпира на квалитетот на своите супи: „Купувам регионално, сезонски и директно од производителот. Тоа ми дава можност сама да ја изберам мојата стока “. Хелвиг остава само сезонски и локални препораки за две состојки: кокосово млеко и доматна паста. „Но, хардверот - моркови, целер, праз - купувам овде“.
Ова тврдење се исплати за шефот на Соупреми. Клиентите ја вкусуваат разликата; „Продавницата е секогаш полна“. Помеѓу 11 и 3 часот попладне, плочите и адвокатите, градежните работници и градоначалниците може да се видат во кујната за супи на родниот Офенбах во текот на неделата. Можете да изберете помеѓу две или три дневни супи што се менуваат, исто толку дневни специјали, неделна понуда, десерт и две салати.
„Ние нудиме повеќе од супи веќе седум години. Клиентите го побараа тоа “, пренесува Хелвиг. Супата е идеално јадење за канцелариски работници, не е тешка за стомакот и сепак ве исполнува - во зима како во лето. „Супата работи и во лето“, Хелвиг му противречи на неговиот конкурент. „Вообичаено е во Кина, Тајланд, Турција или Египет.“ Во суперимот има чинија со гаспачо или ладна краставица. „Но, супата од чили или компир оди исто толку добро.