Замени за шеќер Колку се здрави спектарот на наука Ксакер, Стевија и Ко
Замени за шеќер: колку се здрави ксукерот, стевијата и ко?
Нема шеќер во Кафе Пјунктен, директно на плоштадот на пазарот во малото гратче Ладенбург во близина на Хајделберг. Сопственичката, која живее многу години без шеќер, наместо тоа ги користи „Ксукер“ и „Кјукер светло“ за да ги заслади садовите. Чизкејкот таму сè уште има нормален вкус: сладок и вкусен. Исто така, нема горчлив вкус што е познат од некои засладувачи - една од причините зошто замената сега ужива во зголемена популарност.
Пазарот за алтернативи на шеќер расте стабилно во текот на изминатите децении. Соединенијата на ксакер, аспартам и стевија се само неколку примери. Бројни замени и засладувачи сега се одобрени во ЕУ и ги трошат милиони потрошувачи секој ден. Репутацијата на маса шеќер (сахароза) и други „бесплатни шеќери“ што се додаваат за да ја засладат индустриски произведената храна е лоша: не само дебелината и дијабетесот тип 2 се на нејзиното капаче во многу случаи, туку и помеѓу срцевите заболувања Истражувачите забележуваат врска помеѓу циркулаторните заболувања, ракот и прекумерната потрошувачка на шеќер. Но, дали замените се навистина побезбедни од оригиналните? Или можеби тие само на крајот му штетат на нашето здравје на други начини?
Што е xucker?
Берлинската компанија Xucker GmbH, која исто така го снабдува Café Pünktchen, е еден од најголемите производители на производи со »Xucker«. Зад трговското име стои супстанцијата ксилитол, позната и како брезов шеќер или како додаток Е 967. Шеќерниот алкохол може да се добие од разни растенија, на пример од кора од бреза и бука. Поради големата побарувачка, пченката на кочанот исто така често се обработува. Ова не го менува вкусот или изгледот на производот. Визуелно, кристалната супстанција силно потсетува на нашиот шеќер во домаќинството, сахарозата.
Неговата сладост е исто така слична. Добрата работа е: ксилитолот има околу 40 проценти помалку калории од нормалниот шеќер. И ткаенината не само што треба да ја ласка фигурата, туку и да помогне против расипување на забите. Финските научници го откриле овој ефект уште во 70-тите години на минатиот век. Како дел од таканаречените студии Турку, тие откриле дека бактериите кои предизвикуваат кариес на забите не можат да ја преработат супстанцијата и да растат полошо во нејзино присуство. Како резултат, тие произведуваат помалку киселина што ја напаѓа глеѓта на забот и предизвикува дупки. Покрај тоа, ксилитолот промовира формирање на плунка, што се спротивставува на колонизацијата на нови бактерии. Затоа супстанцијата е содржана во многу гуми за џвакање и паста за заби. Дури пет до десет грама се сметаат за ефикасна заштита од кариес - тоа е еквивалентно на џвакање на шест гуми за џвакање. Ова е најдобро да се прави после јадење.
Всушност, ксилитолот може целосно да спречи кариес на забите доколку супстанцијата не се конзумира како додаток, туку наместо шеќер. Тоа може да биде скапо. За еден килограм мора да издвоите помеѓу 10 и 15 евра. За споредба: еден килограм нормален шеќер во домаќинството чини помалку од едно евро.
Бидејќи шеќерниот алкохол се смета за безопасен за здравјето, во моментов нема стандардизирана максимална дневна доза. Во високи дози, сепак, тоа предизвикува проблеми со варењето на храната, па затоа нутриционистите препорачуваат да не консумирате повеќе од 50 до 70 грама ксилитол на ден. Во студија од 2006 година на белгискиот Центар за истражување и развој Церестар Вилвоорд, единечна доза од 35 грама ксилитол беше доволна да предизвика симптоми како што се дијареја и гадење кај повеќе од половина од 65 здрави, млади субјекти Во зависност од рецептот и чувствителноста, едно парче торта може да го погоди стомакот.
Која е разликата помеѓу шеќерот, шеќерниот алкохол и гликозидот?
Под шеќер обично се разбира шеќерот во домаќинството, сахарозата. Тоа е соединение (дисахарид) на моносахариди глукоза и фруктоза. Во поширока смисла, шеќерот се користи и колоквијално за да се однесува на различните моносахариди (едноставни шеќери) и олиго- и полисахаридите (повеќе и повеќе шеќери) составени од нив. Заедно, овие молекули формираат класа на сахарид или јаглени хидрати.
Ако јаглехидратите се хидрогенизирани, т.е намалени, тие се формираат Алкохоли од шеќер. Потоа завршената оза на соодветниот моносахарид се заменува со -итол или -it. Пример: Шеќерната ксилоза се сведува на ксилитол (познат и како ксилитол) со намалување на шеќерниот алкохол, а манозата станува манитол или манитол.
