За виното - Здружение на мали производители на вино во Молдавија
Што е вино?
Виното е алкохолен пијалок направен од ферментиран сок од грозје.
Технички, виното може да се подготвува од кое било овошје (на пример, јаболка, брусница, сливи, калинки и сл.), Но ако на етикетата е напишано само „вино“, тогаш се прави од грозје.
Како различен факт, можете да дознаете дека шише вино содржи 5 чаши вино (по 150 ml), или може да кажете дека ова шише содржи околу 950g грозје, односно околу 520 грозје. Во просек, едно вино има 750 калории, а освен вода, содржи и киселини, алкохол, шеќер и минерали како железо, азот, фосфор, магнезиум, калиум, флуор, сулфур и калциум.
Што се винско грозје?
Повеќето вина се прават од грозје, но не се како оние што ги наоѓате во самопослуга. Винското грозје (латинско име: Vitis vinifera) е помало, послатко, има подебела кожа и содржи повеќе семиња. Постојат над 1.300 сорти винско грозје што се користат во комерцијалното производство, но само околу 100 од овие сорти сочинуваат 75% од светските лозја.
Постојат илјадници различни сорти на витис винифера - најчест е Каберне Совињон.
Потекло на поимот „Гроздобер“ (година на овошје)
На винското грозје му треба цела сезона за да созрее, така што виното се произведува само еднаш годишно. Оттука, терминот гроздобер: „Ветер“ значи „Винификација“, а „старост“ ја подразбира годината во која е направено.
Значи, кога ќе видите една година на етикетата, тоа е годината кога грозјето беше собрано и направено вино. Сезоната на жетва на северната хемисфера (Европа, САД) е од август до септември, а сезоната на жетва на јужната хемисфера (Аргентина, Австралија) е од февруари до април.
Повремено, на етикетата ќе најдете вина без една година. Обично, ова е мешавина од вино од неколку жетви заедно; а во случајот на Шампањ, ќе има етикета „NV“, што значи „не-гроздобер“.
Разновидно вино
Сортно вино се добива главно од единствена сорта на грозје. Овие вина обично ги гледаме обележани со името на сортата грозје. На пример, шише Ризлинг се прави од грозје Ризлинг. Важно е да се знае дека секоја земја има различни правила за количината на сорта грозје вклучена во виното, за да биде означена како сортно вино.
Процентот на грозје потребно за обележување на виното како сортно вино варира од земја до земја, но обично мора да содржи најмалку 85% од виното произведено од една сорта од истата година на берба.
Јас доаѓам од државен удар
Мешавина на вино е вино добиено со мешавина (мешавина) од неколку сорти грозје.
Мешањето е традиционален метод на производство на вино, а денес постојат неколку познати мешавини на вино, произведени во класични вински региони. Обично, повеќето мешавини вина се мешаат заедно по ферментација (и созревање). Кога грозјето се меша и ферментира заедно, оваа мешавина се нарекува одвојување. Познат пример за одделување е виното Порто.
Вкусот на виното
Постојат неколку нијанси кои ја објаснуваат единствената арома на вино: киселост, сладост, алкохол, танини и ароматични соединенија произведени при ферментација.
Киселост: Виното, како пијалок, е на киселиот крај на скалата на pH, од 2,5 (лимон) до 4,5 (грчки јогурт). Виното има кисел вкус.
Слатки: Во зависност од видот на виното што го пиете, сладоста на виното варира од немање шеќер до сладок како јаворов сируп. Терминот „суво“ се однесува на вино без џем.
Алкохол: Вкусот на алкохолот е зачинет, го исполнува непцето и го загрева задниот дел на грлото. Просечниот опсег на алкохол на виното е од околу 10% (алкохол по волумен) до 15% по волумен. Се разбира, постојат неколку исклучоци: Москато д’Асти останува со 5,5% волумен, а Порто е збогатен со неутрална ракија што се искачува до 20% волумен.
танини: Танинот се наоѓа во црвените вина и придонесува за адстрингентно квалитетно црвено вино. Ставете влажна, влажна кесичка чај на вашиот јазик за да почувствувате одличен пример за вкус на танин.
Ароматични соединенија: Во малите детали за виното (феноли, естри, повисоки алкохоли, киселини и сл.) Е местото каде што ќе ја најдете комплексноста на вкусот и аромите на виното. Секоја сорта на грозје има ароматични соединенија на различни нивоа. Ова е причината зошто некои вина мирисаат на бобинки, а други мирисаат на цвеќе. Друг фактор што придонесува за аромите на виното е созревањето. Скоро сите црвени вина се созреани во даб, што придонесува не само за појава на ароматични соединенија на дабово буре (како ванила), туку и како канал за изложување на виното на кислород. Оксидацијата и созревањето создаваат низа уникатни вкусови на вино, вклучително и пријатен вкус и ароми на сушено овошје/цвеќиња.
