Време на глобални промени во навиката да се јаде Прогресивно списание
Навиките во исхраната на потрошувачите претрпеа фундаментални промени, преминувајќи од традиционални семејни оброци кон пофрагментиран и пофлексибилен начин на исхрана, кој вклучува неколку мали оброци (закуски), честопати уживани на пат или сами. . Но, како е променет начинот на кој потрошувачите обично јадат и какви импликации има, но и какви можности им припаѓаат на производителите, дознаваме од студијата спроведена од Еуромонитор.
И покрај тоа што стилот на јадење останува под силно влијание на традицијата и културата, сè повеќе потрошувачи се оддалечуваат од навиката да јадат три оброка на ден во определени часови во стил што вклучува флексибилност при избор на време на оброк, избор на закуски заедно на денот и јадење во вистинска смисла на зборот кога имаат време. Ова доведе до зголемување на важноста на закуските, кои сега треба да играат и хранлива улога и да ги пополнуваат паузите помеѓу главните оброци.
Исто така, има промени во начинот на кој потрошувачите обично јадат. Така, традиционалните локации за јадење, како што се рестораните или нивните домови, се заменети со канцелариска храна, во движење, на уличните пазари за храна. И ова исто така влијаело на начинот на исхрана на луѓето. Досега, оброците порано беа можности за дружење, но во последно време потрошувачите имаат тенденција да јадат сами, по сопствена иницијатива или од потреба. Но, технологијата ја пополнува оваа празнина, со тоа што луѓето комуницираат со телефонот кога јадат дома, без разлика дали се сами или со семејството.
И бидејќи ги донесовме масите дома, во поново време тие можат да се опишат со еден збор - „брзо“. Времето поминато во подготовка на храна дома е ограничено, а повеќето оброци се подготвуваат во рок од 30 минути. Потрошувачите бараат здрава, но брза храна. Но, да ги земеме едно по едно.
Главните согледувања
1. Постои многу пофина граница помеѓу главните табели
Промената во начинот на живот на луѓето доведе до пад на сегашната структура на распоредот на оброци, со тоа што луѓето сега имаат навика да имаат закуски во текот на денот, на штета на традиционалните три оброци на ден. Новите навики доведоа и до замаглување на границите помеѓу закуски и оброци. Закуските веќе не се ограничени на слатки или производи од компир, туку содржат јогурти, месо, закуски од зеленчук и поверојатно е да бидат здрави, протеински ориентирани.
Бидејќи закуските се повеќе се посакуваат во менијата на луѓето, а навиката за главни оброци е изгубена, компаниите за слатки се движат во нови насоки. Производителот на чоколадо Херши го купи американскиот производител на говедско месо Краве, а тој потег се случи кратко откако Марс лансираше решетки со житарици, овошје и чоколади под брендот Годинсноус.
Оброците сега се помалку свечени, навикнати да користат мали чинии, јадења што треба да се јадат заедно, без разлика дали се земаат во ресторан или дома - полу-подготвени или спакувани јадења. Исто така, сè помалку е важно кога се јаде храна, се појадува во текот на денот и се закуски што ја заменуваат вечерата.
Помеѓу закуски и појадок има подебела линија, во повеќето земји, повеќето од нив јадеа нешто брзо кога излегуваа од дома наутро.
2. Нема време за појадок дома
Појадокот е оброк што луѓето често го прескокнуваат, го носат на пат или го јадат додека прават други работи. Во текот на неделата, првиот оброк во денот сè повеќе се брза, повеќето луѓе појадуваат надвор од домаќинството, на пат или на работа. Сепак, многу луѓе веруваат дека овој оброк треба да биде здрав. За разлика од деновите од понеделник до петок, за време на викендите, појадокот стана модерен ритуал, при што повеќето луѓе се одлучуваат за лежерен оброк далеку од кујната.
