За сласта содржина на шеќер во виното - третман ноември

Кога зборуваме за виното, честопати веднаш ја споменуваме неговата боја и содржината на шеќер. Сува бела или полу-слатка црвена боја - доволно е кратко објаснување за да научите многу за пијалокот. Денес зборуваме за најважната карактеристика - содржината на природен шеќер во виното, како и слатките и полуслатките вина од „Долината на Лефкадија“.

Во светот, сувото вино претставува најголем дел од продажбата. Многу loversубители на вино се скептични кон слатката и полуслатката храна бидејќи во советско време бескрупулозните производители често користеле шеќер за да ги прикријат дефектите во производството и лошиот квалитет. Ајде да разјасниме веднаш дека станува збор само за вина со природен, природен преостанат шеќер, а не додавање шеќер во виното.

Содржината на вино во шеќер може да се подели во неколку категории:

Суви вина со содржина на шеќер од 0,3% или до 3 грама на литар. Содржината на алкохол е 9-13% од волуменот.
Полусуви вина со содржина на шеќер во опсег од 5 до 30 грама на литар алкохол - од 9 до 13% по волумен.
Полу-слатки вина со содржина на шеќер во опсег од 30-80 грама на литар, алкохол - 9-12% по волумен.
Силни вина со содржина на шеќер во опсег од 30-120 грама на литар, алкохол - 17-21%.
Слатки вина со содржина на шеќер од 150 грама на литар, алкохол - 14-20% по волумен.
Полуслатки вина со содржина на шеќер во опсег од 50-120 грама на литар, алкохол - 14-16% по волумен.
Десертни вина со содржина на шеќер во опсег од 160-200 грама на литар алкохол - 15-17% по волумен.
Ликер вина со содржина на шеќер во опсег од 210 до 300 грама на литар алкохол - од 12 до 16% по волумен.

Добри слатки и полуслатки вина може да се добијат со користење на две основни технологии: стоп за ферментација и почетна концентрација. Како работи Квасецот го претвора шеќерот содржан во грозјето во алкохол. Ова е процес на ферментација. Ако производството на вино треба да се прекине со прекинување на процесот на трансформација, квасецот нема време да ја заврши својата „работа“ и шеќерот останува во пијалокот. На овој начин, полу-слатки и полусуви примероци се почести. За да се запре квасецот, може да се користи нагло намалување на температурата и филтрацијата или додавање на алкохол, како во производството на шери или пристанишно вино.

Втората варијанта на технологијата се состои првично во отстранување на грозје со прекумерна содржина на шеќер. Од такво целосно суво вино е крајно тешко да се преработи шеќер од квасец бидејќи е премногу и добиваме слатко вино. Како ја зголемувате содржината на шеќер во бобинки? Сè е едноставно и во исто време многу тешко: колку подолго е грозјето на лозата, толку повеќе шеќер се акумулира. Ова се вина за доцна берба и некои посебни видови од нив: ледено вино, грозје што се вари или зоврива, ботритрирани бобинки.

Ividив пример за вина од доцна берба е полуслаткото бело од линијата Саук Дере. Ова е „Кардоне доцна берба“ и нејзината природна, природна сладост. Ако грозјето остане подолго на винова лоза, тој добива повеќе сонце, акумулира повеќе шеќер, но ја задржува својата силна киселост и арома на сортата. Излегува дека ферментацијата на кантарион се одвива со запирање на саканата содржина на шеќер со цел да се добие полу-слатко вино со оптимална содржина на алкохол (12,9% по волумен) и шеќер (26 g/dm3).

„Ледено вино“, како што сугерира името, се прави од замрзнато грозје. Веќе го правиме нашето ледено вино во долината Лефкадија. Така е, не според класичната германска техника. За жал, времето не дозволува да се собере грозје по почетокот на мразот, бидејќи во овој момент тие обично се распаѓаат речиси целосно, но специјалните системи за замрзнување совршено ги обновуваат потребните услови. Резултатот е природно слатко вино направено од замрзнато грозје Ризлинг. Добиваме зачини богати со шеќер што ни овозможува да произведеме слатко вино со релативно мала јачина (10% вол.) И пријатно сладост од мед (150 g/dm3).

Слаткото „Петит Мансанс“ од „Долината на Лефкадија“ е слично на австриското и германското ауслеанско. Виното е уникатно: никој во Русија не работи со оваа сорта грозје.

Да се направи вино од вакво грозје е процес кој одзема многу време. Прво треба да почекате за вистинскиот момент, да го пресметате оптималното време, внимателно да ги изберете бобинки рачно, потоа да притиснете, што исто така не е така лесно, и ви треба многу повеќе суровина за производство на литар отколку за производство на вина на традиционален начин. Исто така, годината ретко паѓа кога климатските услови се совпаѓаат за да се произведе грозје што се сее на лозата. „Петит Мансан“ е првото руско вино од оваа сорта грозје што природно се сееше на лоза. Добра киселост како индикатор за нејзината природност во споредба со многу слатки руски вина. Како резултат на десертно вино, кое е направено од грозје од доцна берба според класичната технологија, содржи 65 g/l шеќер.

Патем, не е потребно да се комбинираат десертни вина со "десерти". Послужете ги со зачинето сирење, сино сирење, пилешки јадења или зеленчук. И не заборавајте да се оладите на околу 12 степени!

Слатките вина се разновидни и не се слични едни на други: тие се разликуваат по потекло, хемиски состав, технологија и органолептички својства. Тие се рафинирани и благородни, можат да станат одлични аперитиви и дигестиви, дефинитивно ќе најдете нешто по ваш вкус, главната работа е да ги отфрлите стереотипите и да пробате нешто ново!