Закуска - во 11 вкусни варијанти
Закуска е многу популарно јадење од зеленчук кај нас, но и во другите соседни земји или на Балканот. Главните состојки се зрела модар патлиџан, печени крофни (или црвени пиперки) и кромид.
Постојат и варијанти во кои се додаваат домати, печурки, моркови и сл. Постојат многу варијанти на закуска, во зависност од употребените состојки. Покрај тоа, познат е фактот дека секоја домаќинка има свој рецепт, ова јадење е доволно разноврсно за да ги задоволи сите вкусови.
Обуката за Закуска е скоро дел од романските традиции. Обично варен во големи количини за да се наполни оставата, чајната кујна со залихи за зимата, чинот на подготвување на закуска беше вистинска можност за собирање на членовите на семејството. Закуска се јаде особено намачкана на леб, а најкористените зачини се пиперката и ловоровиот лист.
Зборот закуска е од словенско потекло (закуска, закуска), првично има значење на „ужина“ или „предјадење“. Словенскиот корен на зборот (кус, кус) значи вкусен, вкусен или залак.
Некои од видовите на закуска, со рецепти од членовите на Gustos.ro:
- модар патлиџан закуска;
- закуска де гогосари;
- закуска со печурки: шампињон, галбиори или чеби;
- тиквички закуска;
- карфиол закуска.
1) пиперка закуска со мед
состојки: 5 кг црвен пипер, 4 лажици мед, 1 литар масло, 1 чаша оцет, 1 лажица сенф, сол (по вкус)
Начин на подготовка: Печете ги пиперките и исчистете ја кожата и семето, но не мијте, не исцедете го сокот. Исечете ленти од печени пиперки. Ставете го маслото во тенџере и загрејте го, а потоа додадете пиперки, оцет, мед и сол. Варете ги сите состојки мешајќи 40 минути. Тргнете го тенџерето/тавчето од оган, додадете го сенфот претходно загреан. Ставете тегли со тесни капаци и покријте ги со кревети, крпи, додека не се излади.
2) Закуска со моркови и јаболка
состојки: 1 кг јаболка, 1 кг модар патлиџан, 1 кг моркови, 1 кг кромид, 1 кг крофни, 1 кг бугарска пиперка, 1 кг целер, 1 л масло, 800 гр доматна паста, шеќер, мед, сол, бибер (по вкус).
Начин на подготовка: Морковот и целерот се мијат и се рендаат, а потоа се варат во 250 мл масло. Исечете го кромидот и варете го во 250 мл масло, заедно со јаболката (излупени, дупчени и исечени на коцки). Пиперките и крофните, откако ќе се измијат, исчистат и исецкаат, се загреваат во друг сад (во 250 мл масло). Печете модар патлиџан, исечкајте и комбинирајте со масло, како во салатата. Откако ќе се олади зацврстениот или зготвениот зеленчук, ставете ги сите во голем сад, додадете доматна паста (800 гр.) Измешана со чаша вода. Потоа измешајте ја закуската и додадете 2 лажици мед, две лажици шеќер, сол и остатокот од маслото. Добиената смеса се става во тави во рерна, сè додека маснотијата не се крене на површината. Закуска се става врело во тегли.
3) Закуска со грав
состојки: 1 кг сув грав, 5 кг крофни, 2 кг кромид, 2 кг домати, 500 мл масло, бибер, ловоров лист, сол, 5 аспирини (по избор)
Начин на подготовка: Ситно исецкани крофни и кромид, пржете на масло, па додајте излупени домати и исечкајте на коцки, варете 1-2 часа. Грав (натопен и варен одделно) се додава во составот. Додадете зачини и аспирин (по избор). Потоа вриејте уште 30 минути. Закуска се додава во тегли и тие се стерилизираат.
4) Липацеска риба закуска
состојки: 1,5 кг риба, по можност крап, сом или штука, 3 кг домати, 3 кг капсикум, 1,5 км моркови, 1,5 кг кромид, 750 мл масло, сол, бибер, лисја ловоров лист, 2-3 зрна миризлив пипер, лута пиперка, мајчина душица, босилек.
Начин на подготовка: Печете ги пиперките и исчистете ги, па префрлете ги низ мелницата. Исто така преку мелницата додадете моркови и кромид (но одделно). Доматите се даваат преку машина за супа, се користи сок од домати. Рибата се вари малку, така што е лесно да се отстрани месото од коските. Извадете ги коските од месото од риба и поминете низ мелницата.
Загрејте го маслото во големо тенџере од леано железо или тенџере, а потоа ставете го кромидот и морковот малку да се пржат. По пржењето, истурете малку вода одозгора да ги задушите, а потоа додадете сок од домати, риба и сецкани пиперки, неколку ловорови лисја, 2-3 лути пиперки (по вкус), сол, бибер, мајчина душица, босилек allspice по вкус. Варете ја смесата додека не се згусне и додадете го маслото на површината, па ставете го во тегли со лак, внимавајќи да имате масло за сите тегли.
Ви посакуваме повеќе готвење и добар апетит!