Врвна гастрономија е откривање на сок како чисто уживање - списание за гастрономија и уживање
На „Тренд форум пијалоците“ во Ануга, Тартуфел презентираше гастрософски размислувања за сокот во соработка со специјализираниот издавач „Конструкција медија“. Бидејќи темата не ги интересира само трговските посетители во Ануга, ние ја презентираме овде.
Врвната гастрономија го открива сокот како чисто уживање
Соковите направени од овошје и зеленчук се меѓу храната што ја имале луѓето уште од Едемската градина.
Ние се навикнавме толку многу на нив што често повеќе не гледаме или вкусуваме што е посебно во нив. Затоа е време конечно да се праша гласно што може да изгледа чудно за германскиот алкохоличар: мени со сокови. Тоа бара ново откривање на сокот. Секој што учи или сè уште се сеќава на ароматичните спектри на сокови од зеленчук, овошје и билни веројатно ќе праша зошто оваа креација не постои веќе долго време: мени со сокови.
Да појаснам, ова не значи диетално мени богато со витамини, направено од овошни сокови, или лековит лек со нејасни сокови. Не станува збор за ништо повеќе и ништо помалку од соодветна придружба на пијалок во менито. Слично на виното, чиј карактер ги спротивставува и ги нагласува сетилните впечатоци од оброкот, соковите исто така можат да ги истакнат вкусните компоненти на садот и да ги донесат во нивна најдобра предност. Нема сомнение дека течните придружници направени од овошје и зеленчук имаат повеќе особености и хармонии отколку вода, со која во моментов се тргува толку многу. Но, ако сомелитер во вода е во ред, сомелитерот со сокови треба да биде добредојден. Покрај тоа, соковите како безалкохолни пијалоци гарантираат дека сè уште имате целосна контрола над вашите сетила откако ќе уживате, за да можете да ги задржите мислите за уживање и да работите дури и на работен ручек.
Чист вкус на едноставна елеганција
Затоа, не случајно еден ресторан во Копенхаген, кој им нуди на своите гости такво соодветно мени со сокови, е избран за најдобар во светот. Втор пат по ред „Нома“ се пласираше на првото место во 50-те најдобри ресторани во Сан Пелегрино Светот. Во кујната на главниот готвач Рене Реџепи, аромите на избрани сокови зрачат со едноставна елеганција која е единствена. Како Реџепи носи билки и сокови до балансирана игра на хармонија со свежите состојки на јадењата е една од централните иновации на „Неордиската кујна“.
„Нома“ не е единствениот претставник на скандинавската кујна што постигна слава и starsвезди. Покрај прославениот протагонист од данската престолнина, многу други ресторани ја претворија новата скандинавска кујна во вистински трендсетер. Инспирираат со својот чист вкус. Садовите не се преоптоварени со тешки сосови, но го задржуваат својот специфичен карактер. Служените сокови ја поддржуваат балансираната интеракција помеѓу различните компоненти на вкусот и стануваат карактеристика на кулинарската синтеза на уметноста.
Бидејќи готвачите од Скандинавија во меѓувреме цветаа во стравувана конкуренција на меѓународни натпревари за млади таленти - оваа година тие ги освоија сите места на подиумот на познатиот Bocuse d´Or од нашите француски соседи - може да се претпостави дека претстои голема иднина на соковите во угостителската трговија.
Она што за нас може да изгледа изненадувачки или дури и чудно, се однесува на второто откривање на соковите: привлечноста на регионалноста. Надвор од еколошкиот аспект, особеностите и карактеристиките на непосредната околина доаѓаат до израз. Старите видови овошје стануваат нови таленти во кујната и на масата, сеќавањата од детството напредуваат до повторно откривање на заборавените билки и овошја. Свежо исцедените сокови од производите од сопствената градина на ресторанот не претставуваат крај на можностите.
Билни есенции од билки, кои можат да се најдат во локалните региони и кои ги карактеризираат регионалните карактеристики, исто така, би биле пожелни. Само помислете на киселица или дрвен таблет, старешина или ливада. Аромата на киселица во пенлива минерална вода е идеална придружба на рибино филе на скара. Екстрактот од дрвуф ветува хармонична придружба на овошен десерт.
Готвење - не само со вода, туку и со сок
Замислете да има ресторан што не ги заработи своите средства на традиционален начин, туку наместо да ги направи од ферментирани сокови од зеленчук. Сосовите добиени на оваа основа импресионираат со неочекуваното овошје и се усогласуваат не само со риба и месо, туку и со паштета - паштета како олицетворение на производ во гурманската кујна. Сè уште мислите дека нема таков ресторан? Но! Сместено е во Цволе во Холандија и е еден од најдобрите ресторани во Европа.
Има многу повеќе да се ужива отколку вода и вино: сок во својата ароматична и едноставно убедлива елеганција.