X. Метаболизам на јаглехидрати
Јаглехидратите или шеќерите се полихидроксикарбонил соединенија (алдози и кетози). Во зависност од можноста за хидролизирање на јаглени хидрати, може да се класифицираат во моносахариди (едноставни нехидролизабилни шеќери), олигосахариди (кои се состојат од 2 - 10 остатоци од моносахарид, поврзани со гликозидни врски и кои со хидролиза ги ослободуваат составните моносахариди) и полисахариди (формирани од лонхахаридите), линеарни или разгранети моносахариди, кои можат да се ослободат со хидролиза.
Посебна категорија се конјугираните јаглени хидрати гликопротеини, гликолипиди (кои со хидролиза ослободуваат покрај компонентата на јаглени хидрати и компонентата без јаглени хидрати наречена агликон).
Улогата на јаглехидратите во организмот.
Јаглехидратите вршат различни функции во организмот.
јаглехидратите се директни извори на енергија. Така, во сите живи организми, непосреден извор на енергија е оксидацијата на глукозата. На пример, нервните клетки зависат од гликозата како извор на енергија.
б.Јаглехидратите делуваат како резервни супстанции. Кај повисоките животински и човечки организми, глукозата може да биде резерви на енергија во форма на гликоген на црниот дроб и мускулите. Кај растенијата, главната резерва на јаглени хидрати е скроб.
в Јаглехидратите играат улога на структурни и придружни супстанции. Кај животните, полисахаридите влегуваат во структурата на сврзните ткива на коскената матрица.
г.Јаглехидратите се супстанции со специфични функции. Мукополисахаридите влегуваат во структурата на супстанциите во крвната група,
учествува во имунолошки процеси, влегува во структурата на хепарин, супстанца со антикоагулантно дејство.
Варење и апсорпција на јаглени хидрати.
Во животинското тело, јаглехидратите можат да бидат од егзогено потекло, воведени во организмот во форма на храна или од ендогено потекло, што произлегуваат од процесите на биогенеза. Повеќето јаглехидрати во телото на повисоки животни и луѓе имаат егзогено потекло. Јаглехидратите од храна можат да бидат и од растителна или животинска природа. главниот јаглени хидрати од потекло
животното е гликоген, но повеќето диетални јаглехидрати се состојат од скроб, јаглени хидрати од растително потекло, особено во форма на леб.
Во помали количини, храната содржи и дисахариди како што се сахароза, лактоза, малтоза или моносахариди како што се глукоза или фруктоза.
Со цел да се користат од страна на телото, на диеталните јаглехидрати претходи процес на варење, проследен со процес на апсорпција. Варењето на полисахаридите започнува во усната шуплина под дејство на плунковна амилаза, што е хидролитички ензим кој го лачат плунковните жлезди. Под дејство на овој ензим, храната скроб се хидролизира во форма на декстрини, можеби и малтоза. Дејството на овој ензим е ограничено од времето на контакт, бидејќи храната останува релативно кратко во устата.
Понатаму, во стомакот под дејство на гастричен сок врз садот за храна, плунковната амилаза се деактивира од киселоста на желудечниот сок.
Во цревата, јаглехидратите во храната се хидролизираат под дејство на ензими на панкреас и црево. Така, панкреатичната амилаза делува на скроб и диетален гликоген, кој го хидролизира со средно формирање на декстрин до фаза на малтоза. Ензимите во гастричниот сок делуваат на малтоза, како и на други дисахариди.
Голем број полисахариди, како што е целулозата, не се претвораат во дигестивниот тракт кај човекот, кој не содржи ензими потребни за овие процеси. Овие соединенија поминуваат, како такви, во дебелото црево, каде што се деградираат во мала мерка под дејство на цревната флора и потоа се елиминираат во изметот. Затоа, овие полисахариди немаат никаква улога во исхраната, бидејќи се корисни за варење, бидејќи тие ја регулираат цревната перисталтика.
Како резултат на варењето на шеќерите, серија моносахариди резултираат во тенкото црево, меѓу кои преовладуваат гликоза, галактоза, фруктоза, маноза и некои пентози.
Апсорпцијата на јаглени хидрати се одвива во тенкото црево во форма на моносахариди. Стапката на апсорпција зависи од повеќе фактори, вклучувајќи го регионот и состојбата на функционирање на цревата, присуството на одредени коензими (тиамин, пантотенска киселина) и хормони (тироксин).
Апсорпцијата на моносахаридите може да се изврши со физички механизми или со биохемиски механизми. Моносахаридите од цревната апсорпција ја достигнуваат порталната вена до црниот дроб, каде што можат привремено да се складираат како гликоген, а потоа да преминат во циркулацијата.