Замени за шеќер од растителното царство отсекогаш биле користени
Мед, разни билки и концентрирани овошни сокови како замени за шеќер им овозможија на луѓето да ги засладуваат своите јадења илјадници години.
Пред луѓето да откријат како да го изолираат шеќерот од растенијата, тие користеле разни природни замени за шеќер. Овие вклучувале мед, одредени растенија и концентрирани овошни сокови што ги користеле за да ја засладат својата храна.
Одгледувањето шеќерна трска започна околу 8000 година п.н.е. Дури пред добри 200 години, шеќерната репка стана сериозен конкурент за слатка трска. До денес, потребата за шеќер во Европа главно се задоволува од шеќерна репка. Оние кои сакаат да консумираат помалку шеќер или страдаат од дијабетес ќе најдат некои алтернативни замени за шеќер во растителното царство.
Тасев биле (Гликориза глабра) - една од најпознатите од замените на шеќерот
Веќе во средниот век се добиваше екстракт од коренот на сладунецот, кој се користеше како експекторант во лековити билки и од кој се правеше сладолед. Тасев биле природен засладувач глициризин и има 50 пати поголема сладост од шеќерна трска (сахароза).
Стевија или сладок лист (Stevia rebaudiana)
Во Парагвај, чајот од мате е подолго време засладен со лисјата на растението стевија. Овие содржат гликозид стевиозид и се 300 пати послатки од шеќерот. Замениците на шеќер со стевиа се без калории и се исто така многу погодни за дијабетичари. Стевиа не беше одобрена во ЕУ долго време, но од 2011 година како додаток Е960. На крајот на краиштата, стевиа е растение осетливо на мраз, но многу добро напредува на терасата во лето и на прозорецот во зима. Во секој случај, тоа е вистинска радост за секој хоби-градинар.
Слатка билка од ацтеки (Lippia dulcis)
Оваа притајна билка потекнува од Централна Америка и содржи природен засладувач хернандулцин, кој многу интензивно мириса и има вкус. Засладувачот се ослободува само во топла течност и затоа билката е погодна за засладување на чајот. Ова растение е добро прилагодено за одгледување, трајно е, но е чувствително на мраз. Во топлите денови, малите цвеќиња интензивно мирисаат на мед.
Корен од шеќер (Sium sisarum)
Коренот на шеќерот - Сиум сисарум - е еден од umbelliferae и неговите корени содржат 4-8% шеќер (сахароза). Дивата форма на шеќерен корен е широко распространета од Кавказ до Сибир. Фабриката е повеќегодишна, но може да се користат само младите корени.
Слатка чадор (Myrrhis odorata)
Слаткиот чадор - Myrrhis odorata - е ароматичен повеќегодишен агол кој потекнува од пошумените планински ливади. Лисјата на слаткиот чадор даваат мирис сличен на анасон и можат да послужат како лесна замена за шеќер во десерти во пролет. Во исто време, состојките на слатки чадори имаат експекторантно дејство.
Замени за шеќер со кинески слатки лисја (Rubus suavissimus) одобрени пред неколку години
Само пред неколку години кинескиот сладок лист беше легализиран во ЕУ. Во неговата родна земја Кина, лисјата се користат за ароматизација на чајот. Кинескиот сладок лист содржи стевиол гликозид, кој, иако нема калории, е 200 до 300 пати посладок од шеќерот. Ова растение е погодно за култура на саксии. Сепак, тој мора да презимува без мраз и да биде ладен.
Чај hydrangea (Hydrangea serrate Oamacha)
Дури и пред да се продаде шеќер во Јапонија, ова растение се користеше за да зоврие сируп и со тоа да се произведат замени за шеќер или засладувачи. Тие содржат дулцин, исто така наречен филодулцин, што е 250 пати посладок од шеќерот. Лисјата се погодни како засладувач и за вкус на чај. Можете да ги засадите во градината.
Заклучок: Во основа никој не треба шеќер, бидејќи при варење на сложени јаглехидрати (житни производи) телото создава свој шеќер. И се разбира.
Извор: Замена за шеќер - растенија кои го засладуваат животот. Во: Kraut und Rüben 2017, 7, S51-54