Зачинета храна и здравствени ефекти

Некои преферирани, а други избегнуваат, зачинетата храна им дава специфичен вкус и арома на јадењата, а се јаде умерено, може да донесе здравствени придобивки. Придобивките ги даваат активните супстанции кои даваат специфичен вкус, како и антиоксидансите и витаминот Ц.

Зачинети супстанции и нивниот начин на дејствување

Зачинетиот вкус се произведува во повеќето случаи од именуваните алкалоиди капсаицин (од лути пиперки) и пиперин (од пиперка). Присуството на овие соединенија во храната е лесно да се забележи, создавајќи чувства на печење на јазикот. Во зависност од количината и поврзаноста со други супстанции, тој дава зачинет вкус со различен интензитет, забележлив во различни региони: јазик, уста или стомак.

Кога се проголта зачинета храна, стимулира капсаицин или пиперин нервни рецептори од устата, носот и грлото, што открива чувство на печење. Стимулација на овие рецептори, подтип 1 на ванилоидни рецептори (VR1) доведува до ослободување на невропептид - супстанција П., кој делува како невротрансмитер при сензации на болка. Мозокот ги толкува овие сигнали како изгореници, иако не се случуваат вистински хемиски изгореници. Чувството на воочена болка е резултат на директни невромеханизми, ефектите се интензивни во устата, но исто така се манифестираат со прекумерно кинење, течење на носот (Течење на носот), потење и зголемување на крвниот притисок во изложените области.

Капсаицинот е нерастворлив во вода. Затоа, ако пиете вода после внесување на зачинета храна, ефектот не се намалува, бидејќи капсаицинот се шири низ устата. Се препорачува да се консумира еден абсорбента храна, како што се леб или ориз, но може да се консумира и млеко. Млекото содржи казеин, липофилна супстанца што ги опкружува и ги отстранува масните молекули од капсаицинот, на ист начин како што сапунот делува на масните молекули.

Високото ниво на капсаицин и пиперин може да стане токсично, предизвикувајќи локална болка. Спречува комуникација помеѓу нервите со блокирање на производството на одредени пресинаптички невротрансмитери (супстанции Р). Може да се развијат луѓе кои консумираат зголемено количество зачинета храна толеранција. (1)

Која е предиспозицијата за консумирање зачинета храна?

Додека некои луѓе консумираат и ги привлекува зачинета храна, други ги избегнуваат. Неколку фактори се вклучени во преференциите за оваа храна, меѓу кои сензорни фактори, физиолошки, на личност или културни.

Културни влијанија се чини дека во голема мера диктираат преференции за зачинет вкус. Луѓето консумираат храна достапна во заедницата во која живеат и ги усвојуваат преференциите и однесувањето на заедницата. Истото важи и за семејствата. Друга хипотеза тврди дека изложеноста и потрошувачката на зачинета храна доведува до слабеење на одговорот на организмот, во случај на зачинета храна станува збор за намалување на чувството на печење. Исто така се нарекува механизам за адаптација, телото развива толеранција и сместување со зачинет вкус.

Некои луѓе ги перцепираат аромите и вкусовите многу поинтензивно од другите генетски причини. Патем, темперамент и личност се чини дека имаат придонес во преференциите за зачинет вкус, тело и специфични механизми нивоа на хормони се лачат со давање сензации специфични за луѓето. (2)

Какви ефекти имаат зачинетата храна врз здравјето?

Ефекти на зачинети супстанции врз кардиоваскуларниот систем

Студија спроведена од Американското хемиско друштво од Сан Диего покажа дека зачинетата храна што содржи капсаицин или пиперин има својство на намалување на нивото на ЛДЛ холестерол ("лош" холестерол) и артериски плаки. Покрај тоа, тие имаат својство да ги подобруваат функциите на крвните садови. Капсаицинот стимулира TRPV1 рецептор (минлив потенцијал ванилоиден рецептор 1), рецептор на крвните садови, кој го промовира производството на азотен оксид и го намалува крвниот притисок. (3, 4)

Соединенијата што даваат зачинет вкус на храната имаат антиинфламаторни својства и го подобруваат квалитетот на крвта, намалувајќи го кардиоваскуларниот ризик. Сепак, клиничките испитувања во оваа насока се ниски, а ефективноста на зачинетата храна и нивната улога врз здравјето на срцето бараат дополнителни студии.

Антиканцерогено дејство на зачинета храна

Капсаицинот и пиперинот имаат дејство антиоксиданс и воспалителни, со можна улога во намалување на канцерогени тумори и спречување на ризик од карцином. Една студија објавена во списанието Future Oncology вели дека рецепторите што доведуваат до раст на туморот се инхибираат од дејството на капсаицинот. Ова го намалува растот на клетките на ракот на простата, не влијае на здравите клетки. (5)

Според друга студија објавена во „Journalурнал за клиничка истрага“ (2014), TRPV1 рецептор игра важна улога во цревата, во регулирањето на факторите за раст, пролиферацијата на клетките и туморегенезата, активирана од одредени медијатори, вклучително и капсаицинот во зачинетите производи. Сепак, малиот број клинички испитувања кај субјекти го прави невозможно да се потврди дека зачинетата храна може да спречи рак, што бара дополнителни студии. (6)

Ефектите од зачинетата храна врз енергетскиот биланс и дебелината

Зачинетата храна ја зголемува ситоста, со што се намалува внесот на калории. Тие исто така можат да го забрзаат метаболизмот, фаворизирајќи побрзо согорување на калории. Студиите покажуваат дека зачинетите супстанции, како што се капсаицинот и пиперинот, можат да ја намалат дебелината со намалување на внесот на калории, масното ткиво, крвните липиди и спречување на масни наслаги.

