Врзувачи Знаење и рецепти за производи - ХРАНА И ПИЈАЛКА
Врзива: знаење и рецепти за производи
Врзувач: желатин
Најпознат врзивно средство е желатин. Се состои од сварени коски и кожи од животни, обично говедско или свинско месо. Latелатин е достапен во форма на лисја или како прав, и двете варијанти се достапни во црвена или транспарентна боја. Овој врзивно средство прво се натопува во вода, а потоа се додава во топла течност. Таму се уништуваат неговите еластични ланци и желатинот може да се комбинира со соодветната маса. Ако потоа се олади, средството за врзување животни ја наоѓа својата оригинална форма и им дава цврстина на пудинзи, желеа, желе, слаткарница или желе и ги прави парфиите, мусот и кваркот јадења цврсти.
Постојат плодови чии ензими го раствораат желатинот или спречуваат да работи врзувачкиот агенс. Овие вклучуваат ананас, киви и папаја. Можете да го поправите ова со кратко загревање на овошјето. На овој начин се уништуваат ензимите и може да се направи крем направен од ананас или пудинг од киви со желатин.
Врзива: врзива за сос
Фиксирано средство за врзување: Ако сосот не е доволно густ, средството за врзување за сос обезбедува брз лек. Згуснувачот на сосот е достапен светло или темно. И во двата случаи, една од главните состојки е пченкарен скроб; темната верзија има дополнително обојување. Бидејќи овој врзувачки агенс содржи и емулгатори, не е потребно да се промешува пред да се стави во сосот. Со мешање и повторно вриење, почетните грутки испаруваат и се воспоставува посакуваното врзување.
Средство за врзување: агар-агар
За овој врзувачки агенс, лисјата на црвените алги од Пацификот и Индискиот океан се сушат, варат и потоа се кристализираат во отекуван прав. Се користи за стабилизирање на конзерви супи, чорби, џемови, сладоледи и слатки. Она што го разликува овој врзувачки агенс од другите: Агар-агарот е единственото средство за врзување кое е погодно за правење пудинзи од свеж ананас и киви без претходно да се преработи овошјето. Неговата структура е единствената што може да ги издржи ензимите во овие плодови.
Агар можете да купите во продавници за здрава храна, продавници во Азија и продавници за здрава храна. Понекогаш сега се нуди и во супермаркетите.
Врзувач: арапски гуми за џвакање
Смолестиот сок од африканските видови багреми е основа за овој врзувачки агенс. Дрвјата се гребеат и сокот што капе се собира и се преработува до квалитетот на храната. Арапската гума за џвакање се користи во прехранбената индустрија како средство за фиксирање на вкусот, стабилизатор и емулгатор. Многу често се наоѓа во гума за џвакање. Тоа се случува и во производството на вино и пиво, како и лимонади.
Фармацевтската индустрија има придобивки и од врзувачкиот агенс, на пример во обложени таблети, таблети и капки за кашлица.
Врзувач: пектин
Средството за врзување, на кое често му ја должиме цврстината на додатоците за торти, џемови или преливи, доаѓа од растителните клетки на агруми, шеќерна цвекло и кора од јаболка. Особено голем број пектини се наоѓаат во овошјето малку пред да бидат целосно зрели. Средството за врзување е достапно во форма на течност или прав како додаток на храна.
Врзувач: гума за џвакање ксантан
Природното средство за врзување, кое се добива со помош на бактерии, има многу висок капацитет за врзување вода и ефект на оток. Затоа често се користи како средство за задебелување и гелирање. Всушност, многу често се среќаваме со гума за џвакање од ксантан. Се користи во млечни производи, сосови, сенф, кечап и многу други секојдневни предмети. Во тестото за леб, го зголемува задржувањето на водата, што доведува до подолг рок на траење. Кога ќе се додаде врзувачкото средство, сладоледот формира помалку кристали. Средството за врзување ксантан има постојано место и во козметиката. Таму, меѓу другото, се појавува во сапуни, лосиони и паста за заби.
