За варење во американската кафеана - WELT
Класиците во метрополите за стилски часови на коктели
Патувањето на господин и дама никогаш не треба да размислуваат долго како да организираат стилска вечер во една метропола. Веднаш штом ќе се погоди светиот час на аперитив или дигестив, тие одат во американски бар, зафатени со копнеж за пригушена светлина и милозвучно треперење очила. Тоа е идеално место за инспирација, исто така и за внимателна комуникација, во секој случај Дом на бездомници - дури и само за една вечер. Најпознатиот бар постои само во филмот: „Rick's Café Americaine“ во „Казабланка“; но во „Оук бар“ во Newујоркер Плаза, во „Рафлс“ во Сингапур, во „Хари Newујорк бар“ во Париз или Берлин, во лондонски „Савој“, каде што легендарниот Кредок („Протресете го миксерот, не вие самите ") ги поттикна највозбудливите коктели од дваесеттите години, кај Чарлс Шуман и Ернст Лехталер во" Шуман "во Минхен или во" Савој бар "во Цирих, најдобрите сценарија се напишани во реалниот живот и имате стилски дом без да бидете дома да бидеш. И токму во парискиот „Риц“ Луис Бунуел ми го кажа својот лек од страв да не лета: џин, кој го имаше со себе во сребрена колба.
Таквите шипки без ленти и бранувања се камерни фази од животот, на кои се играат нежните парчиња за двајца, како и сентименталните солови. Разговарате кога ви се допаѓа, во спротивно слушате, размислувате или пиете неколку милиметри покрај реалноста, која не е секогаш истакната во злато. Сето ова може да се направи на такви места на Гралот на истакната култура на пиење, како на ниедно друго место толку добро. Одговорот е секогаш бар.
„Американскиот бар“ стана популарен во Европа во 1920-тите. Оригиналниот модел доаѓа, како што сугерира името, од Америка, од пионерските денови, каде едноставните дрвени тезги, во кои немаше само храна и секојдневни прибор, туку и шнапси и други алкохолни пијалоци, беа наречени „барови соби“. Во „Речникот на американски жаргон“ ознаката „бар соба“ е веќе запишана за 1807 година, но може да се биде сигурен дека таквите објекти постоеле подолго време. „Бар“ има и значење на прачка, шина - за некои нудеше заштита, за други тоа беше последната станица.
Во класичниот бар, покрај виски и ракија, се претпочитаа коктели. Денес чашата вино, шампањ, дури и пиво и кола се дел од репертоарот. Вторите се само додатоци за познавачот, а да не ги спомнувам шарените, слатки модни мешавини со имиња како Летечки кенгур, Латино overубовник, Yellowолта треска, Пина Колада или Цвет од портокал - ситници што се вклопуваат во бараки за пиење, но никогаш во американски бар каде што фокусот треба да биде на класичните коктели и барманот не треба да се соочи со предлогот: „Направи ни нешто убаво и шарено, знаеш“.
Секој што ќе побара вакво нешто, ќе ја погреши лентата за зеленчук. Ниту еден шанкер кој ја заслужува оваа благородна титула нема да се разбере погрешно како миксер за диети. Кој го прави тоа, украсува сè со несреќната цреша, приредува големо шоу со секој пијалок и меша мешажот од обичен сок од лимон плус џин и шеќер, иако еден џинлет, како што знае секој познавач, се состои од една половина џин, а другата од сок од лимета на Роуз и ништо друго.
Вие сте родени да бидете барман, не можете да станете. Тој е забавувач, исповедник и филозоф во едно. Со него зборувате за Бог и за светот, со него разговарате дали Ангостура припаѓа на „Колинс“ или супата за „Бул Шот“ треба да биде целосно обезмастена. Добриот барман ги знае адресите на најдобрите производители на кошули и кој го освои Вимблдон во 1957 година. Но, пред сè, тој знае каде е секое шише. Не гледа, наоѓа сè без да гледа. Тој мора да го има шестото и седмото сетило, бидејќи дискретен набудувач на хуманата Комиди ги познава неговите редовни гости и точно знае кога некој нарачува кисело виски дека сака да биде посладок, додека другиот, кога ќе рече кисело виски, курва нота претпочита.
Пред вакви чувари и чувари на културата во барот, како гостин, не треба да играте театар, дури и ако човекот зад пултот е доволно мудар за да не дозволи неговите гости да почувствуваат дека гледа преку нив, дека го гледа малечкиот број зад изложбата во Скромност на големината. Јакната блеска бело цвет, црните панталони со комербунд се беспрекорни, а атмосферата создадена од барман е свилена. Светот почива тивко и со чувство на традиција. Искрените тонови се намуртени, очилата трескаат нежно, а во позадина звучи како Ерол Гарнер, Френкибој, Дин Мартин или Фатс Валер.
Без оглед на тоа дали среќата или меланхолијата ве тера да посегнете по чашата: Коктелот треба да се пие без двоумење, имено сè додека ви се насмевнува. Која смеса ќе ја изберете зависи од расположението. Понекогаш рафинираната „Тоска“ е соодветна (натопете грутка шеќер во Бенедиктин, ставете ја во сад, истурете во чаша порта, наполнете со шампањ, дискретно промешајте). „Громот“ е посмел: Истурете две чаши ракија, џин и виски заедно и промешајте. После сервирањето, Хари Кредок, генијалниот шеф на лондонскиот „Савој бар“ и пронаоѓач на овој гром, даде препорака: „Трчај за својот живот“. Класичната „Сува мартини“ е секогаш соодветна како вечерна увертира: многу џин, малку Ноили Прат плус зелена маслинка со камен. Куќниот пијалок во венецискиот „Хари бар“ е „Белини“: Измешајте ја пиретата бела праска со цртичка сок од лимон и малку ликер од праска и наполнете се со шампањ.
Просветлениот гостин знае што мислеше на страствениот шанкер Луис Бунуел кога рече: "Коктел ми помага да живеам и да работам. Светиот час на аперитивот треба да се слави како многу свечен ритуал".