Капсаицинот е а термогена супстанција што ја забрзува термогенезата на организмот (дел од метаболизмот одговорен за согорувањето на калориите за време на транзитот на цревата). (4)

Мета-анализа објавена во списанието „Хемиски сенс“, исто така, сугерира дека одредени соединенија зачинета храна, како на пр капсаицин и капсиатул помага во регулирање на телесната тежина. Механизмите вклучуваат намален апетит, намалена апсорпција и метаболизам на активните соединенија и забрзан метаболизам на енергијата, што доведува до a негативен енергетски биланс. (7)

Отстранување на болката со зачинета храна

потенцијал антиинфламаторно на капсаицинот може да промовира отстранување на болката (аналгетски ефект) под дејство на супстанцијата П. Ова доведува до производство на ендорфин, со природна аналгетска улога. Исто така, ги десензибилизира сензорните рецептори на кожата.

Зачинети супстанции за ублажување на болката обично се користат преку антиинфламаторни креми, а не преку голтање зачинета храна. Лековите со капсаицин се користат за лекување на болка поврзана со артритис, циститис, ХИВ или дијабетични невропатии. Истиот ефект е во случај на пиперин, кој има антипиретично, аналгетско и анти-улцеративно дејство.

Ефектите на зачинетата храна врз дигестивниот систем

Студија објавена во Светскиот весник за гастроентерологија покажа дека голема потрошувачка на зачинета храна може да промовира појава на синдром на нервозно дебело црево. Механизмите на дејствување не се разјаснети, но се смета дека зачинетите супстанции, како што е капсаицинот, ги менуваат гастроинтестиналните сензации преку рецепторите TRPV1. Растот на овие рецептори е поврзан со преосетливост во дебелото црево и цревата. (8)

Иако дејството на зачинета храна се смета за иритирачко за дигестивниот систем, мета-анализа објавена во списанието Food Science and Nutrition (2006) сугерира дека зачинетата храна што содржи пиперка, чили или други зачини не промовира чир на желудник, но може дури и да му користи на системот. дигестивен Според студијата, капсаицинот ја инхибира лачењето на желудечната киселина, ја стимулира мукозната секреција и ја подобрува циркулацијата на крвта во мукозата, спречувајќи чиреви и помагајќи да се лекуваат. (9)

Зачинета храна може да ги влоши симптомите на аналните патологии како што се анални пукнатини или хемороиди. Капсаицинот и другите соединенија го забрзуваат цревниот транзит, зголемувајќи ја фреквенцијата на движењето на дебелото црево. (10)

Други ефекти од јадење зачинета храна

Треба да се избегнува консумирање зачинета храна навечер, бидејќи тие можат да предизвикаат варење и може да влијае квалитет на спиење. Овие зачини можат да влијаат на телесната температура и потрошувачката на кислород преку капсаицинот.

Луѓе со инфекции на уринарниот тракт Не треба да јадете зачинета храна бидејќи може да го иритираат мочниот меур.

Во случај на доилки, јадењето зачинета храна може да предизвика стомачна болка бебе, дијареја или држави на повраќање. Сепак, ова зависи од нивото на чувствителност на детето.

Зачинета храна, како што е пиперка, содржи фитонутриенти како на пр ЛУТЕИН и зеаксантин, кои се депонираат во мрежницата. Според Американското здружение за оптометрија, умереното консумирање зачинета храна може да го намали ризикот од макуларна дегенерација предизвикани од возраста и а катаракта.

Храна што може да ја ублажи вознемиреноста
Диета со грип (што да јадете и што да пиете)
Гаџети и кујнски алатки за поздраво готвење
Навики на јадење - корисни ефекти на здравата исхрана
Храна што го намалува апетитот
Која риба треба да јадам? Врвот на најдобрите риби и оние што треба да се избегнуваат
Врв на најалергиската храна
Замрзната храна - што е добро, а што да не се чува во замрзнувачот
Совети како овошјето и зеленчукот да бидат свежи подолго
Можеби нема да биде како што мислевте - Митови за готвење
Како лесно да додадете влакна во вашата исхрана
Препораки за ужина (помеѓу оброците)
Врвни најдобри совети за храна
Какво месо избираме?
Храна со истечен рок на траење - што е и што не е ризично да се јаде
Чести грешки што ве враќаат на првобитната тежина (по слабеењето)
Скриени извори на сол во исхраната
Најздравите преливи за салата
Што треба да јадам ако дарам крв?
Дозволено ми е да јадам пред да дарам крв?

Според една неодамнешна студија објавена во „Journalурнал за клиничка истрага“, активна состојка во лутите пиперки.

Капсаицинот, активната состојка во зачинетата храна има антиоксидативно, антиинфламаторно и антиканцерогено дејство.

Ако сакате зачинета храна, можеби ќе имате шанса да живеете подолго. Истражувачи на колеџот за мене.