На а Гликозид тоа е комбинација на шеќер и алкохол: алкохолот е поврзан со шеќер преку гликозидна врска.
Ова се должи на фактот дека ксилитолот останува подолго во тенкото и дебелото црево отколку масаниот шеќер. Бидејќи не постои активен механизам за транспорт на супстанцијата, таа може да помине само пасивно, веројатно преку дифузија, во цревните клетки - и тоа трае многу подолго, а потоа, во случај на сомневање, предизвикува гасови и гадење. Покрај тоа, висока концентрација на ксилитол во цревата предизвикува проток на вода според принципот на осмоза. Резултат: дијареја. Храната што содржи повеќе од десет проценти ксилитол - на пример, гума за џвакање - мора да има етикета со предупредување „Може да има лаксативно дејство ако се консумира прекумерно“.
Штом супстанцијата стигне до нашите клетки, можеме да ја процесираме - за разлика од другите алтернативи на шеќер. Како дел од нашиот нормален метаболизам, нашето тело произведува дури и до 15 грама самиот ксилитол секој ден. Бидејќи само малку го зголемува нивото на шеќер во крвта, супстанцијата е погодна и за дијабетичари. За некои животни, како што се кучиња или зајаци, потрошувачката е опасна по живот. Бидејќи немаат важен ензим за разградување, ксилитолот може да предизвика сериозно оштетување на црниот дроб. Супстанцијата исто така гарантира дека вашето тело ослободува исклучително големи количини на инсулин. Дури три до четири грама ксилитол на килограм телесна тежина се фатални за кучињата. Кога има четири нозе пријатели во собата, кафулето Пунктхен осигурува ништо да не падне и да се јаде.
Еритритол е ксилитол „лесен“
Другата супстанца што се користи во кафулето во Ладенбург се нарекува еритритол, а производителот ја нарекува „Кјукер лајт“. Во храната, на пример во ликери и готови супи, тоа е исто така скриено зад кратенката Е 968. Иако шеќерниот алкохол се појавува природно во зрели плодови или ореви, на пример, супстанцијата обично не се добива директно од растенијата, туку преку ферментација на гликоза. Како ксилитол, тој тешко се разликува надворешно од конвенционалниот шеќер. За целосно да го замените, ви треба повеќе од тоа, бидејќи еритритолот има само околу 70 проценти од сладоста на шеќерот. Од друга страна, 100 грама имаат само 20 килокалории - околу 20 пати помалку од шеќерот. Соодветно на тоа, еритритолот е дури и попопуларен од ксилитолот кај оние кои сакаат да изгубат тежина.
„Најдобрата алтернатива на шеќерот е: помалку шеќер“
(Стефан Кабиш, доктор на студии во Германскиот институт за истражување на исхраната Потсдам-Рехрике)
Алтернативата за шеќер ја должи својата мала калорична вредност на фактот дека нашите клетки не можат да ја процесираат. Околу 90 проценти се апсорбира од тенкото црево, се пренесува на бубрезите и се излачува непроменето. Значи, во цревата останува малку еритритол. Луѓето се чини дека малку подобро се согласуваат со супстанцијата: Во белгиската студија од 2006 година, само 50 грама доведоа до дигестивни проблеми, чести дури 35 грама ксилитол. Можеме целосно да го замениме шеќерот без несакани ефекти, но само ако строго се придржуваме до препораките на СЗО и специјализирани здруженија како што е Германското друштво за исхрана. Според нив, не треба да консумираме повеќе од 50 грама шеќер на ден. Всушност, Германците грицкаат во просек повеќе од двојно повеќе: околу 35 килограми годишно - тоа е околу 100 грама шеќер на ден. Истата доза на ксилитол или еритритол веројатно не би го задоволила нашиот дигестивен тракт.
„Најдобрата алтернатива на шеќерот е помалку шеќер“, вели Стефан Кабиш, доктор по студии на Германскиот институт за исхрана на луѓето Потсдам-Рехрике. Наместо да ја разменуваме, треба „само да го намалиме“, советува експертот.
Не сите замени за шеќер се создадени еднакви
Додека ксилитолот или еритритолот како таканаречени замени за шеќер сè уште се прилично слични на шеќерот во нашето домаќинство, многу засладувачи практично немаат калории и се 100 до 1000 пати послатки од нивниот модел. Индустријата затоа често ги користи за рекламирање на послаб живот. Но, тие всушност се корисни за здравјето?
За единаесет засладувачи кои во моментов се одобрени во ЕУ, вклучувајќи аспартам и стевиа соединенија, има АДИ вредност (прифатливо дневно внесување) што покажува колку можете да консумирате на дневна основа без да се плашат од здравствени ризици. Овие вредности се само околу стоти дел од количината на која немало забележано токсично дејство при експерименти врз животни, објаснува Кабиш, кој работи во работната група за клиничка исхрана во Потсдам-Рехрике. Безбедносниот фактор 100 ги зема предвид и разликите помеѓу животните (главно стаорци) и луѓето, како и индивидуалните разлики од животно на животно. Пред одобрување, исто така, би се тестирало како адитивите се однесуваат во човечкото тело, вели Ања Рот од Süßstoff-Verband e. V. Проценката на здравствената безбедност на една супстанција ги зема предвид и чувствителните групи како што се деца или бремени жени. Вредностите на АДИ поставени од ЕУ се однесуваат на дневниот и доживотниот внес. „Нема ризик привремено да се надмине АДИ“, вели Рот.
