Вошок вовед во јапонската кујна ЈАПАНДИГЕСТ

Јапонска кујна = сурова риба?! Далеку од тоа, тој игра подредена улога во секојдневните кујни. Како и на друго место, домашното готвење (катеи ржари) и финото јадење (ичириū рири) многу се разликуваат во Јапонија.

Секаков вид морска храна и свеж зеленчук: од ова се направени многу јапонски јадења.

Суровата риба, било да е во одделни парчиња (сашими 刺身) или на кисел ориз (суши), дефинитивно спаѓа во втората категорија. Регионалните кујни исто така се разликуваат многу една од друга. На југ од Окинава, на пример, свинско месо, горчлив краставица gōyā (ゴーヤー) и ананас се популарни, додека северниот дел на Хокаиди претпочита јадења за затоплување и е главната област за одгледување компири во Јапонија. Хомогена јапонска кујна, како што подразбира терминот вашоку (和食 = Канџи за „Јапонија“ и „храна“), всушност не постои!

Основи: ориз, свежина, умами

Белиот ориз со кратко зрно (коме 米) е јапонска главна храна. Oryza sativa ssp. Поради својата лепливост, јапониката е лесна за обликување (но исто така е тешка за отстранување од апаратите за домаќинство ... Совет: Исплакнете пред да се исушите!). Понатаму, во Јапонија се јаде многу зеленчук, или сезонски свеж или како кисела кисела краставица (цукемоно 漬け物). Речиси секогаш има месо или риба. Само после тоа доаѓаат храна како Тофу (豆腐).

Јапонската храна обично има малку маснотии. Но, популарни се и масните јадења како хуро од стомак од туна (中とろ), што се јаде како сашими или суши. Бидејќи многу јадења се јадат сурови и содржат морска храна или алги, традиционалната јапонска кујна е здрава и вкусна. Првично кинеските и европските јадења секако се многу распространети во Јапонија - и регионалните кујни исто така можат многу да се разликуваат.

Други важни состојки во јапонската кујна се даши (出汁, зачинета супа што служи како основа за супа од мисо; е направена од тунито од бонито или вегетаријанец од алги конбу (昆布) и шитаке печурки (椎茸)), соја Сос (shōyu 醤油, потенок во Јапонија отколку, на пример, Кореја), оризово вино (саке 酒), саке за готвење (мирин みりん) или паста од грав (miso).

Петтото сетило за вкус умами (旨味) беше опишано од Јапонец во 1908 година со причина. Икеда Кикунае го дефинираше овој вкус како зачинет, пикантен или месен. Во јапонската кујна, свежината на состојките и нивниот незачинет, природен вкус играат голема улога. Од друга страна, процесите на ферментација, како и во случајот на супа од даши, доведуваат до зголемување на пикантноста на состојките.

Примери на јапонска храна: о-бентō, тестенини

Ако имате време во Јапонија, можете да појадувате обилен појадок со ориз, кисел зеленчук - и риба на скара, поради што типична јапонска кујна е опремена со шпорет на гас со мал оддел за скара. На ручек има прилично мали делови. Главниот оброк во Јапонија е вечера, за која обично се подготвуваат неколку помали јадења.

Кој е Германецот за паузата за ручек, Јапонците неговиот о-бент (お弁当) - претежно варен бел ориз со, на пример, лосос, срна, изматени јајца или алги - вкусен оброк што е спакуван во делови во секој супермаркет за малку пари. Се разбира, идеален за студенти, канцелариски работници и оние кои се мрзливи да готват. Општо, готовата храна, т.е. храна за јадење, е многу популарна во Јапонија. Во секој супермаркет можете да набавите секакви пакувани јадења. Супермаркетите се нарекуваат Конбини - кратенка на јапонскиот збор продавница за погодности.

Тестенини во Јапонија

Тестенините се широко распространети во Јапонија - како супа или дел од оброк, топло или ладно. Типични јапонски тестенини се:

Удон (многу густа, лизгава, јуфки од бела пченица) што можете да ја сварите или пржете
Sōmen (тенки вермикели, исто така се јаде ладно, особено во лето)
Соба (тенки, некогаш бели, понекогаш кафеави тестенини, кои првично се правеа целосно од леќата - денес нивното тесто често се меша со пченично брашно; тие исто така често се јадат ладни)
Јакисоба (варијанта на пржена соба; се служи со темен, многу зачинет сос, месо, зелка, итн.)

Написот на Матијас Рајх се појави на блогот Табибито и беше уредуван за онлајн изданието ЈАПАНДИГЕСТ.