Заменици на шеќер
Четвртиот и последниот дел од нашата серија Е број е посветен на замените со шеќер во нашата храна. Ние објаснуваме што се крие зад Е-броевите за ксилитол, малтитол, еритритол и Ко.
- Дел 1: бои
- Дел 2: Конзерванси
- Дел 3: засладувачи
- Дел 4: Замени за шеќер
Замени за шеќер
Како и засладувачите, и замените на шеќерот спаѓаат во групата на засладувачи. Тие исто така го заменуваат шеќерот. Бидејќи овие шеќерни алкохоли влегуваат во метаболизмот независно од инсулин, тие често се користеле во дијабетична храна во минатото. Тие се значително пониски во калориите од традиционалниот шеќер, некои супстанции како еритритол се дури и без калории. Тие често се користат во бонбони „без шеќер“ и слатки и сега сè повеќе го наоѓаат својот пат во слатки пијалоци и готови производи. Ако внесете големи количини на овие шеќерни алкохоли, тие можат да предизвикаат дијареја. Следните замени за шеќер се одобрени во ЕУ:
E420 - сируп од сорбитол и сорбитол
Сорбитолот природно се наоѓа во овошје од калин, како што се сливи и јаболка и е виновен за фактот дека некои луѓе имаат дигестивни проблеми по конзумирање јаболка или сок од јаболко.
Сорбитол се произведува и од гликоза со помош на ензими. Овој шеќерен алкохол, познат како Е420, често се користи како омекнувачко средство за слатки и навлажнувач за пецива и марципан. Сорбитолот се смета за безопасен, но дијарејата може да се појави од околу 50 грама на ден. Покрај тоа, некои луѓе страдаат од нетолеранција на сорбитол.
E421 - манитол
Манитолот се јавува како среден производ на метаболизмот на јаглени хидрати во многу растенија. Неговото име потекнува од слаткиот сок од италијанскиот пепел од мана. Во индустријата, манитолот се добива преку хидрогенизација на фруктоза и често се внесува во гума за џвакање како средство за ослободување и полнење. Како и сорбитол, манитолот може да предизвика гасови и дијареја.
Покрај неговата употреба како додаток за храна, се користи и како лаксатив, филер, лубрикант и како суровина за производство на синтетички смоли.
Е 953 - изомалт
За да се добие изомалт, шеќерот се дели на гликоза и фруктоза и потоа се собира повторно. Како резултат на супстанцијата е изомалтулоза, која потоа се хидрогенира до изомалт со Е 949 (водород).
Изомалтот е околу половина сладок од шеќерот и го маскира непријатниот вкус на некои засладувачи. Доколку изомалтот се апсорбира од телото, тој не се распаѓа од дигестивните ензими, туку од цревната флора. Од 20 грама изомалт, телото реагира со гасови и дијареја. Изомалтот се наоѓа во десерти со ниска енергија, без шеќер, сладолед, слатки и гуми за џвакање, како и во сосови и сенф.
E 965 - малтитол, малтитол и малтитол сируп
Малтитолот се добива од пченкарен скроб и има околу 60-90 проценти од сладоста на шеќерот. Се користи како филер и замена за шеќер, е многу сличен на обичниот шеќер, но е стабилен на топлина. За разлика од шеќерот, растворливиот во вода E965 не може да се користи од страна на нормалните микроорганизми во храната. Малтитолот е помалку лаксативен отколку, на пример, сорбитол. Како и изомалтот, тој се користи во десерти со ниска енергија, без шеќер, сладолед, слатки и гуми за џвакање, како и во сосови и сенф.
Е 966 - лактитол
Лактитолот (или лактитол, лактобиозит или хидрогенизиран млечен шеќер) има околу 30-40 проценти од сладоста на шеќерот, поради што често се користи во комбинација со други засладувачи. Има мало ладење на јазикот, врзува вода и ја намалува точката на замрзнување на храната. Покрај ниско-енергетски оброци без шеќер, лактитолот се користи и како носител на засладувачки таблети и во пастите за заби.
Е 967 - ксилитол
Ксилитол (или ксилитол) се нарекува и бреза шеќер затоа што првично бил добиен од финско дрво од бреза. Има иста сладост, но 40 проценти пониска калориска вредност од шеќерот. Во денешно време, ксилитолот се добива индустриски од отпад од дрво и пченка, како и остатоци од растенија (лушпи од лушпа, слама).
Во телото, дел од ксилитолот се апсорбира од тенкото црево, остатокот ферментира во дебелото црево. Ксилитолот има ефект на ладење на јазикот и се користи во слатки, десерти и млечни производи. Покрај тоа, ксилитолот се користи како навлажнувач за пастите за заби и како извор на калории во растворите за инфузија. Постојат некои студии за ксилитол кои го документираат неговиот позитивен ефект врз, на пример, заштитата од кариес. Како и сите замени за шеќер, ксилитолот исто така има гасови и лаксативно дејство. Исто така, постои сомневање дека ксилитолот може да промовира камења во бубрезите.
Е 968 - еритритол
Еритритол е „швајцарски нож“ на технологијата на храна. Може да се готви и пече и се користи како засилувач на вкус, стабилизатор, навлажнувач, згуснувач, филер, носач, итн. Слаткоста на еритритолот е околу 70 проценти од шеќерот.
E968 се произведува со конвертирање на гроздов шеќер со употреба на габи од квасец. Поради своите - главно технолошки - својства, еритритолот може да се најде во различни производи, од слатки и готови супи, до ликери и млечни производи до лигњи. Сувото овошје и зеленчук може да се направи и со еритритол, бидејќи има осмотски, т.е дехидрирачки ефект. Еритритолот скоро целосно се апсорбира преку тенкото црево и повторно се излачува преку бубрезите. Бидејќи E968 не продира во дебелото црево за време на варењето, тој не се надува и нема лаксативно дејство.
За разлика од другите адитиви, замените на шеќерот се прилично безопасни за здравјето. Но, заедничко за сите замени за шеќер (со исклучок на еритритол): Тие предизвикуваат гасови и имаат лаксативно дејство. Затоа вреди да се погледне списокот на состојки во храната за да не се консумираат премногу замени за шеќер дневно.
Список за зачувување и печатење
Краток преглед на маса се покажа како практично помагало за купување. Можете да го зголемите, преземете и отпечатите списокот користејќи го линкот подолу.
