Водач за диета без глутен Финстман
Диетата без глутен е - во вистинска смисла на зборот - на - скоро - усните на сите. Но, што значи тоа? Дали има вистински здравствени придобивки од исхраната без глутен? И кога точно е апсолутно неопходно да се избегне глутен, односно да се готви и да се пече без глутен? Како точно влијае на нетолеранцијата на глутен? Она што е посебно за рецептите без глутен?
Што всушност е глутен?
Да почнеме од нула за прв пат: Што е глутен во секој случај? Глутенот е најважниот протеин во житарките од житарки. Со цел да се заштити од предатори, природата го поставила на таков начин што глутенот содржан во житарките од житарките ги става овие предатори вон функција. Тие не можат правилно да ги варат зрната и затоа обично воопшто не ги консумираат.
Глутенот е генерално нездрав?
Многумина денес се на мислење дека има смисла целосно да се направи без желатин. Не е важно дали сте нетолерантни на глутен или не: Претпоставувате дека глутенот едноставно не е здрав во принцип. Само: дали е тоа навистина точно? Да и не Она што е сигурно е дека поради индустријализацијата, глутенот во денешното жито е поштетен отколку пред 200 години. Денес, благодарение на новите методи на размножување, нашето жито содржи многу повеќе глутен отколку порано. Ова е особено точно за зрната пченица, 'рж и правопис. Глутен ги подобрува својствата за печење, што го направи економски интересно да се одгледуваат житни култури кои сè уште содржат глутен. Глутенот завршува скоро целосно и непреработен во нашиот дигестивен тракт и го саботира варењето на човекот. Некои луѓе имаат повеќе од овој проблем од другите. Многу луѓе генерално немаат проблем со глутен, но секој што се покажа дека страда од целијачна болест не може да избегне јадење без глутен.
Секој кој страда од воспаление на цревата, може исто така да проба диета без глутен некое време додека не се смири воспалението. Диетата без глутен може да биде антивоспалителна и со тоа да има позитивен ефект врз цревната средина.
Целијачна болест или нетолеранција на глутен - што значи тоа?
Всушност, неодамна значително се зголеми бројот на луѓе кои страдаат од целијачна болест. Додека порано децата беа скоро исклучиво погодени, сега има доста возрасни чии црева не можат да толерираат глутен. Ако сте засегнати, глутен предизвикува имунолошки посредувано воспаление, како резултат на што ресиците се повлекуваат. Во зависност од тоа колку е сериозна болеста, ова доведува до нарушување на навлегувањето на хранливи материи. Резултирачките дефицити носат дополнителни оштетувања. Класични симптоми на целица се губење на апетит, бледило, испакнат стомак, дијареја, повраќање и лош темперамент. Сепак, многу пациенти не само што ги покажуваат овие класични симптоми, туку и други абнормалности, на пример, недостаток на железо, остеопороза, па дури и ревматски поплаки не се невообичаени.
Сепак, само лекар може да открие. Тој ќе ги утврди антителата и ќе направи крвна слика. Тој, исто така, може да препорача преглед на ткивото на мукозата на тенкото црево за да биде сигурно.
Јадењето без глутен, печењето без глутен и готвењето без глутен - предизвик?
Не мора. На прв поглед, на погодените им се чини скоро невозможно да се одречат од сè што содржи глутен и да се јаде од сега без глутен, на крајот на краиштата, скоро целиот леб, печива, многу слатки, пица и многу други јадења содржат жито, а со тоа и глутен.
Сепак, животот без глутен стана многу полесен денес отколку што беше пред неколку години. Производителите на храна се прилагодија на фактот дека многу потрошувачи бараат производи без глутен. Дури и во некои пицерии, веќе не е невообичаено пица без глутен да се најде на менито. Рецептите без глутен сега се достапни во изобилство, како на Интернет, така и во форма на книги за рецепти.
Готвењето без глутен во крајна линија е прашање на пракса и навикнување. Дури и ако правите без пченица, 'рж и правопис, сепак остануваат уште многу работи што имаат одличен вкус и се лесни за обработка. Ориз, тестенини и компири, на пример, и наместо житарки, таканаречени псевдо-житни култури како просо, амарант или киноа. Сепак, овие не можат едноставно да се користат како замена за „нормалното“ брашно за печење без глутен, имено затоа што тука глутен недостасува. Ова значи дека парчето торта можеби нема да се залепи заедно.
Но, и тука има алтернативи - ако сакате да печете или да готвите глутен, треба да набавите специјални книги за готвење или да ги најдете соодветните рецепти на Интернет.
Општо земено, диетата без глутен апсолутно веќе не е наука за ракети овие денови. Пекарите исто така реагираа и сега секоја пекара може да купи производи без глутен како алтернатива.
Која храна е дозволена, а која не?
Храна без глутен е ориз, пченка, просо, хеuckда, амарант, киноа, брашно направени од компири, ориз, пченка, лупини, костени и наут и на тој начин тестенини направени од нив.
Сите видови компири, зеленчук, овошје, мешунки, ореви, семиња и млечни производи исто така не се проблем.
Сепак, пченица, 'рж, јачмен, овес, зелена правопис, правопис, сите видови жито што се користат со нив, како и целиот леб и печива направени од нив не се дозволени.
Исто така, треба да бидете внимателни со скриениот глутен, кој може да се најде во производи од компир, млечни производи, месни производи, сосови и закуски, како и пијалоци. Во случај на сомнеж, само погледнете во пакувањето. Но, тоа обично е само проблем на почетокот, бидејќи во одреден момент точно ќе знаете кои производи можете безбедно да ги јадете ако сте нетолерантни на глутен, а кои не можете.