Wishелба на читателите да печат леб - Плацблог - Печете добар леб сами

Во следниот дел од мојот проект, за да работиме преку барањата за леб и предлозите на читателите на Пöтцблог, кои се акумулирани досега, лебот следи. Рецептот Хелга ми го испрати преку е-пошта. Ви благодарам многу за ова!

Печен леб е всушност термин за леб што порано се правел во големи количини во селата еден ден во неделата. Тогаш, таканаречениот Бакес, еден вид селска пекара, сè уште се користеше за целото село.

Хелга ми испрати одличен рецепт за печење леб. Само детално го сменив.
Тоа е 'ржан леб со цврста конзистентност на тестото и прекрасно ароматична трошка. Лесната киселост на киселото тесто и печените состојки на длабоко пржената трошка прекрасно се надополнуваат.

Настрана вистинскиот рецепт, она што ме загрижуваше беше прашање во врска со рерната. Зарем нема исто така да се замисли да се користи рерна за пица, особено за леб што треба да се пече многу врел? Местото за печење е прилично ограничено, па може да се испушти пареата. Пареата се создаваше само од тестото и се чуваше во запечатената комора за печење. Почетната температура од 300 ° C во рерната за пица (во зависност од моделот уште повеќе) не може да се постигне со конвенционалните печки за домаќинство, но таа е важна за некои лебови. Единствениот недостаток ќе биде малата висина на рерната, но има и повисоки модели. Дали некој од вас веќе имал искуство со тоа?
За време на моето кратко истражување за печките за пица, наидов на многу добро снабден специјалист за малопродажба: Интергастро Бакереибедарф. Особено ми се допаѓаат вагите. Јас сè уште барам прифатлива скала со опсег на мерење од најмалку 0,1 g до 500 g или повеќе.

Кисело тесто

190 гр 'ржано брашно 1150
155 g вода
19 г ставки што треба да се постават

Тесто за автолиза

80 гр пченично брашно 550
50 гр вода (30 ° C)

Главно тесто

кисело тесто
Тесто за автолиза
250 гр 'ржано брашно 1150
100 гр вода (80 ° C)
10 гр сол

Измешајте ги состојките на киселото тесто заедно и оставете да созреат на собна температура 18-22 часа.

Брашното и водата за автолиза (оток) добро измешајте ги и покријте ги и оставете ги да одморат 30 минути на собна температура.

Прво водата, па брашното, па сите други состојки во садот, измесете 6 минути на најниско и 1 минута на второто ниво до цврсто тесто (температура на тестото приближно 28-30 ° C).

Покријте и одморете се на околу 24 ° C 45 минути.

Заокружете го тестото.

Завршете го готвењето 60 минути на 26-28 ° C (или 90 минути на 23-24 ° C). Тестото треба да биде потполно докажано.

Извртете го тестото на хартија за печење или туркач за леб и исечете го на остар нож длабоко околу 3-5 мм.

Печете со пареа на 250 ° C, паѓајќи на 210 ° C околу 55 минути.

Трошоци за материјал и енергија: 1,70 €

Време на подготовка на денот на печење: околу 4 часа

Мало пори, прекрасно ароматично: печен леб ('ржан леб)

Оние што ги даваат своите извори ја ценат работата на другите. Вложив многу време, напор и дух во овој блог повеќе од десет години, и сè уште вложувам. Затоа, ве замолувам секогаш да го цитирате специфичниот извор секогаш кога јавно ги користите моите идеи, рецепти и текстови. Ако сакате да бидете во тек, ве молиме претплатете се на мојот бесплатен билтен. Дали сакате да ја поддржите мојата работа на блогот, тогаш се радувам на ВАШАТА ПОМОШ.

слични објави

Разбудена uriубопитност? Овде има слични објави:

67 коментари

Печете леб во рерната за домаќинство за прв пат денес. Ако се покаже како што замислувам, ќе го испечам во мојата камена рерна во недела во серија од 10 леба.
Како работи во камената печка, повторно ќе коментирам овде.

Ви благодариме за рецептот и се надевам дека ќе успее да го добиете вистинското готвење без квасец и да ја добиете вистинската топлина во рерната.

бидејќи долго време барав такви информации и конечно ги донесов моите заклучоци преку низа експерименти, можеби тоа ќе му помогне на некого: имам апсолутно непрофесионално, но практично печка за пица „Ферари“ и печам леб со него веќе некое време, но само извесно - типичните тука во јужен тирол здив, во германија би рекол виншгауер, но малку сте влажни. тоа е, рамни, средни димензии на 'рж кисела. точно поради споменатото зеленило: имате 300 степени за многу кратко време во делот, од страната можете да испрскате пареа без да отворите. оди спротивно на житото за мене да продолжам да ја загревам рерната за две мали ролни за леб, дури и ако тука имаме своја соларна енергија. Лесни лепчиња и сл се разбира исто така можни. Секако надвор од прашање за нервите и перфекционистите од безброј причини, но дишењето од рерна за пица е далеку подобро отколку надвор од рерна, наликува на ултнер леб и секогаш нè прави задоволни.

Здраво Луц,
вчера конечно го направив лебот. Изгледа убаво однадвор, но се плашам дека не помина доволно во одредена фаза: остана многу мал и изгледа прилично компактен кога се сече. Дали направив нешто погрешно со тестото за автолиза? Никаде не најдов колку треба да биде топла водата за тестото за автолиза. Некаде, сепак, беше речено дека има и студена автолиза што трае со часови. Од ова заклучив дека водата мора да биде топла - но колку е топла? И, потоа друго прашање: Кората од мојот леб често станува толку остра што имаме вистински потешкотии при сечење. Дали има нешто што можам да направам за да се осигурам дека кората е сè уште крцкава, но тад помалку тврд, така што нашиот нож за леб може да го стори тоа?
Ви благодариме за многуте одлични рецепти 🙂 и за вашето трпеливост со сите наши прашања
Елке

Температурата за време на готвењето на стап е неопходна. Измерете ја температурата на тестото по месење.
Премногу топло? Ставете го на ладно место и измерете повторно. Премногу ладно? Загрејте се и измерете повторно.
Автолиза со полнење на собна температура. Не можете да погрешите со чиста автолиза.
Секогаш кога не се наведени температури, тие не се одлучувачки се додека не отстапуваат значително од собната температура.
Купете нов нож со запушен раб.

Сега ги додадов температурите (сè уште не е случај со старите рецепти на блогот) и исто така префрлив вода од тестото за автолиза во главното тесто. Ова е подобро за автолиза. Се сомневам дека вашето тесто беше премногу ладно и затоа созреа премногу кратко.

како се зголемува времето за печење ако го удвојам рецептот? Дали има некои правилни правила за време на печење по тежина?

Здраво Тим,
Ако ја удвоите количината на тесто, јас би го зголемил времето за печење за најмалку половина, околу 55 до 60% (ова одговара на околу дополнителни половина час). Ова одговара на продолжување на времето за печење за речиси четири минути на 100 гр тесто (со претежно тежок 'рж тесто).
Не сакам да ви понудам правило, не мислам многу на тоа. Подобро да се провери степенот на кафеавост и состојбата на вриење.
Многу безбедно можете да ја проверите доблеста преку основната температура на лебот (96 - 97 °).
Покрај тоа, таа игра одлучувачка улога во вашето прашање дали сакате да испечете два леба од двојно поголема количина или точно 1 голем леб.
многу поздрави,
Александар

Здраво Тим,
ако навистина сакате да го имате, тука можете да најдете грубо правило/правило:
https://www.baeckerlatein.de/backzeit/
Сепак, не можете секогаш да се потпирате на правилата на палецот!
многу поздрави,
Александар

Здраво господине. Гајслер,
Мојата кујна печка достигнува максимум 230 ° С. Печење леб беше можно само со тоа
Можен „метод на тенџере од леано железо“. Пред една година отидов во продавница за себе
користена угостителска опрема купи рерна за пица. Рерната има ниво на печење со
основата на приближно 75 х 70 см. Температурата може да се зголеми на приближно 400 ° C
Поставете ја горната и долната топлина одделно. За околу 350 € не беше, се разбира
Целосна шамот. Јас сум многу задоволен од резултатот на печење. По некое испитување и грешка
температурата може да се постави или одржува многу прецизно. Дистрибуција на температурата
е неверојатно добро. Според мое искуство, корисен е фактот дека само површината за печење се состои од керамичка површина
нема неповолност, малку малата висина на рерната не ми пречи. Дури и лебчиња
може да се пече совршено. Уредот има само две недостатоци за мене: Приклучок за напојување од 400 V
Не секој има на располагање 16 А (поврзан товар од 4,5 kW), вториот недостаток е
големата потрошувачка на енергија како резултат на слаба топлинска изолација. Италијанските уреди се
очигледно прилично оптимизиран за ниска куповна цена.
Со почит

П.С.
Вашите инспиративни книги го направија печењето леб како мое омилено хоби

Овој пост е стар, но беше корисен при одлучувањето која печка за пица да ја користите. Имам стара гастро-фурна со пица со приклучок за висок напон и ја користам за печење леб.
Поради големата потрошувачка на енергија (7KW =

2 ЕВРА на час!) Најдобро е да се пече со опаѓање на топлината откако ќе се испече пицата, а потоа работата за пица и леб работи само еден час (загревајте, печете пица, исклучете, почекајте). Огноотпорните тули имаат тенденција да бидат малку премногу жешки, па истурам вода врз предната плоча за да пареа и потоа ја лизгам напред, што исто така ја намалува температурата. Кога температурата паѓа, се движам наназад.
Топлината трае доста долго, скоро е доволна за курс за печење без повторно вклучување.
Висината на комората за печење (15 см) не претставува проблем.
Јас не би купил таков дел само за печење леб, бидејќи главен момент е високата температура што не треба да печете леб.
Користените уреди обично се екстремно разнишани или скапи, но вреди да се бара нешто, понекогаш има и зделка.