Накратко:
Засладувачи се хемиски произведени или индустриски добиени соединенија со исклучително висока сладост. Getе поминете без калории, но важат строги максимални количини. Овие вклучуваат, на пример, аспартам, цикламат, сахарин или стевиол гликозиди.
Замени за шеќер имаат слична или помала сладост од масаниот шеќер (сахароза) и содржат помалку калории. Повеќето од нив се јаглехидрати или шеќерни алкохоли, како што се ксилитол или еритритол. Нема законски утврдени максимални количини за нив.
Засладувачи или Замени за шеќер е генерички термин за засладувачи и замени за шеќер. Европската уредба за додатоци ги дефинира сите адитиви што се користат за засладување на храната и засладувачи на маса како засладувачи. Во списокот на состојки за препакувана храна, тие мора да бидат именувани со нивното име и ознака на класата (на пр. Засладувач: сахарин) или под нивниот број Е.
Кабиш го гледа малку поинаку. Дали и како засладувачите го менуваат нашиот метаболизам - особено на долг рок - е во голема мера непознато, вели тој. Бидејќи додека на животните им се даваат супстанции само за ограничен временски период, на пример за четири недели, ние може да ги внесуваме за цел живот. За повеќето засладувачи, податоците се многу мешани, вели лекарот. Но, тој не претпоставува дека потенцијалот за штета е особено голем: „Во спротивно ќе постоеше силен, статистички сигнал подолго време.“ За да може да се даде јасна изјава за тоа колку се здрави или нездрави, за секој засладувач би биле потребни неколку десетици студии, според него супстанциите се специфично тестирани за метаболички ефекти врз луѓето. Во моментов има само толку за сите супстанции. Покрај тоа, студиите се многу различни и затоа се тешки за споредба. „Некогаш биле испитани само слаби жени, други пати само прекумерна тежина или исклучиво млади мажи“, критикуваше Кабиш.
Аспартам - сладок отров?
Засладувачот аспартам е околу 200 пати посладок од шеќерот - затоа ви треба многу малку за да ја засладите диеталната кока кола и другите диетски производи. Супстанцијата е одобрена во Европа од 1979 година. СЗО постави граница од 50 милиграми, ЕУ дури и само 40 милиграми аспартам на килограм телесна тежина. За да се надмине оваа граница, треба да се пијат неколку литри лимонада што содржи аспартам секој ден. Тоа звучи многу, но не е целосно нереално, вели Кабиш. Особено ако консумирате други производи што содржат аспартам или Е 951, како слатки, џемови, конзерви или дури и додатоци на витамини во текот на целиот ден.
Белешката „содржи извор на фенилаланин“ на храната, патем, е непогрешлива референца за аспартамот или неговите деривати. Нашите дигестивни ензими го разложуваат соединението во две аминокиселини аспарагинска киселина и фенилаланин. Бидејќи аспартамот е метил естер, тој исто така ослободува метанол. Мали количини од него можат добро да го детоксифицираат нашето тело - во високи дози, формалдехидот, кој се формира при распаѓање на алкохолот, може да предизвика главоболки, вртоглавица и нарушувања на видот. И фенилаланинот исто така може да предизвика проблеми со вишок - особено кај луѓе кои страдаат од метаболичко заболување фенилкетонурија. Тие не можат да ја разградат аминокиселината - се акумулира во мозокот и може да предизвика сериозни нарушувања во развојот и епилепсија. Оваа болест погодува едно од околу 8.000 новороденчиња во Германија. Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) даде разјаснување за здравите луѓе во 2013 година: засладувачот и неговите производи за распаѓање се безопасни во количините што ги користи индустријата.
Студиската состојба на оваа тема е досега помалку јасна. Во студија спроведена од истражувачи предводена од Гленда Линдсет од Универзитетот во Северна Дакота во 2014 година, дневна доза од 25 милиграми аспартам ги направи здравите субјекти пораздразливи, подложни на депресија и ја нарушија нивната просторна ориентација. Значи, дали засладувачот се акумулира и во мозокот на здрави луѓе? Познато е дека и фенилаланинот и аспарагинската киселина го инхибираат производството на одредени гласнички супстанции како што се допамин или серотонин. Покрај тоа, се вели дека аспартамот ја зголемува концентрацијата на хормоните на стресот и го промовира производството на слободни радикали. Сите овие можат да имаат негативно влијание врз нашето ментално здравје и однесување. Сепак, засега нема докази дека тоа навистина е така.