Водич за традиционалните романски сирења - лактат Торокои
Дали знаевте дека ширум светот има околу 650 видови сирење, од кои повеќето се прават од кравјо млеко? Постојат дури земји како Франција, Швајцарија, Холандија, Италија или Грција, каде производството на сирење стана вистинска традиција.
Дури и ако сè уште не е меѓу најголемите производители на сирење во светот, Романија исто така може да биде горда на некои многу вкусни и ценети видови традиционални сирења. Најпопуларните од нив се: свежо кравјо сирење, урда, сирење, сирење, телемео, меур сирење и урда.
Бевме iousубопитни да дознаеме повеќе за омилените сирења на Романците - од какво млеко се прави, како да се разликуваат според текстурата и вкусот, со кои вина се совпаѓаат - па истражувавме и собравме интересни информации во Водич за традиционалните романски сирења. Откријте ги и нив!
Урдата е најпознат асортиман на традиционално романско сирење, тоа е основа за други сирења како што се сирење, сирење, телемео или мев сирење.
Урдата обично се прави од урдено млеко од овци, кози или крави, кое потоа се цеди со сурутка. За да се добие овој вид сирење, во свежото млеко ставете урда, која го коагулира и го интензивира неговиот вкус. Кога млекото се коагулира, се цеди преку газа и се остава да созрее 24-48 часа. Свежа, урдата има малку сладок вкус.
Совети: Урдата може да се сервира со чаша Fetească Neagră или кој било асортиман на суво црвено вино.
Свежото кравјо сирење е еден од најпотрошените видови сирење во нашата земја. Има бела боја, кремаста и малку грануларна текстура и малку кисел вкус со мала киселост. За да се подготви овој вид сирење, кравјото млеко се остава да кисело неколку дена, за кое време се коагулира природно, станувајќи „кисело млеко“ или „фатено млеко“. Откако ќе се коагулира, млекото се става во газа и се остава да се исцеди 24-48 часа, или се прицврстува на греда или се става во мала кофа над која се става тежина за да се притисне месото.
Совети: Свежо кравјо сирење може да се сервира со чаша бело или розово вино, слатко или полуслатко.
Свежо кравјо сирење и торокој
Сирењето е вид на романско сирење (но кое се прави во повеќето балкански земји) полу-тврдо и со густа текстура. Направен е од солена крава или овчо урда (или обете) и се остава да созрее 3-5 дена, до 30 или 60 дена. Колку е зрело сирењето, толку повеќе се интензивира неговиот вкус и боја (од светло жолто до портокалово или многу светло-кафеаво). Во зависност од техниката на готвење и периодот на зреење, постојат неколку варијанти на сирење што може да се потпишат со швајцарски Ементал, германски Гуда или англиски Чедар.
Совети: Сирењето е многу добро со чаша Каберне Совињон, Мерло, Пино Грис или Шираз.
Сирењето е вид на романско сирење слично на сирењето, но со различна текстура. Станува збор за неизвасена урда, малку посолена, непрочистена, пушена и зрела околу два месеци.
Совети: Овој вид сирење може да се консумира со чаша вино Каберне Совињон, Мерло или Фетеаска Негра.
Урда е романско бело сирење, обично слатко, добиено со варење овци, кози или кравјо сурутка, оставено по подготовката на урдата. По вкус и текстура е сличен (полумек и малку ронлив) со одреден асортиман на италијанско сирење Рикотта.
Совети: Урда оди многу добро со чаша Пино Грис, Ризлинг или Сангиовезе вино.
Телемеауа е романско сирење направено од кравјо, биволско, овчо или козјо млеко. Тоа е солено сирење со малку кисел вкус, бела боја, со полу-тврда кремаста и ронлива текстура, што се чува во саламура. За да биде добро за потрошувачка, потребно е период на созревање од саламура од неколку месеци. Телемеауа е многу слична на грчкото сирење Фета.
Совети: Телемео од овци или кози може да се конзумира со чаша Fetească Neagră или Pinot Noir, а телемеото од крава или бивол е многу добро со чаша Fetească Regală, Шардоне или Совињон Блан.
Сирење Телемеа и Торочои мев
Сирењето меул е традиционално романско сирење кое обично се прави од овчо млеко и е солено, ферментирано, прилично компактно, но тесто. За да се добие ова сирење, урдата, оставена да се „кваси“ 1-2 недели, се крши со мелница, се посолува, се меси, се става во мев и се држи ладна на температури под 5 ℃, неговиот период на созревање може да варира од еден месец до над 6 месеци. Непогрешливата и исклучителна арома на мев сирење ја дава периодот на зреење и неговиот „премаз“, кој обично е направен од кора од овца или ела.
Совети: Една чаша јак црн Fetească ќе го потенцира вкусот на сирењето меур.
Фабриката во Торокои произведува многу видови 100% природни млечни производи, во нејзиното портфолио има и традиционални романски сирења како што се: телемео, свежо кравјо сирење, меур или сирење. Заедно со овие, можете да ги најдете нашите зрели сирења, оние со зачини и мувла, како и нашите асортимани на крем, стопено сирење и путер. Откако ќе ги вкусите, ќе се за inубите во нивните вкусови. Можете да ги најдете во продавниците во нашата дистрибутивна мрежа и во нашата онлајн продавница.