Зачувување и зачувување Така функционира навистина GenussMAGAZIN

Дали сакате да имате нешто од летото малку подолго? Нема проблем, со вистинските методи можете лесно да споменете зачинети осеки, намаз на слатко овошје или кисел зеленчук од свежо и сезонско овошје и зеленчук. Бидејќи греењето во конзервирано стакло ги уништува сите микроорганизми кои се одговорни за расипување на храната и кои ја чуваат конзервираната храна долго време. Овде ќе дознаете сè што треба да знаете за различните методи на конзервирање и конзервирање и на што треба да обрнете внимание при подготовката.

Зачувување или конзервирање? Која е разликата?

Кај Врие или зачувување, храната се полни во стерилна чаша и се загрева во врела водена бања во затворен сад со исклучок на воздухот. Кога се загрева, воздухот и водената пареа се шират во стаклото и се создава прекумерен притисок. При ладење, воздухот и водената пареа повторно се собираат и формираат заштеден вакуум.

Кај Може храната (особено овошјето) се готви и потоа се полни во стерилни, херметички тегли со завртки за завртки. Така се прават џемови, желеа и компоти. Зачувувањето е полесно и побрзо од конзервирањето. Зачувувањата може да се направат потрајни со дополнително вриење.

Зачувување: вака работи!

Потребни се само неколку помагала за традиционално готвење на шпоретот: тегли за зачувување (тегли со стаклени капаци и гумени прстени се идеални), големо тенџере и термометар за готвење. Главниот приоритет при зачувување е чистотата!

Конзервирање: Лесно е!

Зачувани се џемови, желеа, компоти или зачинети оџаци. Тоа значи дека овошјето или зеленчукот се готват пред да влезат во тегли. Идеално, за ова се користат очила со завртувања, т.е. капачиња од завртки. Истото важи и тука: апсолутна хигиена за сите употребени прибор!
Откако храната е обработена според рецептот, веднаш се става во стерилизираните тегли. Можете да користите инка за да се осигурате дека полнењето е чисто. Студените чаши можат да се разбијат при истурање на топли течности, па затоа се препорачува да ги ставите чашите на крпа за чај, која претходно ја навлажнувате со топла вода.
Потоа свртете ги очилата наопаку.
По десет минути можете повторно да ги свртите чашите.
Кога теглите се целосно ладни, металните капаци лесно пукаат и се наведнуваат навнатре - сигурен знак на вакуумот!

Совети и трикови за будење

Чистотата е врвен приоритет при конзервирање и конзервирање. Теглите и капаците секогаш треба да се чистат добро со топла вода и течност за перење, а потоа да се исплакнат со чиста вода. Алтернативно, можете да ги ставите чашите во врела вода неколку минути или да ги ставите во загреана рерна на 160 ° C 10 минути. На овој начин можете да убиете и да избегнете траги од мувла и бактерии уште од самиот почеток.
Ако користите очила со гумени прстени, треба и да ги варите.

Варената и зачувана храна секогаш треба да се чува на ладно и темно место. Рок на траење може да варира во зависност од рецептот и содржината на шеќер, оцет или алкохол. Како и да е, постојат упатства за тоа колку долго може да се чуваат зачувани производи:

Ако стаклениот капак седи лабаво по некое време или капакот на завртката повеќе не распука при отворање, во стаклото се формирале гасови за ферментација и зачуваното треба да се отстрани. Несоодветната чистота или неуспехот да се одржи точната температура и времето на вриење може да значи дека не биле убиени сите микроорганизми кои се одговорни за формирање на гасови за ферментација.

Отворените метеж секогаш треба да се чуваат во фрижидер и секогаш да се делат со чиста лажица за да се избегне развој на мувла.

Патем: Во Германија и Австрија, џем може да се нарече џем само ако е направен од агруми.

Кулинарска финост со додавање на состојки

Со цел да му дадете на вашата разбудена малку софистицираност, можете да го збогатите со разни состојки и да создадете необични слатки и солени композиции.

Покрај класичните додатоци како ванила или лимон, овошјето нуди различни вкусни придружници. На пример, пенливи вина како пенливо вино или „Проско“, ликери како кајсија и ликер од морско леќа или лимончело и високи докази како рум се идеални за додавање на прекрасни метеж. Ако сакате да направите без алкохол, можете едноставно да го замените со сокови. Билки, како што се дрво дрво, нане и лаванда, исто така, даваат убав вкус, како и употребата на ѓумбир или кардамон. Пиперката исто така може да му даде посебен шмек на зачуваното овошје и да додаде разновидност во оставата, чајната кујна. Ако не ви се допаѓа толку убаво, само заменете го лимонот со вар или додадете малку цимет на овошјето. Ако сакате, можете да ја рафинирате вашата храна со сируп од роза или ливчиња од роза. Ова не само што обезбедува кулинарна деликатес, туку и необичен изглед.

Лук, чили, семе од синап, миризлив пипер, смрека, ловоров лист и каранфилче се совршени придружници за разновиден зеленчук. Можете да создадете разновидност со видови оцет како што се оцет од шери или оцет од бело вино, како и со различни масла како што е маслото од семе од грозје. Додавањето алкохолни пијалоци исто така му дава одличен вкус на зачуваниот зеленчук. За ова можете да користите вино, пристаниште и вермут, на пример. Слатките компоненти се усогласуваат со срдечниот и го заокружуваат вкусот. Мед или јаворов сируп, на пример, се погодни за зачувување. Различни залихи или соја од соја исто така може да се користат за зачинување на зеленчук што треба да се одгледува. Можете да зачините зеленчук да се одгледува со невообичаени видови пиперка или сол. Пиперката Кампот Руж, на пример, обезбедува посебна пикантност, но со изразените овошни ноти, исто така, го рафинира зачуваното овошје на одличен начин.