ВОДИЧ ЗА ПРАЗНИЦИ Сè што треба да знаете за француската кујна

Автор: КАПИТАЛ/Датум на објавување: 07-09-2009 07:09

Французите ја подигнаа уметноста за готвење од неопходност до степен на наука и уметност, а Француската револуција радикално го промени не само општеството, туку и нејзината кујна. Рецептите на француската кујна, вистинските аксиоми на универзалната кујна, се толку добро познати што нивното набројување станува список на клишеа. Кога патувате во Франција, очекувајте да јадете добро, но исто така бидете подготвени за неуспешни искуства. Големите очекувања понекогаш не се искористуваат

Кога патувате во Франција, очекувајте да јадете добро, но исто така бидете подготвени за неуспешни искуства. Големите очекувања понекогаш се неправедно наградени, особено во премногу туристички области каде што, ако не сте внимателни, можете да јадете скапо и лошо.

Француската кујна се издвојува по својата голема сложеност и разновидност, со силни регионални акценти кои се стремат да ја наметнат нивната личност. Специфичноста на секој регион е дадена, меѓу другите, со маснотии што се користат при подготовка на храна: маст на север, маснотии од патка на исток, путер на запад, маслиново масло на југ. Оваа мапа се преклопува со спецификите на секоја област и нејзините влијанија, најистакнатите „странски“ ликови се наоѓаат на север со силни германски акценти (Алзас и Лорен) и на југ со баскиско-шпански влијанија (Прованса).

Невозможно е да се направи список со тоа што треба да јадете во Франција, бидејќи е со големина на енциклопедија. Сепак, вреди да се забележат некои општи аспекти.

Француски појадок

За Французите, појадокот е многу важен и се состои (но не ограничувајќи се на тоа) од пецива, лиснато тесто (путер тесто) од кои најпознати се кроасани - едноставни или со разни пломби - и чоколаден леб (преведува од збор до збор како „чоколаден леб.“). Кафето е незаменливо, особено кафето (кафе со млеко, топло или ладно, за избор). Појадокот е надополнет со широк избор на обични или наздравени намази од леб, служени со џемови (и/или путер), пити со мед и црн дроб (во зависност од областа, живината или свинското месо).

На северот на Франција, појадокот е побогат, со меки омлети понекогаш придружени со колбаси се на ред на денот, додека сончевиот југ го задржува својот лесен карактер и предиспозиција за лесни појадоци.

Француската пекара е дел од аристократската уметност на јадење, а Французите ја ценат свежината, па затоа можете да нарачате во булевари (продавници за леб) само половина багета, тука е природна опција. Лебот е добар насекаде во Франција.

Мени за ручек

Ручекот се служи скоро на секоја локација, од кафулиња и бистри, до барови и ресторани. Повеќето од нив нудат мени за ручек, кое вклучува чаша пиво, вино (или кир/јаболковина) или нуди попусти на некои производи. Рестораните обично служат ручек помеѓу 12:00 и 14:30 часот.

Ритуал на вечера

Вечерата бара вистински ритуал, секој пат придружуван од вина и завршувајќи со коњак. Вечерата започнува со hors d’oeuvre (мезе или супа), продолжува со главно јадење и послужавник со овошни сирења. Се служи помеѓу 19:00 и 23:00 часот, но по 22:00 часот не се зема нарачка за кујна во повеќето ресторани.

Што треба да проба Франција? Супа од кромид и буибаса (супа од риба и морска храна специфична за Марсеј, ароматизирана со шафран). Coq има вино и говедско месо буржињон, петел и говедско месо, соодветно, варено полека, со зеленчук, во црвено вино за да добие посебен вкус. Раклет, специјалитет кој бара цел ритуал: пржени тенки ленти од говедско месо - најчесто на скара на масата, дури и од оној што ги јаде, со стопено сирење исто така на масата на посебен уред и послужено со компири, варени или печени.

Шницлите, особено провансалските, јагнешкото, свинското или дивечот, се навистина посебни. Убав градски рататуј, како и салата што го носи името на градот (никоа), се други специјалитети кои вреди да се испробаат.

Палачинки или еклери?

Француските десерти се споменици на едноставност или сложени ремек-дела. Многу добро секој пат. Бретонски палачинки (крепи), со специјален рецепт за крепи Сузет (палачинки задушени во сос од портокал со вкус на коњак) и галети (големи палачинки кои се служат отворени) ги има насекаде. Обидете се со палачинка со јаболко карамел, служена со исклучителен сладолед од ванила Бурбон. Крем бруле, крем базиран на слатка павлака, врзан со жолчка од јајце и ароматизиран со ванила, со изгорена кора од шеќер е десерт за проба. Флотантот L’Ile (пловечки остров), е рафинирана верзија на наједноставното романско млеко за птици. Екларите или саварините се класика на француската слаткарница, заедно со изборот на креми и профитероли.

Бидејќи сирењето има вистински култ во Франција, многу оброци завршуваат со чинии за сирење придружени со овошје. Чинија за сирење може да содржи 2-3 асортимани и до 12 видови сирења. Ферментирани сирења, свежи или созреани, со бела (Камемберт, Бри) или сина мувла, направени од кравјо, овчо или козјо млеко, послужени со парчиња јаболко, праска и/или грозје.

Французите, горди на своите вина

Пијалоците во Франција се дел од кујната, кои се користат и во процесот на готвење и во сервирање храна. Во Франција, секој пие без да претерува. Дури во март оваа година, законската старосна граница за консумирање алкохол се зголеми од 16 на 18 години.

Некои пијалоци го добиваат своето име од тука. Коњак (дестилат за вино) и шампањ (пенливо вино добиено со природна ферментација) се бренд региони на истоимените пијалоци. Јаболковина - јаболко вино, обично или пенливо, е многу популарно, особено во Нормандија. Дестилатот од јаболка, Калвадос, исто така е многу популарен.

Но, најомиленото од сите останува виното, особено црвеното, кое се пие насекаде во Франција. Французите се горди на своите светски познати вина. Вината од Бордо и Бургундија се вина од прва класа.

Кир (коктел од бело вино или бело пенливо вино со ликер од рибизла, наречен крем де Касис), специфичен за Лион, е ценет низ цела Франција. Пастисот, локалната верзија на дестилатот со вкус на анасон, исто така е вклучен официјалната листа на пијалоци на Франција.

Пикник е подобар од лош оброк во туристички ресторан

Бидејќи Франција по дефиниција е скапа дестинација за одмор, за да избегнете преценета храна во однос на цената и квалитетот, обидете се да добиете корисни совети од локалното население каде да јадете, да избегнувате премногу туристички места во близина на атракции и да барате бистри. ) или печурници наместо ресторани. Ако сте во Париз, каде приливот на туристи, исто така, обезбедува лоша и скапа храна, особено во латинскиот кварт (од кој Латинците се малку отсутни), можете да организирате пикник на рамнините на Марс, во близина на Ајфеловата кула, како Французите прават. Со 15 евра за 2 лица (вклучително и шише вино) добивате не само романтичен момент, туку и ручек вреден за пари. Добар апетит!