Врзувач: саго
Поради својата форма, овој врзувачки агенс е познат и како бисерна саго, затоа што доаѓа во мали сфери. Обично се прави разлика помеѓу вистинска и лажна саго. Вистинското средство за врзување потекнува од дланката на саго, лажната варијанта се добива од други растенија, како што е маникијата на тропските растенија. Во Германија, сагото се прави од скроб од компир. Сепак, секогаш важи дека сагото е врзувачко средство направено од гранулиран скроб.
Овој врзувачки агенс често се користи за врзување супи или за правење жито и други десерти. Сепак, структурата не е целосно растворена, така што садовите направени со овој врзувачки агенс задржуваат зрнеста конзистентност.
Врзувач: тапиока
Врзивниот скроб од тапиока, или скратено, тапиоката е многу сличен на бисерната саго по изглед и употреба. Тука топчињата се само малку поголеми. Тапиоката главно се добива од манијака, но и од други тропски растенија. Исто како саго, се користи како згуснувач за супи и десерти.
Врзувач: брашно
Постојат различни видови брашно што се користат како врзива.
Гуми за џвакање од скакулец се прави од семе од мелен рогач. Се користи за згуснување, отекување и згуснување на сосови и супи, како и во мајонез и сладолед. Овој врзувачки агенс исто така често се наоѓа во производи со дијабетес.
Оброорот оброк е врзивно средство за зеленчук направено од клубени и корени на разни тропски растенија. Тој е особено фин и често се користи за чисти сосови и супи, бидејќи не ги прави матни како другите видови брашно. Брашното Arrowroot се користи и во пудинзи и кремови.
Гума за гума гума, ефикасно врзувачко средство се добива од семето на растението гуар. Дури и најмалите количини се доволни за да се направат течности тешки. Исто така, често се користи заедно со други супстанции, како што е гума за џвакање од грашок, бидејќи ги подобрува нивните својства на задебелување. Врзивно средство, исто така, често се наоѓа во лесни производи, бидејќи ги подобрува својствата на топење и со тоа помага да се создаде впечаток на кремаста конзистентност.
Врзувач: рукс
Добро испробаниот врзувачки агенс од времето на баба - брашното и путерот се потеат заедно во тенџере. Не смеете да сте кафеави, бидејќи руксот обично се користи како основа за лесни сосови. Единствен исклучок е демигласот. Тука врзивно средство е печено светло-кафеаво. Врз основа на тоа, се создаваат прекрасно кремасти сосови, како што ги знаеме од традиционалното пилешко фрикаси, на пример. Другите класици кои не можат без овој обврзувачки агенс се Бешамел, Морнеј или Собисе.
Врзувач: путер од брашно
Ова средство за врзување, познато и како beurre manié, е мешавина од брашно и мек путер. Двете состојки се мешаат заедно во еднакви делови и потоа се ставаат во замрзнувач или фрижидер. Најдобро е масата да се обликува во ролна и да се завитка во фолија за храна. Така можете да го чувате врзивно средство некое време и да исечете парче само кога е потребно. Мание од пире се става во топли течности кога е ладно за да се врзат додека се мешаат.
Врзива: врски
Друг агент за врзување од оставата, чајната кујна: т.н. врска или легура. Мешавина од жолчки и крем се додава во пире, супи и сосови, создавајќи кадифена текстура. Во случај на супи, се препорачува прво да додадете мал дел во мешаната легура и да се промешува. Овој процес се нарекува усогласување. Потоа смесата се додава во врелата, но веќе не зовриена супа. На овој начин, врзувачот може да го развие својот целосен ефект без формирање грутки или коагулирање на јајцето.
Врзувач: Ладен путер
Многу едноставно средство за врзување на сосови и супи е ладен путер. Непосредно пред сервирање, промешајте го на мали парчиња во многу жешка, но веќе не врие течност. Овој процес се нарекува склопување или монтирање.
Рецепти: пудинзи, желеа и многу повеќе
Различните врзива се користат во кујната за слатки, главни јадења и сосови. Обидете се со карамелна пана кота, цикорија завиткана во муса од шунка или јајце.