За здрави детски оброци во гастрономијата - монитор за храна
Сојузната министерка за храна iaулија Кликнер дава зелено светло за натпреварот „Одлично! Најдоброто детско мени во Германија “.
Како дел од саемот за храна ANUGA во Келн, Федералната министерка за храна и земјоделство, Julулија Кликнер, денес го даде почетниот сигнал за заедничкиот натпревар со Германското здружение за хотели и ресторани (ДЕХОГА) „Награден! Најдоброто детско мени во Германија “.
Повод е националното истражување на Универзитетот во Хајделберг за оброците на децата во гастрономијата, чии резултати доведоа до дискусии на почетокот на февруари. Според студијата, околу 70 проценти од садовите на прегледните картички за деца биле оценети како нездрави од нутриционистички аспект, бидејќи имале висока енергија и мала густина на хранливи материи. Потоа министерот ги покани авторите на студијата, ДЕХОГА, Германското друштво за исхрана (ДГЕ е.В.) и Институтот за исхрана на децата на состанок. Таму беше договорено да се започне натпревар за доделување на примерни картички за деца со мени.
Iaулија Кликнер: „Не сакам да се помирам со резултатите од студијата дека дури и во добри ресторани на децата им се нуди главно јадења калорични. Поздраво е, покреативно е. Затоа сум задоволен што DEHOGA ја следеше мојата идеја за натпревар за најдобро детско мени и што сега учествуваат бројни ресторани. Конкуренцијата е наменета да биде движечка сила за целата индустрија. Ова ги поддржува нутриционистичките вештини и ценењето на храната кај децата на рана возраст - дури и кога одат во ресторани “.
Позадина на натпреварот
Времетраење: 05/10/2019 до 31/01/2020.
Улогите на жирито: Федералното Министерство го назначи проф. Аренс-Азеведо од германското друштво за исхрана и проф. Ензанауер од Институтот за исхрана на децата при институтот Макс Рубнер. Имиња на ДЕХОГА за жирито: Хуберт Обендорфер, готвач и хотелиер, Ландхотел Биркенхоф, Ноам Лерч, Голденер Миникоч 2017 (од проектот Европа-мини-готвачи) и Томас Мек, управен директор на Европа-Парк Руст.
Критериум за оценување
Особено се оценуваат садовите и рецептот: Тие мора да бидат здрави, креативни, оригинални, сезонски/регионални и, пред сè, практични. Детската привлечна и привлечна презентација на менијата и презентацијата на садовите исто така се проценуваат врз основа на фотографиите што треба да се испратат.
Со апликацијата, рестораните треба да одговорат на краток прашалник за да дадат совети, препораки и емпириски вредности за другите ресторани како поттик за промена на детските менија („најдобра практика“).
Вклучените страни се согласија за следните категории за проценка:
- Категорија: Опсег и разновидност
Детското мени нуди разновидни јадења. Побудува интерес за балансирани детски јадења што се нудат, а со тоа и за здрава исхрана како целина. - Категорија: Состојки и подготовка
Угостителските установи придаваат големо значење на изборот на соодветни состојки кои промовираат здравје и внимателна подготовка. - Категорија: Креативност
Детското мени јасно им се обраќа на децата. Ја нема истата презентација како менито за возрасни, но е оригинална и јасно се истакнува. Готовите јадења ги поттикнуваат децата да јадат. Плочите се шарени и/или разиграно дизајнирани. - Специјална категорија: пријателство за деца воопшто
Угостителството се справи со добра понуда за деца. Покрај детското мени, тој нуди, на пример, специјални понуди за деца (агол за играње, игралиште, високи столици, комплети за боење и сл.).
Склучување на натпреварот/церемонија на доделување на наградите: Трите победници (екипи) на натпреварот ќе бидат поканети на заеднички прием во Берлин. Наградата ја доделува Сојузниот министер.
Потекло на студијата
На 3 февруари 2019 година се појави напис во Франкфуртер алгемајне сонтагсцајтунг кој ги презентираше резултатите од националното истражување на Универзитетот во Хајделберг за детските мени картички и детските јадења во германската гастрономија. Според оваа студија, околу 70 проценти од јадењата во детското мени може да се оценат како нездрави од нутриционистички аспект, бидејќи тие имаат висока енергија и мала густина на хранливи материи.
Изборот на детски јадења честопати вклучуваше значителен број високо обработени производи (на пример, шницел, колбаси, помфрит, итн.) Вкупно 1877 јадења специјално за деца беа понудени на детските мени картички на 500 избрани ресторани.
- 54,2 проценти од јадењата содржеле помфрит или други пржени производи од компир.
- Најчесто понудено јадење беше „Шницел или пилешки грутки со помфрит“ (28,7 проценти).
- Само 11,6 проценти од јадењата содржеле суров зеленчук или салата.
- 33,7 проценти содржеле зеленчук.
Во студијата беа вклучени ресторани со конвенционална услуга.
Како резултат, федералната министерка iaулија Кликнер ги покани научниците од Хајделберг универзитетот, претседателот и извршен директор на Федералната асоцијација ДЕХОГА, претставник на германското друштво за исхрана (ДГЕ) и шеф на Институтот за анализа на исхраната на децата на резултатите од студијата до Министерството на 19 март 2019 година.
Учесниците се согласија на следниве суштински точки: