Вредноста на исхраната - Рецепти од А до Ш
Јадењето е, без сомнение, навика која најмногу влијае на здравјето на луѓето. Не е за ништо што навиката за јадење е онаа што се повторува најчесто во текот на нашите животи. Д-р Ослер, познат канадски лекар, рече дека 90% од сите заболувања, освен инфекции и несреќи, се тесно поврзани со исхраната.
Јадете помалку пријателе Санчо и вечерајте уште помалку затоа што стомакот е лабораторија за здравје и живот “. (Дон Кихот од Мигел де Сервантес)
Исхраната е доброволен и свесен процес и затоа може да се образува. Тоа зависи од слободната одлука на поединецот. Затоа, придржувањето кон поздрави навики во исхраната бара длабоко убедување.
Исхраната, од друга страна, е неволна и несвесна. Ги вклучува сите процеси и трансформации што ги доживува храната во организмот сè до нивната целосна асимилација. Во нормални услови, ако нема патолошки процес, добра диета треба да резултира со добра исхрана.
Во текот на последните неколку децении, нутриционистите се занимаваа со три основни аспекти на храната:
Хигиена на храна
Затоа, хигиената е отсуство на патогени микроорганизми што можат да предизвикаат заразни болести кај потрошувачот и тоа е приоритет за експертите за исхрана и здравствените власти. Сал-монелоза, особено тежок гастроентеритис предизвикан од бактерии од видот на салмонела; интоксикација предизвикана од потрошувачка на изменети конзерви произведени од микроорганизмот Clos-tiridium butulinum, како и гастроентеритис како резултат на храна загадена со стафилококи, продолжува да предизвикува здравствени проблеми заедно со други болести.
Сепак, иако денес токсините се произведуваат преку расипана храна, ние точно знаеме што ги предизвикува овие инфекции и како можеме да ги избегнеме.
Во светло на досегашните сознанија за храната и исхраната, сè уште не можеме да утврдиме дали храна која нема патогени или токсини е исто така погодна за консумирање. Хигиената на храната е неопходна, но не е доволна за да се одреди нивниот квалитет. Денес знаеме дека дури и ако парче месо или јајце нема микроорганизми, тоа не значи дека тие се индицирани и за некој што треба да го контролира нивото на холестерол.
калории
Учебниците за исхрана кои се појавија со години се фокусираа главно на вкупната количина калории што требаше да се внесуваат дневно. Правилната диета - беше речено тогаш - мора да содржи доволно калории за да се асоцира-
лесно ги губат потребите на метаболизмот. Разбирливо е дека ова се случуваше за време на недостиг на храна, како што за жал сега се случува во третиот свет. Во моментов, сепак, во западните земји, проблемот што се јавува е повеќе вишок калории отколку недостаток на нив.
Квалитетот и вредноста на диетата може да се мерат не само со вкупните калории што ни ги обезбедува, туку и со храната што ја сочинува. Не станува збор за квантитет, туку за квалитет. Пр.:
• Рафинираните јаглехидрати (брашно или бел ориз на пример) содржат буквално исти калории како и житарките, но нивниот хранлив квалитет е помал.
• Белиот шеќер има практично исти калории како темниот шеќер или медот, но има многу малку витамини и минерали, што го прави несоодветен за редовно консумирање во изобилство.
• Посното месо и сојата обезбедуваат слична количина на калории, а сепак внесувањето за здрава исхрана е тотално различно.
протеини
Дури и денес има некои специјалисти (сè помалку) по што, за диета да биде исправна во исхраната, таа мора да содржи голема количина протеини, а особено за да биде во најголем дел претежно од животинско потекло. Сепак, износите на протеини кои препорачуваме да ги внесуваме секојдневно се намалуваат во последните десет години. Не подоцна од дваесет или триесет години, се препорачува возрасните да јадат барем еден грам протеини на килограм телесна тежина дневно. И имаше многу кои понудија 1,2 до 1,5 грама протеини за килограм, дневно. Во моментов, во билтенот на групата за истражување на исхраната на СЗО се вели дека 0,75 грама протеини на килограм телесна тежина на ден е доволна количина за возрасен.