Захаросани мандарини; KissTheCook
Захаросани мандарини
Јас се претплаќам на веб-страницата на Дејвид Лејбовиц веќе некое време. Едно утро, се разбудив многу рано и, на екранот на лаптопот што остана отворен, стоеше натписот „Правење стаклено овошје…“. Го прочитав со емоции и помислив дека наскоро ќе подготвам овошје на овој начин. Застанав кај мандарините.
Но, како е доверено овошјето? Всушност, процесот е релативно едноставен и се должи на осмоза. Во основа, овошната вода се заменува со шеќерен сируп. Тоа е, поконцентрираниот раствор го заменува оној со помала концентрација.
Постојат 3 чекори што треба да ги имате предвид: загревање на сирупот, вриење на овошјето, оставање на овошјето во сирупот да се олади. Но, да видиме како се работи подетално.
Списокот на состојки е краток:
7 мандарини (или онолку колку што сакате, но ќе мора да ги промените останатите количини) - околу 0,800-0,900 кг
1,3 кг бел шеќер во шеќер
2,5-3 литри вода
Измијте ги мандарините многу добро, користете сунѓер доколку е потребно, без да ја повредите кората или оставете го некое време во вода со сода бикарбона, како што сугерира Богдан.
Исцедете го, а потоа, со долг дрвен ражен, прободете го овошјето од едниот до другиот крај.
Ставете го овошјето во голема чинија (како тенџере), покријте го со вода и ставете го на оган. Откако водата ќе почне да врие, оставете го малиот оган да тивко крчка. Плодовите се отстрануваат по околу еден час, час и половина, кога ќе станат малку проlирни. Исцедете.
Подгответе сируп од водата и шеќерот, ставете го на оган и оставете го додека не почне да врие.
Ставете го овошјето, покријте го со метално сито или чинија да остане целосно потопено и оставете го да зоврие малку околу 20-30 минути. Исклучете го огнот и оставете го преку ноќ. Мене ми беше прилично лесно затоа што подготвив сè во понеделник навечер (првиот ден), а во вторник навечер (следниот ден) ги повторив трите операции за кои напишав погоре.
Вторник (следниот ден) - доведете го сирупот да зоврие на малку поголема топлина, а потоа оставете го најмалку 20-30 минути. Исклучете го огнот и оставете го овошјето полека да се олади во сирупот.
Среда (трет ден) - доведете го сирупот да зоврие на малку повисок оган, а потоа оставете го најмалку 20-30 минути. Исклучете го огнот и оставете го овошјето полека да се олади во сирупот.
Четврток (четврти ден) - исто
Петок (петти ден) - истиот
Сабота (шести ден) - доведете го сирупот да зоврие на малку повисок оган, а потоа оставете го најмалку 20-30 минути. Исклучете го огнот и оставете го овошјето полека да се олади во сирупот. Имам само термометар до 60 степени Целзиусови, така што не можев да го контролирам последниот дел според Лајбовиц.
Во недела наутро или кога ќе најдете време, извадете ги мандарините од сирупот (кој во меѓувреме падна за половина) и оставете ги прво во сито за да го исцедат вишокот сируп, а потоа на метална скара околу 12-48 часа.
На местото на „Слаткарницата Лиламанд“ во Франција најдов неколку пасуси во кои се споменува дека овошјето се остава да се вари и лади одделно околу 1-2 недели, а сирупот се цеди околу 2-3 недели. Се разбира, сè во контролирана средина.
Бидејќи ова е помалку можно дома, мандарините може да се чуваат или во свој сируп и да се исцедат кога е потребно (како што сугерира Пим), или може да се чуваат во стерилизирана тегла претходно, без сируп во фрижидер.
Второто решение е добро само ако ставите мали порции овошје во неколку тегли (за тоа колку би изеле/употребиле во тортата одеднаш) инаку ризикувате секакви калапи ако ги отворите теглите.
Јас лично користев захаросани мандарини за кифли, кремик, торти и курви. На бисквитите јадев и малку солен путер. Со чај од лаванда до него