Кина има најмногу полнечки појадок, со скоро 80% од анкетираните анкети на Еуромонитор велат дека овој оброк го јадат помеѓу 6:00 и 8:00 часот. Јапонците не се далеку од Кинезите во врска со овој обичај, многу малку од нив понекогаш се одлучуваат за закуски. Од друга страна, во Бразил, најчесто се прескокнуваат утринските оброци, каде повеќето учесници во студијата велат дека претпочитаат закуски на штета на класичен појадок.
Французите ја отфрлаат идејата за појадок, помалку од 50% од испитаниците јадат каков било оброк помеѓу 5:00 и 10:00 часот, а закуските се исто така многу малку конзумирани, помалку од 30% уживаат во ужина во временскиот слот. . Од друга страна, Британците имаат вистинска традиција на појадок, но не одбиваат „единаесетте“ или бесплатниот превод на закуската во 11 часот.
3. Закуските се насочени кон паузата за ручек
Ручекот е многу поформален оброк, ако се повикаме на распоредот, а повеќето испитаници (80%) во повеќето земји го земаат помеѓу 12 и 13 часот. Индија се издвојува како ручек подоцна од другите земји, а повеќето испитаници го консумираат помеѓу 13 и 14 часот. Исто така, има мала „грицкачка“ активност околу пладне, во неколку земји, закуски се носат помеѓу 15 и 16 часот. Французите се најмалку заинтересирани да имаат попладневни закуски, над 60% од нив ручаат околу 12:00 - 13:00 часот.
4. Ручек: оброк земен брзо пред, надвор од куќата и ефтин
Ручекот најчесто се јаде надвор од домот, а вработените претпочитаат да јадат во канцеларија или во ресторани со ниска цена од кантина. Со забавувањето на глобалниот економски раст што доведе до појава на менија со ниски цени, однесувањето на потрошувачите на вработените стана „ново нормално“. Претворањето на ручекот во важен дел од денот за потрошувачите, ја натера Pizza Hut да го започне форматот „Експрес“, каде пицата е исечена на парчиња за да се јаде на патот. Во Бразил, најголемиот успех на овој нов формат доведе до најбрз раст на Pizza Hut меѓу синџирите на исхрана, и покрај тешката економска состојба во земјата.
Кога станува збор за ручек што се јаде повремено надвор од домаќинството, жените избираат повеќе од мажите да јадат во градот еднаш неделно; оние над 60 години кои имаат исто однесување. Од друга страна, мажите и младите се тие што водат, ако се однесуваме на редовно јадење ручек надвор од куќата. Мажите јадат во градот почесто од жените, со фреквенција од 5-6 пати неделно, а како возрасен опсег, оние помеѓу 30-44 години го водат ова рангирање. Групата од 15-29 години јаде ручек во градот помеѓу еднаш и четири пати неделно, а разликата помеѓу мажи и жени во овој возрасен опсег не е значајна.
Доколку постои сегментација на навиките на потрошувачите во зависност од земјата во која живеат, оние во Бразил, Индија и Русија избираат да подготват ручек дома. Во Германија, луѓето трошат повеќе време на овој оброк отколку на другите развиени пазари, со повеќе од 40% од Германците повеќе од 30 минути на подготовка на ручек. Британците и Американците можат да бидат горди што во просек трошат помалку од пет минути за да го подготват својот ручек. Во Јапонија, скоро сите испитаници од студијата рекоа дека го готват својот втор оброк во денот во опсег од 5 до 30 минути, а многу малку одат под или над оваа граница.
5. Вечера во градот, достапна за секого
Навиката да се јаде вечера во градот расте, и покрај потешкотиите со приходите присутни во многу од земјите анализирани во студијата, а причината е во тоа што различните опции на располагање ги задоволуваат потребите на потрошувачите. Значи, без разлика дали сакаат да вечераат сами или со своето семејство, или сакаат да послужат некои гурмански јадења или да бараат производи што одговараат на посебни потреби (на пр. Нетолеранција на глутен, лактоза, итн.), Потрошувачите секако избираат соодветен ресторан.
