Зачинете со свежи билки
Со билки можете да го рафинирате (скоро) секое јадење и да донесете дополнително нотка на здравјето на масата. Колку е добро што градинарските кревети и продавниците сега нудат свежи билки во изобилство на почетокот на летото.
Основни билки за сите случаи
Срдечна за готвење
Додека основните билки главно се користат сурови, дајте Ловаж, целер и Солени особено кога станува збор за готвење, тие го ценат она што е во нив. Можете да ги користите за да дадете повеќе вкус на супи, чорби, чорби и печено месо. И во ovубовта и во целерот - да не се мешаат со целер и целер - доминира интензивната арома на целерот. Ловаж исто така, потсетува на познат Леќата за супи. Ова е причината зошто таа често се нарекува „билка Маги“, иако не е вклучена во зачинот што му го дава името.
Можете да го потенцирате срдечниот карактер на садот со само еден врв на пукање. „Вегетаријанските јадења, кои инаку често немаат силен вкус на умами, исто така имаат корист од ова“, открива де Вриј. „Покрај слатка, кисела, солена и горчлива, умами е петта сензација на нашето чувство за вкус.
Наспроти она што сугерира неговото име, го има Солени ништо заедничко со растителното растение. Со својот вкус, им дава јадења од компири, супи и сосови малку зачинета, суптилна арома како лимон. Мали количини на свежи лисја даваат сиров зеленчук или јадења од зеленчук пријатна пиперка.
Бомби со вкус на Медитеранот
Здрави состојки
Високата содржина на есенцијални масла ги прави билките толку ароматични. Но, вашето здравје има и придобивки: Овие масла можат, на пример, да го стимулираат метаболизмот, да помогнат при гасови или да имаат антиоксидативно дејство. Билките исто така содржат многу витамини и минерали, како и горчливи и лути супстанции кои го стимулираат апетитот и помагаат при варењето на храната. Некои од нив имаат посебни јаки страни: Босилек, солени, копра, коријандер, нане и мајчина душица на пример, имаат смирувачки ефект врз желудникот и цревата. Шервил, крес, ovубов, магдонос и целер помогне во дехидрирање на телото. И можете со стрес и напнатост Босилек, мелиса или рузмарин придонесе за внатрешна смиреност.
Правилно обработете за целосна арома
Кои делови ќе ги користите зависи од растението. Така, пукањата да растат, да се собираат цели стебла од тревни растенија, како што се магдонос, целер или власец. Во Магдонос, ѓубриво и целер треба да ги заштитите летоците за срцето, односно летоците во центарот на растението. Од дрвенести билки како рузмарин или Нанеземете ги советите за снимање. Сè што не користите директно, ќе се чува лабаво и херметички во фрижидер неколку дена. Пред вистинската подготовка, исплакнете ги билките со ладна вода и протресете ги суви. „За да добиете целосна арома, треба да ги мелете сите билки непосредно пред да ги користите“, препорачува готвачот Антје де Врис. Но, внимавај: „Исто така е важно како го правиш тоа. Ако се исцедат, многу ароматичен сок завршува на таблата за сечење. “Алатката за сечење мора да биде едно пред сè: остар! Патем, Де Врис ги користи и стеблата во нејзината кујна. „Оние од магдонос, червила и слично нежни билки се ситно исечени во оброкот. Јас ги користам целосно за да ги вкусам чорбите “, додава таа.
Правилно чувајте ги билките
Замрзнувањето е најдобриот начин да се зачува свежата арома. Ставете ги исецканите билки во тегли за замрзнување во делови. Потоа се користат замрзнати во кујната. За да зачините сосови и супи, замрзнете ги билки со супа или вода во делови. Солени, рузмарин, мајчина душица, жалфија, оригано, риган и нане исто така има добар вкус кога се суши. „Оставете ги билките да се исушат во рерна на максимум 40 степени со малку отворена врата додека не шушкаат кога ќе ги допрете“, советува билкарот Стегмеир. „Потоа тргнете ги лисјата.“ Ако е херметички запечатен и чуван во темница, вашите богатства ќе останат ароматични околу една година.
Во оцет и масло можете Билки исто така зачува. Класиците се рузмарин, мајчина душица или босилек во масло и тарагон или копра во оцет. За да го направите ова, оставете три исушени гранчиња во шише маслиново, семе од репка или сончогледово масло или вино или овошен оцет за две до три недели. „Билките можат да останат во оцет“, објаснува Стегмаер. „Сепак, тие треба да се исцедат од маслото. Ако се чува на ладно и темно место, тоа ќе трае околу три месеци “.