Почитуван господин Гајслер,
лебот има вкусен вкус !
Но, имам дупка во долната третина што влече целосно низ лебот. Што може да биде тоа? Имаш бакшиш за мене? ?

Лебот можеби прерано влегол во рерна. Дали имате фотографија за мене? Тогаш причината може подобро да се намали.

Почитуван Луц,
Според твојата книга, јас веќе имам испечено леб, од кои повеќето беа исто така многу вкусни. Но, секогаш имам чувство дека тестото ми е премногу влажно, по 24 часа буквално се топи и лебовите соодветно се рамни.
Сега го имам овесниот леб во рерна, за прв пат во долгата тава од леано железо и можеше да се истури скоро само. Љубопитен сум!
Дали треба да земам помалку вода?
Поздрав од езерото Констанца
Ингрид

Секое брашно врзува различна количина на вода. Затоа, прво правило при печење леб: Секогаш користете помалку вода отколку што е во рецептот и, доколку е потребно, истурете повеќе. Ако беше добра конзистентност пред да се докаже, но не потоа, тогаш беше премногу зрело. Рецептите во книгата „Печење леб во совршенство“ се дизајнирани за собна температура од 20 ° С. Ако е потопло, тестото созрева побрзо. Haveе мора да го обработите порано или да користите помалку квасец.

Здраво Луц, ме фасцинираше и лебот. Јас сум селски човек, а околу мене сè уште има некои стари „образи“ кои сè уште се функционални.
Би сакал повторно да го испечам овој леб. Но, не можам да се справам со пресметката на количините. Во вашата книга, понекогаш се дадени процентите на пекарот.
Би сакал да го започнам мојот прв обид со 2 леба од по околу 900 гр. Имам вистински корпи за прочистување за ова, а парчињата тесто исто така се вклопуваат во мојата рерна.
Ако успеам, би сакал да испробам поголема количина леб (можеби 10 парчиња) во вистинско печење. Но, тогаш премногу се лизгам при пресметување на количината на состојки.
Дали има маса или нешто слично што можам да го користам како водич?

Ако сакате да печете 10 парчиња, тогаш земете ги сите состојки 10 пати. Сите состојки можете едноставно да ги помножите со кој било фактор.

Здраво Луц, ви благодарам многу за брзиот - особено краток и безболен - одговор. Не би помислувал дека ќе биде толку лесно. Поминав убаво и возбудливо време пресметувајќи го процентот на вкупната количина брашно и количината на вода итн. Понекогаш е многу полесно да се размислува само напред.

Здраво Луц
Пробав со лебот. Бидејќи сакав 2 леба, зедов 1,5 пати поголем рецепт. Бидејќи мојот стартер е стар само 3 недели, додадов 1% квасец во главното тесто. Според мене, киселото тесто беше добро, двапати го освежив преливот и го искористив за да го поставам киселото тесто, го дуплираше својот волумен, убаво го прошарав меурчиња и мирисаше многу добро. Го замесив главното тесто како што е опишано во рецептот. За да ги сварам парчињата, ги ставам 2-те корпи на грејачот 1 час, парчињата тесто се зголемија двојно во волумен, а уште повеќе. За печење, го пресеков лебот попречно и го испеков како во рецептот. За жал, вкусот на лебот не се зголеми многу добро, но порите на трошката се многу лоши. Каде е мојата грешка? Имав впечаток дека не е потребно нешто кога се сече.
Поздрав Рајнер

Друго прашање
Ако ги освежам предметите двапати, треба едноставно да додадам вода и брашно на 2-ри ден, или повторно да користам вода и брашно и лажичка предмети од 1-ви ден?

Вториот дел од вашиот опис е точен. Само одново и одново симнувате лажичка од себе.

вашите парчиња тесто беа премногу зрели кога ќе ги ставите во рерна или кога ќе ги исечете. Во никој случај не смеат да се дуплираат во кошницата, само да се зголемуваат волуменот за околу половина, така што доволно пука остануваат во рерната.

Зборот „Бакес“ ме наведува да претпоставувам дека рецептот доаѓа од мојот поранешен дом, Зигерленд. Во секој случај, јас бев охрабрен да го печам овој леб и можам само да го препорачам.

Сепак, јас се држев само до образецот за рецепти и користев мелено 'ржано брашно мелено наместо 1150' ржано брашно (најдобро поставување на скалата на електричната мелница). Бидејќи не сум премногу overубител на кружни лебови, туку повеќе лебови, не користев тркалезна корпа за прочистување, туку издолжена. Но, и покрај овие мали варијации, лебот се покажа многу добро, тој изгледа одлично и има вкус исто колку што сакам.
Има што е потребно за да стане мојот омилен леб - не е ни чудо, на крајот на краиштата, тетка ми правеше ваков леб во Бакес (тие беа пекара во сопственост на заедницата).

Здраво Луц,
кога треба да додадам квасец од 1% за да го поддржам моето свежо и затоа сè уште слабо течно кисело тесто?