Вечерата во градот ужива најголема популарност во Индија, САД и Бразил, земји во кои опциите за готови и ефтини менија се бесконечни. Трендовите во услугите за храна укажуваат на безброј опции за примама на потрошувачите да вечераат надвор.
Трендот на улични пазари е основа на оваа идеја, „камионите со храна“ кои нудат прифатлива храна и добар квалитет, разновидност и интересни вкусови, без разлика дали тоа доаѓа од локално производство или станува збор за меѓународен концепт. Овој тренд се прошири во Русија, каде јадењето надвор е забрането од културата на земјата. Кога се осврнуваме на потрошувачката на последниот оброк во денот надвор од куќата, има многу мала разлика помеѓу мажите и жените со оваа навика. Од друга страна, забележлива е разликата во однос на периодичноста. Така, жените вечера во градот повремено, околу еднаш неделно, додека мажите редовно го јадат овој оброк надвор од домот, помеѓу еднаш и четири пати неделно. Разлики се забележуваат и во однос на возраста, задоволството од уживање во вечерата во градот се зголемува со возраста, а оние над 60 години се повеќе со оваа навика отколку оние помеѓу 15 и 29 години. Еднаш или двапати неделно, луѓето на возраст од 30-44 години јадат во градот. Сепак, оние кои најчесто уживаат во оброците надвор од домот се млади потрошувачи, возрасната група од 15-29 години вечера во градот 3-4 пати неделно.
6. Како вечерните оброци варираат од земја до земја?
Вечерните закуски многу варираат од земја до земја: во Франција, Индија и Бразил вообичаено е да се јаде закуска пред доцна вечера, додека Американците, Германците и Кинезите сè уште јадат нешто по раната вечера. Во земји како Русија, Англија и САД се забележуваат различни навики за грицкање, при што потрошувачите јадат закуски навечер, а во некои случаи дури и ја заменуваат вечерата со закуски.
Часовите во кои се консумираат вечерни оброци многу варираат, и во зависност од земјата и домаќинството. Во Кина, вечерите најчесто се одржуваат во определено време. Поточно, над 50% од кинеските учесници во студијата го јадат овој оброк помеѓу 18:00 и 19:00 часот. По нив следуваат Французите, каде околу 50% консумираат вечера помеѓу 19 и 20 часот. Во Индија зборуваме за доцна вечера, 21:00 и 22:00 часот се најчестите часови помеѓу одговорите на анкетираните индиски граѓани, и како резултат на тоа, тука се консумираат закуски, помеѓу 16:00 и 18:00 часот. Бразилците имаат тенденција да го прескокнат овој оброк и да изберат закуски. Во повеќето земји, 95% од луѓето велат дека јадат оброк помеѓу 17 часот и полноќ, но процентот се намалува во Бразил, каде што луѓето се одлучуваат и закуски доцна попладне и доцна навечер.
Што да се запамети
На повеќето од интервјуираните пазари, јасно е дека луѓето се оддалечуваат од навиката да јадат класични три оброка на ден и да мигрираат кон нови однесувања, кои се посоодветни за нивниот сегашен начин на живот. Закуски во текот на денот, уживање во оброците надвор од домаќинството или на пат и јадење без придружба ги сумираат новите трендови.
Сепак, не е доволно само храната да одговара на барањата на новите навики во исхраната, тие исто така мора да се однесуваат на трендовите на здрава храна, интересни вкусови и незаборавни искуства. Лошо подготвените неквалитетни оброци и закуски од типот на чипс повеќе не ги исполнуваат очекувањата на потрошувачите кои сакаат целосно кулинарно искуство. Така, апсолутно е неопходно производителите да ги поттикнат овие промени во однесувањето на потрошувачите преку лансирање на производи, но тие исто така мора да го земат предвид фактот дека овие трендови не смеат да се гледаат униформно, туку мора да бидат поврзани со други трендови кои растат во прехранбената индустрија.