Петте главни видови вино
Сите вина можат да бидат организирани во пет основни групи. Во рамките на секоја група има стотици различни сорти грозје и техники на производство на вино.
црвено вино
Тивко вино направено од црно грозје. Црвените вина се движат од светло до задебелено.
бело вино
Тивко вино, направено од бело и повремено црно грозје. Аромите на белите вина се движат од лесни до богати.
Розе вино
Тивко вино од црно грозје, произведено со отстранување на кожата пред боење на виното во длабоко црвено. Розе се прави и со мешање на црвено и бело вино заедно. И сувиот и слаткиот вид розе се широко користени.
Пенливо вино
Стил за производство на вино што вклучува секундарна ферментација што прави меурчиња! Пенливо вино може да биде црвено, бело или розево и варира од светло и суво до богато и слатко.
Десертно вино
Стил на производство на вино што вклучува збогатување на вино со алкохол. Десертните вина обично имаат сладок вкус, но има многу суви, збогатени вина, како што е сувиот шери.
Кратка историја на молдавското вино
Уште од античко време, Молдавија е призната како земјоделски и регион за производство на вино, индустрија која се смета за најважна во земјата. Растот на лозата и производството на вино на територијата на Молдавија е потврдено пред повеќе од 4.000 години, во времето кога Дакијците го откриле производството на вино од лозата. Оваа практика подоцна била развиена, со населбите на Грците кои ги споделувале своите традиции на производство на вино со домородците, а сè уште биле под власта на Римската империја.
Со формирањето на феудалната држава Молдавија, во сек. XIV, растот на лозата се разви многу побрзо. Оваа гранка доживеала голем успех за време на владеењето на Стефан Велики кој увезувал нови сорти на винова лоза и го стимулирал производството на квалитетно вино создавајќи функција на пехар (лицето одговорно за пијалокот на владетелот), чија задача била да надгледува насади лозарите и производителите на вино за да обезбедат производство на висококвалитетно вино. Правилото наметнато од овој владетел даваше дополнителен поттик во развојот на винската индустрија со проширување на областите за одгледување на винова лоза, подобрување на технологиите и создавање подруми за домаќинства за чување вино.
На почетокот на векот. Во 16 век, територијата потпаднала под власта на Отоманската империја, која забранува производство на вино. Така, во текот на следните 300 години, лозарството и производството на вино претрпе огромна загуба. Сепак, традицијата и успехот на оваа гранка беа оживеани по потпишувањето на Договорот од Букурешт во 1812 година, кога регионот стана провинција на Руската империја. Руското благородништво ги презеде средствата на оваа гранка и започна да одгледува претежно локални сорти, како што се Рара Неагр, Плаваи, Галбена, Згихарда, Батута Негра, Фетеаска Алби, Фетеаска Неагр и други. Втората половина на векот. XIX уживаше во увозот на француски вина, како и во доаѓањето на винарите од Франција - ова е причината зошто Молдавија денес ужива во благородни сорти на винова лоза. Исто така, во овој период, одредени важни области со вино во Молдавија. како Пурцари, тие се здобија со светско признание и слава. На овој начин, винската индустрија цветаше и до 1837 година Молдавија веќе произведуваше повеќе од 10 милиони литри годишно.
Како и остатокот од Европа, молдавската индустрија за вино страдаше од нападот на филоксера на крајот на векот. XIX. Сепак, до 1906 година лозјата се опоравија како резултат на обилното користење на пресаден саден материјал, а до 1914 година Бесарабија (територијата на денешна Молдавија) се етаблираше како регион на руската империја со најголема површина засадена со винова лоза. на животот.
Во средината на осумдесеттите години, индустријата за вино во Молдавија повторно беше сериозно погодена, овој пат од политиката за забрана на консумирање алкохол наметната од шефот на државата на СССР, Михаил Горбачов. Насадите беа искорнати во огромни количини, а виното беше уништено. За Молдавија ова значеше национална трагедија. Откако Република Молдавија ја врати својата независност од Советскиот Сојуз во 1991 година, винската индустрија започна да се опоравува, но многу бавно и тешко.
Од почетокот на приватизацијата во средината на 90-тите години, винарските визби започнаа да инвестираат во модерна опрема, засадувајќи нови области со популарни европски сорти. Во тоа време беа создадени многу расадници за садници од винова лоза, кои тргуваа со корени во комбинација со европски садници.