За тебе

тебе

Јајцето е совршено избалансиран извор на лесно сварливи протеини и маснотии. Покрај тоа, јајцето е важен извор на енергија и хранливи материи.

Јајце-протеините се богати со есенцијални аминокиселини и поради ова, јајцето е избрано како стандардна храна за ефективноста на протеините од Светската здравствена организација (СЗО).

Јајцето е една од најхранливите намирници. Јајце со маса од 50g има енергетска вредност од 90-100 калории, еквивалентно на хранлива вредност на околу 150g млеко, 40g месо или 20g суво сирење. Сварливоста на јајцето е многу голема: 97% за белката и 100% за жолчката.

Заедно со млекото, јајцето е храна најбогата со асимибилен фосфор - основна хранлива состојка за децата. Theолчката е богата со железо, јајце обезбедува околу 30% од дневната потреба од железо.
Јајцето има многу висок нутритивен потенцијал, ги содржи основните трофини за балансирана исхрана. Јајце протеините имаат висока биолошка вредност, имаат најбалансирана содржина на есенцијални аминокиселини. Јајцето е исто така важен извор на лецитин фосфор, добро асимилирано железо, калциум и многу витамини. Јајце-мастите, биолошки вредни, комбинирани со лецитин и цефалин, се ценети тоници за горна нервна активност.

Структурата и хемискиот состав на јајцето

Јајцето се состои од три различни делови: лушпа, белка од јајце и жолчка. Процентуалниот сооднос меѓу нив варира во зависност од карактеристиките на птиците од кои доаѓаат јајцата и е во просек:

  • Школка: 10-12%;
  • Бело: 58-60%;
  • Olолчка: 29-31%.

1. Излупете или лушпата е надворешната обвивка на јастивите делови на јајцето.
Неговата боја варира од бела до црвеникаво-кафеава со различен интензитет, во зависност од расата или хибридот. Површината на школка е покриена со тенок филм наречен кутикула; има заштитна улога, спречува испарување на течности во внатрешноста на јајцето и истовремено продирање на нечистотија и микроби во јајцето.

ВНИМАВНО. Со уништување на кутикулата, после миење или триење на лушпата со груби материјали, се фаворизира промена на јајцата со продирање на микробни микроби во неа.

2. Белиот јајце: е желатинозна, слатка, бела течност со просечна густина од 1.042. Се состои од 4 слоја со различна конзистентност, а онаа од жолчка е најгуста.
Просечниот хемиски состав на белката од јајце е:

  • 85% вода;
  • Протид 12,7%;
  • Маснотии 0,3%;
  • Не-азотни органски супстанции - 0,7%;
  • Минерални соли 0,6%.

Белката од јајце содржи неколку видови албумин растворлив во вода, кој коагулира на 50-60 ° С. Меѓу албуминот: овалбумин (80%) и оваглобулин, чија структура вклучува аминокиселини. Составот на јајцето вклучува неколку ферменти, од кои најважен е лизозимот, кој има бактерицидна улога и помага да се зачуваат јајцата.

3. olолчката: претставено како сферно тело, со различна боја од светло жолто или темно до црвеникаво жолто или темно портокалово во зависност од исхраната на птиците.

Yолчката се состои од густа емулзија од многу мали топчести топчиња, покриени однадвор со мембрана наречена мембрана на жолчка. Olолчката се состои од два дела: првиот го претставува герминативниот диск, односно малата, белузлава точка на површината на жолчката во која е сместено јајцето.

Герминативниот диск има големина од околу 2-3 мм, тој продолжува кон центарот на жолчката со концентрични слоеви на посветла боја од остатокот од жолчката и која се нарекува ларва. Герминативниот диск заедно со латебрата го формира формативното теле, местото каде што се формира ембрионот, ако јајцето се оплоди. Остатокот од жолчка, вториот дел, претставува резерва на храна на ембрионот на почетокот на неговиот развој и затоа се нарекува хранливо теле.

Да се ​​биде богат со масти (липиди, лецитин, холестерол) кои се полесни од албумин, жолчката е полесна (помалку конзистентна) од белката. Затоа, кога јајцето долго време лежи во иста положба, жолчката постепено се крева на врвот на јајцето и се држи до лушпата на јајцето, фаворизирајќи продирање на патогени во внатрешноста на јајцето, предизвикувајќи нејзина промена.

Во случај на свежи јајца, жолчката се чува во центарот на јајцето со помош на раковини.

Theолчката содржи:

  • Вода 51%;
  • Протеини 16%;
  • Липиди 31%;
  • Минерални соли 1,1% (во форма на фосфор; железо; магнезиум; калиум; калциум);
  • Важна количина на витамини (А; Б1; Б2; Д; Е), ензими и материи за боење (ксантофил).

Структура на јајце:

  • Кутикула;
  • Школка;
  • Пории коџи;
  • Внатрешна мембрана на школка;
  • Воздушна комора;
  • Надворешна мембрана на школка;
  • Салази;
  • Надворешниот слој на течна белка од јајце;
  • Густ бел јајце слој;
  • Течен внатрешен слој на белка од јајце;
  • Внатрешниот слој на густа белка од јајце;
  • Membraneолчка мембрана;
  • Герминативен диск;
  • Бело теле со тоалета во центарот;
  • Yellowолто теле.